“悅悅，老弟做的烤鴨好吃嗎？”
外面，陳媛媛夾著一塊豬蹄放到碗裡，配著米飯一邊吃，一邊看著沈佳悅問道。
回殷州的時候，她第二天就返回京城，所以沒嚐到林旭做的烤鴨。
“好吃啊，超好吃，口感和香味都是一流……不說了，一說口水就忍不住往外流。”
沈佳悅雖然吃過不少次京城的烤鴨，但論味道，都沒林旭做的好吃。
這不光有情侶濾鏡的原故，最主要的是，京城的烤鴨師傅，有林旭那個水準的，基本上都進入了管理層。
偶爾可能會給熟客或者有身份的人烤一隻，尋常顧客，是吃不到這種級別的鴨子，只能享受一般師傅的手藝。
這種情況下，林旭的完美級烹飪技法，自然就顯現了出來。
“這麼誇張嗎？”
陳媛媛聽沈佳悅這麼一說，立馬開始期待明天的烤鴨了。
明天中午不管多忙，都要來店裡品嚐一下老弟做的美味烤鴨，彌補一下沒在家吃烤鴨的遺憾。
廚房裡，林旭和寧小利以及幾個新招的烤鴨師傅緊張的忙碌著。
揪舌、吹氣、掏肛、開口、取內臟……一整套流程下來，一條條白生生的鴨子算是初步清理妥當。
將腹腔清洗乾淨後，再用熱水燙皮定型。
寧小利把燙好皮的鴨子掛起來，剛要看看其他人的進度，發現林旭已經拿起了第二隻鴨子。
什麼？
居然跑到我前面了？
寧小利有些意外，完全沒想到林旭收拾鴨子能這麼嫻熟，居然跑到了他這個從小做鴨子的專家前面。
難道魏乾沒騙我？
林旭倒是沒有這麼多想法，他對旁邊幾個幫廚說道：
“你們先緊著簡單的步驟做，先拔鴨舌頭，把鴨身上沒清洗乾淨的鴨毛處理乾淨，再進行其它步驟。”
大家基礎不一樣，雖然也會收拾鴨子，但速度太慢，效率太低，一些步驟甚至還容易出問題。
比如掏內臟，要是把苦膽弄破，鴨子腹腔裡就有洗不掉的苦味，這種鴨子只能用來做香辣鴨，依靠麻辣味壓住苦味。
林旭提著鴨子開始充氣，充好收拾內臟。
這一步不能流水線作業，因為充氣後不趕緊掏內臟收拾乾淨，充進去的氣體很容易散逸出去，那樣鴨子的賣相就不好了。
一直等內臟清理完畢，剩下的清洗、燙皮、掛鉤、晾坯、掛糖等步驟難度不高，可以交給幫廚進行。
“林旭，這些內臟怎麼處理啊？”
寧小利麻利的將內臟從鴨翅根下面的小口中掏出來，放進了旁邊的一個盆裡。
裡面有鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗、氣管、嗉囊等會部位，除了嗉囊之外，別的部位幾乎都可以吃。
要是家裡自己做的話，鴨雜肯定會留著自己吃，但三十多隻鴨子，差不多得有一盆鴨雜，還是賣錢比較合適。
林旭說道：
“晚上在店裡上新賣了吧，留著吃不完，還不如增加點收入呢。”
上新賣掉？
還能有這種操作？
寧小利從小接觸的要麼是自家烤鴨店，要麼是釣魚臺三號樓，都沒有經歷過生意超級火爆臨時上菜品的經歷。
他好奇的問道：
“這能賣出去嗎？”
林旭笑了笑：
“可以的，分分鐘的事兒而已。”
說完他扭臉衝門口喊了魏乾的名字。
很快，這位正在吃飯的總廚師長就端著碗走了進來：
“怎麼了？”
“通知舒雲，晚上店裡限時供應泡椒鴨腸、爆炒鴨胗、滷水鴨肝、鹽焗鴨心，菜量有限，先到先得。”
原本林旭想做火燎鴨心的，但太費功夫，而且萬一火候不夠讓顧客吃到帶血絲的心臟，容易扯皮。
帶血絲的菜品其實是嫩的表現，很多菜品的傳統做法，要求都必須有血絲，比如廣東經典名菜白切雞，只有雞肉帶血絲，吃起來才有皮滑肉嫩的感覺。
另外魯菜中的油爆雙脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有類似的要求，只有足夠嫩，吃到嘴裡才足夠美味。
但現在越來越多的飯店，都不再做這種帶血絲的菜品了。
原因是容易被投訴，被詬病沒做熟，萬一顧客吃出什麼問題，還要負責，這種情況下，就只能放棄口感了。
魏乾估算了一下三十多隻鴨子