到晚年，大多數人的牙齒已大不如從前，同時胃腸功能也大大地削弱了，唯一能加強胃腸對食物消化吸收的方法便是烹煮。
當然，老人的食物也不是越熟爛越好。曹老先生說，經常吃軟爛食物的老人，自身的消化功能則被削弱了。軟爛的食物，往往不需要用力咀嚼就可以嚥下，但不經過口腔反覆咀嚼的食物，接觸唾液酶的機會大大減少，長期如此，則導致口腔分泌唾液減少，胃腸蠕動變慢，進而削弱了胃腸本身的消化功能。此外，老人胃腸蠕動能力較差，如果吃軟爛食物過多，難以排空，會使胃腸感覺不適，而且軟爛食物中水分過多，長期以此為食，容易導致人體生理所需的總熱量和營養物質不足，引起營養缺乏。
因此，老人飲食應軟硬適度，既不能吃過於堅硬的食物，對牙齒造成傷害，也不宜吃過於軟爛的食物。無論老人的牙齒好與不好，都應該用牙或牙床來咀嚼食物。一方面，經常用牙齒咀嚼食物，尤其較硬的食物，可以鍛鍊牙齒和牙床，使牙齒堅固。另一方面，咀嚼食物可促進唾液分泌，有助於保持胃腸本身的消化功能，延緩老人衰老。
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由於老年人消化代謝系統日益減弱，在考慮到老人飲食習慣的同時，應準備易於消化的食物。當然，為了保持老人的消化功能，也注意不要過於熟爛。
除了飲食要熟爛以外，老人飲食還應注意多樣化。營養均衡是健康最基本的要求，《黃帝內經》說：“五穀為養，五穀為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”說明了合理飲食，不可偏廢的重要性。
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老人飲食不宜過於精細
老人不宜吃過於精細的食物。精細的食物，如精米、精面在加工的過程中，蛋白質、維生素、礦物質和纖維素都受到不同程度的破壞。通常，很多原料加工越精細，營養成分受到的破壞也就越大，而老人消化吸收原本不多，進食也較少，倘若長期進食營養流失的精細食物，更會導致營養素的缺乏。
9。 老人飲食切忌“雜”
水陸之味，雖珍美畢備，每食忌雜，雜則五味相撓，定為胃患。《道德經》曰：五味令人口爽。爽，失也，胃口失正味也。不若次第分頓食之，乃能各得其味，適於口，亦適於胃。
曹老先生說，飲食的種類很多，在陸地上和水中有無數的美味，可說是應有盡有，不過在食用時切忌相雜。如果摻雜在一起食用，很容易導致食物味道互相干擾，失去原來真味。
另外，在日常生活中，每次進食過於雜的食物，還容易引起身體不適。不同的食物本性不同，其中難免有相剋的食物，如果進食了相剋的食物，不僅會影響食物營養的吸收，嚴重時還可能影響身體健康，如雞蛋不可與糖精一起食用；紅薯和柿子不可同時食用，否則會造成結石等。即使沒有相剋的食物，每次進食過雜的食物，也不利於消化，使老人產生不適。
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身體的各種營養皆分佈在各種各樣的食物中，人們透過進食各類食物，來提供給身體平衡的營養。儘管如此，人們在進食時仍要注意避免一次進食過多種類，一方面，一次性進食過多種類不利於消化；另一方面，一次進食種類過多有可能造成食物中毒的情況。
當然，老人的菜譜最好也不要過於單調。老人飯量一般較小，相對而言菜也較少，為了攝取更平衡的營養，菜品要注意多樣化。同時，一次菜品不要過多，保證每次每人3種菜品即可，否則亦影響健康。
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哪些食物不宜同吃？
◆螃蟹不宜與柿子同吃 螃蟹中含有豐富的蛋白質，而柿子中含有大量鞣酸，兩者相遇，容易使食物發生凝固，變成不易消化的團塊，使人出現腹痛、嘔吐或腹瀉等症狀。
◆蜂蜜不宜與豆腐同吃 蜂蜜中含有多種酶類，不利於豆腐中礦物質、植物蛋白、有機酸等營養物質的吸收。
◆牛奶不宜與橘子同食 牛奶中的蛋白質，容易與橘子中的果酸結合凝固成塊，會影響人體消化吸收，嚴重者還會導致腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
第四章 散步：走出健康來（1）
【散步】
走出健康來
人們常說“飯後百步走，活到九十九”，散步是最簡單、最輕鬆的運動方式，但所起的健康作用卻很多。散步透過手、腳、軀幹的協調動作，以及輕鬆愉快的情緒，讓人周身氣血暢達，給人一種輕鬆愉快的感覺。而在這種輕鬆愉悅的氛圍中，身體也越來越健康