深入了一點：“六七厘米的樣子，然後讓叉上挑，刺出皮，然後在皮上大概六七厘米，又往下，從骨縫裡出來，剛好將肉叉好。”
七厘米開始上，十二厘米出，十九厘米進，三十厘米結束出，叉的很均勻。
“兩邊都叉好，還要用竹條別住烤叉，橫著叉進去，固定在鐵叉上，這樣烤熟的部分就不會下墜，會一隻固定成方形。”
方宏看了看爐子：“日過有條件，當然是用磚砌一個火爐比較好，如果是住在城市裡的，烤箱也可以幹這件事情。”
“烤東西時，木柴最好沒有火苗，木柴燒成木炭，木炭的火才適合烤，不然的話，火苗上竄，食物受熱一面會被烤的焦黑，而且食物滲出來的油會助長火勢。”
“皮朝下，距離火炭十厘米就夠了，烤二十分鐘，一會兒這一面好了，還要翻面再烤二十分鐘。”
翻面的時候，方宏再度用削尖的木塊在豬皮上輟眼兒：“這樣可以讓內部的水分蒸乾。”
“槍哥，烤的看上去就好吃，但是特麼的買不到帶皮的排骨咋整。”
“要做這個，當然得提前給賣肉的師傅說好了留一塊，要不然市場上哪兒買得到……”
唐藝馨在旁邊，看了半天，覺得無聊：“好無聊啊。”
“我每天都這麼過來的。”
不知道這些的人，每一次看到，都覺得新穎，當然不會無聊，然而方宏每時每刻處在其中，無聊是在所難免的。
“酒姐，我覺得不無聊啊，好有食慾的感覺，好想次。”
“別說烤好，都還沒熟……吃毛線啊。”方宏比中指：“一會兒成型了大家在看。”
翻面又烤了一段時間後，方宏才拿出了一個小油瓶：“接下來的部分，就是川味烤方和原味烤方之間的區別了，我們要在肉的表皮均勻的刷上一層油，這種油是我用蔥姜大料熬製的清油。”
“雖然叫法不同，但是大多數川菜體系中都有兩種油，一種叫清油，一種叫紅油，基底都一樣。菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時下大蔥節、薑片、蒜瓣小火炸香，這樣就形成了清油。而紅油比清油多一個步驟，那就是加辣椒熬出辣椒素。”
“成型的清油沒有菜籽油的腥味，清香。紅油則是透亮紅潤。”
“在川菜中，大部分的菜餚都用的是菜籽油，因為