他知道小齊同學喜歡摩托車，便特意往摩托車上引，還打算邀請齊思明週末了一塊兒去跑山。
“蔡老師，你也有摩托車？”
齊思明像是找到了知己一樣，身為摩托車發燒友，他太希望有個能聊車的朋友了。
蔡森有個屁的摩托，不過此時只能硬著頭皮說道：
“家裡有，買著玩的，啥型號也沒在意，反正就百十來萬吧。”
上次家裡聚餐時，聽到那群堂兄弟聊摩托車，什麼杜卡迪、川崎等品牌，還動不動幾十上百萬。
蔡森覺得花那麼多錢買摩托車的人腦子都有坑。
但此時，他卻恨不得立馬買一臺，哪怕加錢呢，也至少能跟齊思明打好關係，接著再迂迴一下，這不就行了嘛。
不遠處的餐桌前，邱耀祖他們品嚐著林旭做的烤鴨，都覺得味道不錯。
“這一上烤鴨，覺得林記的營業面積，確實小了一點點。”
“烤鴨爐的位置雖然夠用，但不太寬敞，新店那邊一定要弄好。”
“到時候做裝修，大家不忙了都過問一下。”
“對啊，顧問嘛，不能光當個榮譽，也得給小旭辦點實事。”
“……”
林旭聽到他們的討論，覺得有些好奇。
咋又是新店又是顧問的，這是什麼情況？
這會兒燜爐烤鴨出爐，林旭開啟爐門，寧小利聞到飄出來的香味，總算明白魏乾一聽比賽，就開始準備廚師服的底氣了。
掛爐已經做到出神入化，原本以為燜爐會差點意思呢，誰知依然是頂級水準。
小時候，爺爺寧守邦說過，烤鴨的兩個流派是兩個發展方向，世上也就高培生那個怪胎能做出來。
後來三叔說，釣魚臺有個名叫謝保民的人，也會掛爐和燜爐。
現在，見到林旭做出這種高階烤鴨，寧小利已經有些麻木了。
這個師門太牛逼，怪不得爺爺一直說跟高培生是朋友呢，遇到這種超越不過的對手，你不做朋友還能如何？
“你這燜爐烤鴨一出來，我算是徹底服了，五體投地的服。”
之前做掛爐烤鴨時，寧小利還能憑著心氣比拼一下，但此時，他卻完全沒了比拼的想法，因為燜爐考驗的不是對火候的把控，而是對火候的預判。
要明確預判出關上爐門後，爐膛裡的溫度變化，什麼時候鴨子能熟，什麼時候鴨子能上色，什麼時候開啟爐門口感和味道才是絕佳……
這些全靠計算提前量的烤鴨方式，一般廚師根本玩不轉。
這樣的手段，真是讓人佩服。
林旭笑著說道：
“我是根據烤全羊琢磨的，西北的烤全羊做法跟燜爐烤鴨差不多，放進爐膛裡燜著，不能回爐，不能檢視，一次成功。”
這話讓寧小利好奇起來：
“還有這種做法？”
“有的，烹飪本就是一通百通的，不光西北的烤全羊是這樣，南方的燒鵝、燒鴨以及燒豬，不都是燜在爐子裡憑經驗判斷嘛。”
燒豬其實還好，燒的時候只要爐坑中的噼啪聲變小，就差不多該出爐了。
但別的菜品，可沒法從聲音上判斷成熟程度，一切都需要靠經驗積累。
寧小利完全沒想到這些美食對烤鴨居然還有加成作用，自己一心一意琢磨烤鴨卻始終比不過林旭，難道就是放棄其它美食的緣故？
想到這裡，他決定抽空試試。
不過現在可不能這樣，得把烤鴨全部做好，積累經驗的同時，也聽聽大家的意見。
這會兒店裡不僅有釣魚臺的全部總廚，還有老一輩退休的前輩們，他們的意見至關重要，可不能錯過。
很快，燜爐烤鴨端上了桌，讓大家吃得更開心了。
麵點部那邊全速做著荷葉餅，配合著鴨肉端給員工們，讓大家也跟著嚐了嚐。
這一星期，寧小利會帶著烤鴨部的員工除錯烤爐、規範流程、練習整個烤鴨的製作過程。
至於做出來的烤鴨，自然會給大家品嚐。
林記的規矩就是上新的菜先讓員工吃，等他們吃夠了，完全熟悉了這道菜，再跟顧客推薦時，就能詳細講解菜品的口感和味道。
剔下肉的鴨架，放在大鍋裡熬煮一下，撒上胡椒粉，放點粉絲，捏點蔥花香菜，很快就能做出一份讓人滿意的鴨湯。
用不完的鴨架炸一下，撒上椒鹽粉或者麻辣粉，非常適合下酒。