前言（1）
我步入營養學的這條道路是以學生時代經常因為小痘痘而煩惱為契機的。在就診的面板科裡得到了醫生的一句診斷：“你這是痤瘡體質啊”……
我當時想：既然是這種體質的話，那就只能放棄了。
已經開始放棄的我，就在那個時候，聽到了大學營養學老師講的一個極具衝擊力的道理：“體質是可以用3個月來改變的！”
“我們的體質由我們每天攝取的食物來決定！”
對！將新生出來的細胞都變成高質量、生氣勃勃的健康細胞就好了！
從那一天起，在我的身上就開始了“人體實驗”。不管怎樣，我一心一意想要變漂亮，每天嘗試著各種食物。
也正因為如此，我深刻地感覺到自己的身體開始急劇地變化，小痘痘消失了，面板也變得越來越漂亮了。
“食物！簡直是太有趣了！”
我開始向著營養學的殿堂大步地邁進。
就這樣以自己的經驗為基礎，現在，在我的課堂上，或者是在研究討論會上，我都在盡力地介紹著食物的力量和營養，並在結束的時候，對大家說：“從今天開始，請對食物有意識地選擇一下。這樣一來，你就會在3個月以後發現自己身體的變化！”
有一些相信了我的話的朋友們在3個月之後，開始告訴我她們自身的變化。
“變得不再那麼容易疲勞了。”
“身體變輕了。”
“生活態度變得積極了。”
“焦躁不安的心情平靜了許多。由於變得很穩定了，所以就不再想吃甜食了。與此同時，也許是心理作用吧，對丈夫的愛也油然而生了。”
“以前無論做什麼事情都不覺得快樂，可是現在變得能夠享受飲食和自身的變化了。”
像這樣的聲音，我漸漸地聽到了許多。
並且，不可思議的是，大家居然有時候會一口同聲地說道：
“味覺變得敏感了！”
“能夠吃出湯汁的味道和食材所特有的味道了！”
“就算是味道清淡，也能夠品嚐出它的美味了！”
經歷了3個月，原本新陳代謝就非常旺盛的口腔中（舌頭表面的味覺細胞）都換上了高質量的新細胞，所以，味覺就變得敏感了許多。
真正地體驗到食物的力量之後，飲食的樂趣也就迅速地傳達到全身了。
我想要將這種“改變體質！”的體驗傳達給更多的朋友，所以，就這樣拿起了筆。
有一天，來參加我的研究討論會的一位80歲左右的女性朋友說道：“我雖然不能變成美人，但是卻能成為‘細胞美人’啊！為了能在3個月內成為細胞美人，我也要好好努力加油！”
想要“改變自我”的朋友，現在就立刻“嘗試著用飲食來改變自己”吧，這樣不會給任何人添麻煩，也很容易做到的啊。
我想：像曾經的我一樣煩惱，甚至於氣餒的朋友們，如果能用“吃”來幫助她們的話，那該有多好啊！
“關於營養的話題聽起來太難”，像這樣的擔心是完全沒有必要的。
只要你有“想要變漂亮”的心情，無論是誰，只要憑藉飲食就能改變。
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前言（2）
請一定跟隨我，一邊欣賞，一邊向著“細胞美人”的目標前進吧！
中澤琉美
目錄（1）
第1章 解除肌膚問題的十大食材
用鮭魚的保溼能力向皺紋說“再見”！ 14
用酸奶來擊退我一直苦惱的小痘痘 16
用凍豆腐使肌膚變得飽滿，消滅鬆弛的毛孔 18
食用蛤仔消除肌膚黯淡！ 20
覺得自己“浮腫”了？來點兒葡萄柚吧 22
用生魔芋深層鎖住肌膚水分 24
用柚子蜂蜜將色斑元兇——黑色素斬草除根！ 26
用鰻魚“保溼”你的乾燥肌膚！ 28
用藍莓打造令人難忘的黑眼睛 30
食用沙丁魚使你的頭髮恢復青春，變得油亮光滑！ 32
“美人食”專欄＇1＇ 早餐與晚餐的食用技巧 34
第2章 解除女性煩惱的十大食材
用早晨的一杯洋李子果汁，立即解除頑固型便秘的煩惱！ 36