野獸也會回憶過往，也會回頭，各有思考。
北美灰狼的嚎叫，茶碗兒的決然，飯桶的健忘，大熊的深邃，一點一滴，都留在了路上，留在了方宏的身後。
行走在高加索山林間，時不時就能看到裸露的灰色山峰和白色雪頂，清新而冷冽的空氣帶來不一樣的氣息。
各類昆蟲在林間活動，溪水潺潺。
方宏拿起弓箭，這一次，方宏要狩獵了。
“槍哥，為什麼你用蒙古式使用複合弓啊，不傷手麼？”
方宏看了看手中的弓：“之前也有人問過我這個問題，其實很簡單，地中海式也就是食指中指無名指開弓，適合比賽，長時間準備後射箭，似乎西方古代用長弓也是這種方式，而我們用的被西方統稱為蒙古式的方式是大拇指和食指射箭，效率高，射擊快，適合連續發弓。”
實際上，蒙古式是更有難度的，但是總有半灌水看到別人用蒙古式的時候出口指點，事實上蒙古式練得熟練後，比地中海式更好用，畢竟弓是用來打獵的，不是用來射靶子的。更何況，歐洲古代射箭用地中海式，幾乎是一種刺客射箭的方式，因為歐洲窮，造不出太多箭頭，我國古代就不同了，大家上了戰場都是瘋狂的射，沒考慮成本問題，自然也不用那麼追求長時間的準備。
有的人還以為用蒙古式也要像地中海式一樣拉開準備兩三秒才射擊，那特麼的再牛逼哄哄的人大拇指也得廢。
說話之間，方宏就看到了一個目標，毫不猶豫那箭，搭在弓上，這個過程中就用眼睛確定了獵物，然後開弓射箭一氣呵成。
這就是為什麼用蒙古式的原因，說110磅複合弓不能用蒙古式射擊的人，那是因為你們太慢了，打獵的時候哪兒來的時間給你準備。
“槍哥，兔子？”
“兔子。”
“咋吃？”
“這次咋整？”
“紅燒啊。”方宏笑了。
紅亮飽滿的兔肉，混合熱油散發濃烈的香氣，盛放在濃郁的紅色芡汁裡的時候，沒人能不吞口水。
第四十章 傳統遊戲
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“紅燒，顧名思義，首先色要紅，其次做法是燒。”
在紅燒這種做法中，一般來說首先材料是切塊的，片或者絲兒拿來紅燒肯定是不太適合的。
其次，選料是要以嫩為標準的，如果材料本身就老，那做出來肯定不會好吃。燒的過程中很容易讓食物變老，如果食物本身就老，那麼脫水後，食物會變柴。
第三，食物一定要先煎炸炒，讓外部定型。
就比如說紅燒肉，如果上來就直接加水煮，然後倒入醬油，那麼做出來是不會好吃的，首先要將肉炒一下。
原因有幾個，第一保水。看起來煎炸炒都脫水，可實際上比起煮本身，煎炸炒的脫水都不算厲害，最重點的是讓外皮封閉起來，就不容易脫水了，第二是要出油，比如肥一點的鴨子，或者五花肉，要讓它有一個出油的過程，要不然全部油脂都封鎖在肉裡面，會非常的膩口。
第一選料嫩，第二切塊，第三煎炸炒，才到了第四個關鍵點。
上色。
很多人直接忽略了前三步，用不那麼合適的材料做紅燒，肯定是要失敗的。
有一點要說清楚，說好的廚師就是要化腐朽為神奇，都是吹牛逼的，什麼樣的料做什麼樣的菜，每一樣食物都可以做得很好吃，不代表每一樣食物的每一種做法都會很好吃。
上色有幾種方式，首先煎炸炒本身就會讓食物有一個上色的過程，而醬油無疑是一種上色的好東西，包括冰糖也會讓食物發亮，冰糖和醬油的組合，會讓食物紅亮。
也有的人不喜歡用醬油，直接炒糖色，用油慢慢的化開冰糖，然後慢慢的小火炒出糖色，加入食物，不用醬油也能炒出紅亮的感覺。
有些人看到紅燒菜品顏色豔麗，就說那是色素，實際上是不對的，因為做得好的情況下，糖色可以讓食物非常的光亮，顏色鮮豔，而且大部分的飯店是不可能用色素來做菜的。
在上色這一步搞定後，才到了最後一步，燒。
燒有兩種做法，一種是水悶紅燒，一種是乾燒。
在其他菜裡面，兩種是被區別開的，但是在川菜裡面，乾燒也是歸於紅燒中的。
這道紅燒兔丁，說是紅燒，實際上是乾燒。