—木糖、L—岸鼠李糖等。其色幽綠，味清香，口感爽脆，滑嫩，宜用以拌食、燴、煲，而煮湯最佳。蓴菜之美名揚天下，《晉書》曾載：吳人張翰，在洛陽齊王同手下為官，因見秋風起，乃思吳中三寶，菰菜、蓴羹、鱸魚燴，因曰“人生貴適志，何能羈官數千裡以要名爵乎？”於是遂命駕歸吳中。再有相傳乾隆下江南時，在杭州曾命菜名“西湖如意羹”，其實就是用雞絲、蓴菜烹製而成的一道蓴菜羹，因蓴菜像如意而名之。蓴菜中含有較多黏液質、葉酸等營養物質，女士經常食用，能澤肌膚、潤顏色。
胡蘿蔔又名紅蘿蔔、黃蘿蔔、金筍、丁香蘿蔔、戌蘆菔、葫蘆菔、款筍等。西漢時傳入我國，荷蘭把其列為“國菜”之一。胡蘿蔔含糖量高於一般蔬菜，有芳香的甜味，並有豐富的胡蘿蔔素，包括α…胡蘿蔔素、β…胡蘿蔔素及γ…胡蘿蔔素，還含維生素P、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、有機酸、月桂烯、胡蘿蔔鹼和鈣、鐵、磷、銅等。胡蘿蔔所含的營養成分豐富，有很高的食用價值，胡蘿蔔素被吸收以後能轉化為維生素A，對於乾眼症、面板乾燥症、毛囊角化症等均有治療作用，故有“面板食品”、“頭髮食品”之稱。胡蘿蔔中所含的多種維生素，能輕微而持續地使人發汗，刺激面板的新陳代謝，促進血液迴圈；從而使面板紅潤，達到美容健膚的效用。如果空腹喝胡蘿蔔汁，還能增進胃腸吸收，暢通汗腺排洩汙垢，嫩滑肌膚。
蘿蔔又名萊菔、蘆菔、蘿白、蘆肥等，為十字花科草本植物的根莖，直根粗壯，肉質呈圓錐、圓球、長圓錐、扁圓形，有白、綠、紅、紫等色。《農書》稱：“北人蘿蔔，一種四名，春曰被地錐，夏曰夏生，秋曰蘿蔔，冬曰土酥，謂其清白如酥也。”民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康”之說，正是突出了蘿蔔對人體的保健功能。市場供應有水蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔、心裡美等品種。蘿蔔，含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵、硒、鋅和核黃素、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等，並含有一種具辛辣味的芥子油，能助消化。蘿蔔的吃法很多，可以生吃、醃製、炒絲、煮煲，與葷、素都可配菜。它是一種涼性蔬菜，有清熱順氣的功能，可以消食化痰，除燥生津，女性適量服用能秀身美顏。
蔬菜類（3）
竹筍又名筍，是禾本科多年生常綠植物竹子未出土時的短縮肥大芽及剛出土不久的嫩苗，因採掘時間不同而分春筍、冬筍。食用以冬筍味較佳。竹筍，具有高蛋白、低脂肪、低糖和粗纖維的特點，並含維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、尼克酸、草酸及微量元素鈣、磷、鐵、鎂等。竹筍中含有至少16~18種氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、穀氨酸、胱氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，對於維持肌膚的營養，促進面部面板細嫩有益；且含有較多纖維素，能促進胃腸蠕動，而排洩體內毒素，是秀身減肥的理想食品。但患胃潰瘍、胃出血者不宜食用。竹筍，性寒，味甘、微澀，與肉、雞等同煮則味極鮮美。
蘆筍又名蘆尖、石上柏、山文竹、細葉百合等，為禾本科多年生草本蘆葦的嫩芽。原產地中海一帶，現我國山東、浙江、河南、北京等地均有栽培。近幾年來蘆筍風靡世界餐桌，已成為世界十大名菜之一，特別是因為它具有抗癌、防癌的功能，而廣為人們所喜愛。蘆筍，含天門冬醯胺、蘆丁、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸、葉酸、核酸、胡蘿蔔素、維生素C、脂肪、蛋白質、尼克酸、纖維素和鈣、鐵、鋅、硒等礦物質。其吃法很多，涼拌、炒、煮均可，與葷、素菜餚均可配伍。因其含豐富的葉酸、纖維素及維生素，故也屬於潤養肌膚、美容秀身的菜品。
大白菜古名菘、包心白菜、黃芽白菜、結球白菜、花膠菜等，為十字花科植物白菜及其變種山東大白菜、浙江黃芽菜的葉球。其葉生於短莖上，片薄而大，外葉濃綠或淺綠，葉心白或淺黃。全國各地均有栽培，北方視作主要蔬菜。其營養成分豐富，含蛋白質、糖類、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、尼克酸、煙酸、鈣、磷、鐵、鉬、硒、鋅等。《本草綱目》稱其：“甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止咳。”而其所含的纖維素有利於排洩毒素，促進美容、潤膚。
捲心菜學名甘藍，又叫包心菜、蓮花白、西士藍、洋白菜等，有尖頭、圓頭和平頭3種形狀。原產地中海沿岸，國外科學家稱其為“菜中王子”，又叫做“長壽菜”，一千多年前傳入我國，四季均可生長。捲心菜含多種人體必需氨基