者為負，耐久者為勝。也就是說，一看茶色，二看水痕。二家相鬥，往往不止一次，比如鬥三次有兩次先見水痕者即為負，所以“較勝負之說曰：相去一水，兩水。”鬥茶還包括品茶湯，因此，只有色、香、味三者俱佳者，才能取得最後的勝利。”
耿老笑道：“當年鬥茶後產生的茶中的勝者，其時便又常作為極品茶的別稱。極品茶的價格極其昂貴，比如龍鳳團，八餅一斤，每餅二兩，造價為黃金二兩，而公侯將相猶感嘆“黃金易得，龍團難求！”
“蔡襄創制的“小龍團”面世以後，龍鳳團競降為三流貨色。熙寧時，“密雲龍”出現，小龍團又得退居二檔。後來用銀絲水芽製造的“龍團勝雪”，每餅重約一錢五，其造價有人說是“三十千”，有人說是四萬。”
“以三十千計，可買糧一百石。其中專供皇室御用的“貢茶”中的極品“白芽”、“龍團勝雪”，每年全國所造不過二、三斤，世人根本就看不到。產量稍多一點的“小龍團”、“密雲龍”，也只是在朝廷舉行祭祀大典時，少數近臣才有幸“共賜一餅”。歐陽修說他在朝二十年，只得到宋仁宗賜給的一餅“小龍團”。他珍藏數年，只有親朋聚會時，才偶爾拿出來傳視一番。”(未完待續。)