能做的菜量：
“兩套鴨腸能做一份菜，那泡椒鴨腸是十八份，四隻鴨胗能做一份爆炒，那就是九份菜，兩幅鴨肝能切一盤，也就是十八盤，鴨心個頭小，直接按三份算吧……”
他嘟囔著出去，不到五分鐘，就進來向林旭彙報：
“都訂出去了，好多顧客都嫌量太少，不夠吃，問啥時候還上類似的菜品。”
旁邊的寧小利再次見識到了林記生意的恐怖。
剛剛那可是四十多份菜啊，居然就這麼全賣出去了。
一份菜的平均價格就按五十算的話，現在也已經有了兩千多的營業額。
雖然對這種大酒樓來說，兩千塊錢的營業額可以忽略不計，但這可是晚飯還沒開始營業，就隨口在顧客群裡公佈的結果。
而且顧客還嫌棄量少，要是再多點鴨雜，應該也不愁賣。
想想傳統烤鴨店裡，處理起來老大難的鴨雜，再看看林記的火爆程度，怪不得大家都眼紅這裡的生意呢，確實夠好。
一套套鴨腸從鴨肚子裡掏出來，接著被幫廚們端走，放在水龍頭下進行清洗、改刀。
將一次性筷子劈開，中間夾一截鋒利的刀片，再將劈開的部位用細鐵絲纏結實，然後拿起鴨腸套上去，輕輕擼動，讓刀片把鴨腸捅開。
做完這些，將鴨腸清洗一遍，再依次用食鹽、麵粉、澱粉進行抓洗。
洗乾淨切成四五厘米的段，放在筐裡備用。
洗淨的鴨腸不管爆炒還是滷製或燙火鍋，口感和味道都是絕佳的。
至於鴨胗，則是先剖開，再小心撕掉裡面那層膜。
清理乾淨後再將鴨胗改刀成薄片，這樣爆炒時成熟得更快，吃起來也更勁道。
鴨肝最好處理，清洗兩遍後，放進滷湯裡，用小火煨熟，等有顧客點了再切片裝盤，澆滷水上桌。
鴨子全都做好，掛上一層麥芽糖水，然後掛到準備好的晾房中。
開啟裡面的換氣扇，讓晾房中的空氣流動起來，加速蒸發。
現在天還不算熱，等過了五一，氣溫達到三十度以上，晚上就得放進冷庫中了，免得招蒼蠅。
“寧師傅，你介意明天比賽時開直播嗎？”
結束後，林旭洗手時，看著寧小利問了一句。
“直播？可以啊，太好了，我正想讓吐槽烤鴨貴的網友們見識一下烤鴨的做法有多講究呢，能直播真是求之不得。”
寧小利生怕明天的裁判也拉偏架，要是能讓網友們參與進來，自然再好不過。
而且還能借此宣傳烤鴨，讓更多的人接受烤鴨，真是何樂而不為啊。
林旭見他答應，便放下心來。
手洗乾淨，給師父師孃發訊息，邀請他們明天來品嚐烤鴨，順便再通知一下師兄老戴以及釣魚臺的其他總廚們。
其實釣魚臺那幫總廚不用通知，他們早就打算一窩蜂過來湊熱鬧了。
老戴甚至還開了盤口，賭林旭和寧小利到底誰贏。
結果十八位總廚都覺得林旭不會輸，連寧以恆都沒支援自己大侄兒，雙倍賭注押林旭贏。
老戴大呼這群廚子不看菜譜看兵法——不好忽悠了。
林記美食晚上的生意依然火爆，預定鴨腸、鴨胗以及鴨肝的顧客還特意拍照曬了出來，讓不少沒趕上的顧客很是嫉妒。
趁著這個熱度，林旭發了個直播通告：
“明天上午十點，我在直播間裡直播一場關於烤鴨的切磋比賽，希望喜歡吃烤鴨、想了解烤鴨的朋友不要錯過。”
通告一發出來，網友們就跟著沸騰了：
“我靠靠靠，林老闆終於把魔爪伸向了烤鴨！”
“過去京城那些傳統老店老拿林老闆不會做烤鴨安慰自己，現在好了，這種表面安慰也沒了，林老闆真壞。”
“哈哈，那些老店固步自封，騙騙外人就得了，誰知把自己也騙了。”
“林記大機率要上烤鴨了，很期待！”
“我也好期待，今晚的泡椒鴨腸沒搶到，有個傢伙搶了兩份，氣死偶咧！”
“我就是搶了兩份那個人，今天同學聚餐，人比較多，擔心一份不夠吃，要不哥們來樓上包房喝點？”
“不用了，我就是開個玩笑，哥們兒吃好喝好哈，我帶老婆閨女在樓下吃甜皮鴨呢，味兒真好。”
網友們在評論區聊著，順便點開連結，給直播間加了個關注。
東三環一個高檔小區中。