酸如酪氨酸、色氨酸、賴氨酸、甲基蛋氨酸等，並含維生素C、維生素U、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、蛋白質、脂肪、纖維素、丙醇二酸、烯丙芥子揮發油、鉀、鈣等。本品因含糖量低，並能阻止體內糖類轉化為脂肪，故可以秀身美容。食用方法很多，可以涼拌、炒菜、做餡或作泡菜等。
花菜又名花椰菜、菜花，為十字花科一年生或二年生草本植物，是甘藍的變種。原產地中海一帶，清末時引進，現已在各地栽培，花球是食用的主要部分。本品營養豐富，主要含較多的維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素B2、維生素U、維生素C、蛋白質、脂肪、多種糖類、多種吲哚衍生物及鈣、磷、鐵、鎂等微量元素。既可單一食用，又能與葷、素搭配，清淡適口，潤膚養顏。另有一種綠菜花，又叫青菜花、馬蘭花、西蘭花，據專家研究，此菜涼拌食用，能抑制幽門螺旋桿菌。又因其含葉酸較多，而成為新型綠色食物，有較好的美容作用。
蕹菜又叫甕菜、藤藤菜、無心菜、竹菜，為一年蔓生草本植物，開白色小喇叭花，其梗中空，故又稱空心菜。原產於我國亞熱帶多雨地區，現在華南、華東和西南各地多有種植。它是一種營養豐富的綠葉蔬菜，晉代《南方草木狀》曾有記載，稱其能“解胡蔓草毒（即菖毒），熟食之，亦生搗服”，《醫林纂要�