南之寶床、
茶陵。吳越之茶，則有湖州顧諸之紫荀，福州方山之生芽，洪州之白露，雙
井之白毛，廬山之雲霧，常州之陽羨，池州之九華，丫山之陽坡，袁州之界
橋，眭州之鳩坑，宣州之陽坑，金華之舉巖，會稽之日鑄。皆產茶有名者，
其他尤多。”（《茗·集解》校點本第三冊，第1871—1872 頁）關於茶的經
濟價值，《本草綱目》稱：“茶之稅，始於唐德宗（78O－805），盛於宋、
元，及於我朝，乃西番互市易馬。夫茶一木爾，下為民生日用之資，上為朝
廷賦稅之助，其利博哉。”（同上）這都是研究茶葉發展史的有用史料。
《本草綱目》記載了常見的糧油加工產品，豆腐、醬、醋、燒酒、飴糖、
神曲，紅曲、豆豉、豆油、芝麻油、糕等，有的記載了加工的技術操作過程，
有的分析其營養價值。例如對紅曲的製作技術，有甚詳細的記載。紅曲具有
“消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水谷”的功效。“本草不載，法出近
世，亦奇術也。”
“其法：白粳米一斗五升，水淘浸一宿，作飯。分作十五處，入曲母三
斤，搓揉令均，並作一處，以帛密覆、熱，即去吊攤開。覺溫，急堆起，又
密覆。次日日中又作三堆，過一時分作五堆，再一時合作一堆，又過一時，
分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹籮
盛曲作五六分，蘸溼完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲
半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若盡浮則成矣，取出日干收之。其米過
心者謂之生黃，入酒及酢醢中，鮮紅可愛。未過心者不甚佳。入藥以陳久者
良。”（《紅曲·集解》校點本第三冊，第1547 頁）制紅曲的技術操作過程
《本草綱目》描寫得十分具體，其他農副加工產品的記載有詳有略。
葡萄酒為當今常用的飲料。用葡萄釀酒，在中國起於何時呢？如何檢驗
其質量？《本草綱目》為我們提供了史料。《葡萄酒·集解》寫道：“葡萄
酒有二樣：釀成者，味佳；有如燒酒者，有大毒。”同時指出：“釀者取汁
用曲，如常釀糯米飯法。”此法在中國出現較早。魏文帝就講過葡萄釀酒，
甘於麴米。“燒者，取葡萄數十斤，同大麴釀醉，取出甑蒸之，以器承其滴
露，紅色可愛。”此法創於西域，“唐時破高昌始得其法”。元朝規定，釀
成的葡萄酒須經官府檢驗。葉子奇《草木子》雲：“元朝於冀寧等路造葡萄
酒，八月至太行山辨其真偽。真者，下水即流；偽者，得水即冰凍矣。”（校
點本第三冊，第1568 頁）
《本草綱目》的果部和木部記載了常見果木、林木的生長環境、形態、
嫁接、移植技術、蟲害的防治等，保留了許多古代林業知識。
木部有香木，松、柏、杉、桂等；喬木，梧桐、梓、槐、柳、楊等；灌
木，桑、酸棗、女貞、冬青等，包含了許多值得重視的用材林木和經濟林木。
《本草綱目》研究了這些果、木的根、莖、花、葉、果實、寄生物、分泌物，
保留了不少有價值的林業生產資料。
柏樹，人所常見。《本草綱目》卻有一些有趣的記載。“萬木皆陽，而
柏獨西指。柏之指西，猶針之指南也。”引寇宗姡У募竊廝擔骸壩韞偕�
西，登高望柏，千萬株皆一一西指。”（《柏 。釋名》）柏有許多變種，”
柏葉松身者，檜也，其葉尖硬，亦謂之栝；今人名圓柏，以別側柏。松葉柏
身者，樅也。松檜參半者，檜柏也。峨嵋山中一種竹葉柏身者，謂之竹柏。”
（《柏·集解》校點本第三冊，第1913 頁）
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