果然，師傅聞言哈哈一笑。
和他想象中不太一樣的，是對方並沒有太多譏誚的意思，反而相當耿直：“這你就想多了，先搭把手，別的我們慢慢說。”
半人高的不鏽鋼廚桶抬上了灶臺，火力全開，翻滾著的滷水裡面，五花肉的醇厚肉香和香菇的獨特菌類氣息翻湧而出。
“你看，這道菜說是‘房**縣小花菇’，實際上也就是農民養殖的普通香菇。”
是的，這不是生長在青峰斷裂帶深處，海拔2400米高度上的野生真菌、香菇中的王者，這只是普通的香菇，瓶蓋或硬幣大小的深褐色傘面上，幾乎看不到凍傷後又由陽光癒合的爆紋，無法歸於珍貴食材的行列。
可是，師傅你是想說，對顧客隱瞞和欺騙，在現代餐飲業中是立場正確？
“但對客人們來說，你覺得有幾個人能嚐出普通香菇和頂級房**縣小花菇的區別？”立馬覺察出了自己話裡的漏洞，他趕緊又接上一句：“嗯，不看爆花的外形。”
吃的人分辨不出區別，不應該成為隱瞞的理由。
“再說我們也不是完全敷衍客人……”
不多時，香菇已經燜煮入味。
清早新鮮採買回的香菇，先剪掉無法食用的菌柄下端，然後加麵粉揉洗掉菌褶中的雜質和塵土，下到高湯中煮沸。同時加入高湯的，還有大塊大塊先過油爆，然後用醬油熬煮的五花肉。肉類的酯香豐富了香菇中鳥苷酸的味道，讓鮮味更有層次感，是上佳的搭配。
薑片除去腥氣，蔥須用來調味，滷料不要太多，蒜頭草果小茴香足矣，當然，少不了的是幹辣椒。
合適的調味料，海量的高湯，足足3個小時的大火燜煮，讓迷人的香氣充分浸入到香菇的每一條植物纖維中。
燜煮好的小香菇，撈出控幹水分，卻又留了一份溼氣在菇肉裡面。
“剩下的五花肉？當然留著晚上做員工餐，你以為還給客人吃？”師傅嗤笑一聲，明顯是抬槓的口氣：“所以說，為了燒出素菜葷味，連五花肉都只能當調料，怎麼能說我們敷衍客人？”
說話間，油鍋已經燒熱，陣陣青煙竄出。
蔥姜爆鍋，轉眼變得焦黃以後立時撈出。隨後香菇滑入鍋裡，急速顛勺勾火，是真正的爆炒手法，顛了不過兩三下後，即下料酒和糖醋生抽調成的味汁。急火快炒的手法，讓湯汁須臾間便稠了起來，可屬於食材本身的水分卻無絲毫揮發。
這時立馬下水澱粉勾芡，關火後再往鍋裡澆上半勺蠔油，瞬息之間，就是一盤鮮軟滑嫩到了極致的房**縣小花菇。
算了，還是叫蠔油小香菇更合適一點。
為什麼中國人品評美食的標準，是“色香味”？透過嗅覺和味覺來確定一道菜餚是否可口，理所當然，可視覺呢？
這一道“蠔油小香菇”，完美的解釋了原因。
嫩綠的小青菜打底，讓白磁碟中的黝黑菇肉更顯飽滿，油和芡汁相親相愛，不分你我，將菇肉中的汁液和味道緊緊包裹，可即便這樣，也沒能完全鎖住屬於菌類的獨特鮮香。燈火映襯下折射出的油光，使得香菇豐腴肥厚的質感，體現到了淋漓盡致的地步。
只用目光，就能感受菜餚的香糯軟滑。
將大大的鐵鍋一架，師傅一邊兜勺裝盤，一邊搖頭晃腦：“看到沒有，房**縣小花菇這個菜，就是要吃得出肉香卻看不到肉，你一個大學生，不會不懂取捨之道吧？那些大鍋菜也是一樣，只不過取的是效率和時間。”
媽個雞，你邏輯不清不要亂講話！
這道菜分明只是食材上的取捨，燒製大鍋菜則是從業態度問題，這也能混為一談？
菜能攪，道理也能攪？學廚還真是一竅通則百竅通……
見方博目瞪口呆，師傅頓時覺得自己“說服”了一個大學生，成就感簡直難以言喻，呵呵笑著一丟炒勺：“再說了，這個社會，哪個行業不是先活下來才能有說話的份？你出菜沒有效率，客人連熱乎的菜都吃不到嘴裡去，還管你味道好壞？”
前面的歪理自然無法令方博心悅誠服。
可是最後一句，卻讓他默然。
美食難道不是追求美好和自我滿足的過程嗎？誠然帶有濃厚的物質享受色彩，但也決不可忽視其精神層次的追求。
那麼當食客們來到一場宴會上後，他們為什麼會摒棄這種源自中國人血液中的需求，而僅僅只是選擇了進食的效率呢？
這種現象由他們自身決定，還是身為從業者的店主和