廚師決定，又仰或這個步調越來越快的社會決定？
悶頭想了半晌後，方博忽然自嘲一笑，連炒鍋師傅都還沒混上呢，就去考慮這麼形而上的問題，真的合適麼？
時間還長著，慢慢體會就是了，總能找到自己認可的答案。
然後，試著去改變它。
（那什麼，有人看麼？後臺顯示咱還是有那麼個把收藏，可為啥沒人吱個聲什麼的？還是說俺觸了啥新人寫作雷電，所以真的不好看？單機的話就真懶得寫了，嘆氣~~~對了，房**縣，郫**縣都是不良影響詞彙，我該罵誰？）（小說《舌尖天下》將在官方微信平臺上有更多新鮮內容哦，同時還有100％抽獎大禮送給大家！現在就開啟微信，點選右上方“＋”號“新增朋友”，搜尋公眾號“dd”並關注，速度抓緊啦！）
第十章 楚鄉藕元
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＇＇＇cp｜w：574｜h：417｜a：l｜u：/chapters/20154/8/34129766356412547608＇＇＇（圖片來自網路，以前在廚房工作時沒拍照手機。嗯，俺炸的元子比這個顏色好，遠目）
元旦假期的忙碌之後，到年尾的年夜飯宴席中間，會有一段難得的空閒時光。
當然，這個空閒，是指以節假日做參照物，而非真的什麼事情都沒有。
餐飲行業的後廚，又能輕鬆到哪裡去呢？
不過這一切對方博來說沒太大區分，他對於“忙碌”和“清閒”的定義，只是師傅們今天罵人次數多不多，至於其他的，該啥啥，太陽底下，並無新事。
要說有什麼不同，那就是智商情商本就不低的年輕人，在這個廚房裡面愈發混的如魚得水。
但一個人顯然無法成為毛爺爺，不可能被所有人喜愛，例如現在。
香酥清江魚，三味魚坊裡招攬散客的招牌，價格親民，口味上佳，實在是一道頗受好評的長菜——能夠長久在酒店選單上佔據一席之地的菜餚，稱之為長菜——但對於後廚那些打荷的幫工來說，這道菜就未必那麼受歡迎了。
一道製作過程繁瑣，且極易對打荷學徒們造成傷害的菜品，不受歡迎也是理所應當。
這裡的傷害，是實實在在的人身傷害。
活蹦亂跳的清江黑鯉趁活宰殺，水池裡洗淨血汙內膜後，開始醃製。
大蔥切段劃開，蔥白要層層分離，蔥葉要刀面拍爛，這樣才能讓大蔥裡那略帶粘稠感的汁液完美析出，將魚肉醃漬入味。薑片要薄，要將纖維切斷，露出毛刺般的截面，才能最大程度揮發其中的香辛物質。胡椒粉多撒一些無妨，反正醃製入味以後，魚塊下鍋前要洗掉醃料。花椒辣椒更是不能少，鄂西南的地方菜餚中，決計不能缺了這兩味調料。
然後小心敲開二十多個雞蛋，取蛋清棄蛋黃，再開一瓶料酒咕嚕嚕整個兒倒進去，最後加入澱粉。
好了，配菜的活計到此為止，剩下的工作，打荷仔該你上啦。
對，沒錯，這就是打荷的工作——用手把這些醃料和魚塊抓勻——用手。
什麼，你問為毛不用工具非得用手？
嫩嫩的魚肉看著你呢，把魚塊搗散了誰來負責？到時候賣相不好了，客人不愛吃，損失的金錢是你來出呢，還是你來出呢，還是你來出呢？
而且這是魚塊不是魚片，想要保證醃漬入味，就必須讓每一塊魚肉將調料吃透。
工具操作可無法保證這一點。
既然是手抓操作，那麼指甲縫裡被魚刺扎兩下，顯然也是家常便飯。
嗯，相當堅韌的魚刺，更坑爹的是單隻魚刺也還罷了，那些種類豐富的調味料鑽進肉裡，去“醃漬”血管和神經的感覺，簡直不要太酸爽。
看著眼前這一盆魚塊，饒是方博求道之心頗為堅定，也忍不住有些撓頭。
可是沒辦法啊，頭灶師傅的打荷是後廚荷王，大小也算半個師傅，還頂著總廚趙國濤親傳弟子的身份，哪能勞煩他老人家。至於二灶和三灶，好死不死都是嬸子，你丫讓女人兼前輩來做這種苦差事麼？
啥也不說了，乖乖兒幹活吧。
雙手沿盆邊插入，一直兜到最中間，把底下的魚塊翻上來，讓上面的魚塊落下去，動作要輕要快，五個指頭要柔要靈活……
嗎蛋，果然扎手了，好痛！
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