各種乳酪,很多都是短時間做不出來的。
臺海對他們的碾壓,也是他們自己埋得禍根。
“槍哥,臺海隊好像很強大的樣子啊。”
“臺海隊很強大也是應該的,看看那四道菜,兩道川菜,一道粵菜,一道淮揚菜,在吃到之前,我不知道他們有沒有做味道上的改變,我感覺他們是一個大對手。”
如果不親自看比賽,只聽戰報,根本就看不出什麼,自己一看比賽,發現各隊都和想象中的不一樣。
“現在,我最想看到的是rb隊,那個天婦羅大師……”
rb隊到目前為止,每局前菜必贏,因為他們的帶了一個比主廚還出名的多得多得多的天婦羅大師,雖然是油炸食品,但是清香不油膩,每次都能拔得頭籌。
這就好像,方宏是主廚,然後把史正良大師請過來炸油條一樣……
還特麼有這種操作。
第三十二章 天婦羅
說起天婦羅,那就比較複雜了,總的來說,天婦羅就是油炸食品的一種總稱,是rb料理中的四大名菜之一,剩下三個分別是壽司、魚生、拉麵。
天婦羅是日式料理中的油炸食品,用麵粉、雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。
天婦羅它不是某個具體菜餚的名稱,而是對油炸食品的總稱,具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
在日式菜點中,用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐,宴會時都有可以上的菜。
天婦羅的名字來自葡萄牙,大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多,調好的麵糊叫天婦羅衣,做面衣用的麵粉,日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。
而日本帶來的那位大廚叫做早乙女折哉。
這一位在rb被稱作天婦羅之神,當然了也因為輿論推波助瀾。
這一位的那家店是米其林一星。不懂行的國人去吃了之後號稱他絕對是三星的,只是其他方面沒達標,殊不知星就是星,就算服務是負的,只要好吃,就是三星。
從某種程度上講,西方人認為天婦羅並不是什麼頂級美食。
刨除早乙女折哉,關東廚師裡面還有一個善於天婦羅的大師,叫做近藤和樂亭,不過這一位不喜歡參加電視節目,所以不出名。
方宏站在場邊,和記者站在一起:“看到那個正在炸天婦羅的人沒有,早乙女折哉,色老頭,人設和龜仙人差不多。”
如果單單是說rb國內,天婦羅是受讚譽很高的一種飲食,從某種角度講,rb主廚帶來早乙女折哉,實際上等於帶了一個比自己還出名的名廚打下手,方宏是不太看得起這種做法的,不過既然是比賽,只要是規則之內,那就沒辦法阻止。
“芬蘭代表隊也是到了血黴。”
芬蘭拿手的就是海鮮製作,這也是rb拿手的東西。
第一道天婦羅,讓很多不太知道日料的水友很吃驚:“素茶也裹蛋液炸?”
“嗯,天婦羅中的小魚小蝦炸出來都是垃圾,不過蔬菜炸出來是一大特色,特別是外形非常好看。”因為面衣很薄,看起來像是淡淡的金黃中透著些許綠色一樣,還能看出蔬菜的本色,像是炸過的樹葉。
一般的蔬菜都是軟的,有了蛋液,炸出來後就是定型的。
“rb依靠這一招,搶分無數。”
“槍哥,如果遇上,有辦法對付嗎?”
“我不是做了一大堆蝦片麼,不就是用來對付他們的。”
水友很無奈:“真要用那東西對付他們啊,蝦片市場上五塊錢一斤,炸出來能出二十盤,真的能和他們精挑細選的做法比較麼。”
“秘密,到時候你們就知道了。”
油炸有兩個特點,其實油炸就是水煮,只是溫度更高,讓食物外層迅速脫水罷了,做的好的油炸,外焦裡嫩,能鎖住內部水分,又激發出食物的香氣。
天婦羅的特點是,新油。
在rb,天婦羅主要有兩派,一派是香油炸,一派是清油炸,早乙女之所以只有米其林一星,就是因為他用的香油炸,有一種怪味道,難以規避。
而中式油炸食物中,最重點的就是老油,越炸越香,當然了,前提是油不能炸糊了。
如果是一般廚師,很難控制這一點。