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很快，樓梯口就走上來一個三十來歲的男子，他面龐發紅，像是關公似的，一看就是常年圍著烤爐工作給燻的。
林旭起身說道：
“我面試你，來，幫我看看烤鴨爐。”
寧小利雖然在網上看過林旭的影片，也知道林旭所有的輝煌事蹟，但猛然見到真人，多少還是有些震驚。
太年輕了啊。
今年才二十三歲吧？居然已經取得了那麼多成績。
雖然不知道有多大水分，但真本事肯定是有的，只不過烤鴨方面估計是個小白，連烤鴨爐都不知道，還得我幫著檢查。
想到這裡，寧小利覺得三叔他們吹得有些過頭了。
身為一個在京城混的中餐廚師，不會做烤鴨能行？這是一流廚師該有的樣子嗎？
京城那些名廚有一個算一個，哪個沒有一手漂亮的做鴨功夫？
他跟著林旭往烤爐的方向走去，一邊走一邊觀察店裡的情況，這會兒大家都在吃午飯，人比較多。
但看到魏乾的時候，他嘴角輕輕一抽。
不會做烤鴨的小渣渣，居然跑這裡搖身一變成了總廚師長，朱勇和秦偉兩個渣渣也跟著當了廚師長。
年輕人的錢就是好騙啊。
來到烤爐前，他看到有兩個口，表情有些好奇：
“幹嘛兩個口？這也太不專業了吧？是不是魏乾給你說的？他一個不會做烤鴨的人，根本不懂這裡面的訣竅，你被騙了……”
聽著他洋洋灑灑的話，林旭忍不住樂了。
這個寧小利對非烤鴨體系的廚師意見挺大啊，要是他哪天當上中華烹飪協會的總理事長，不知道會不會大力推行“獨尊鴨術，廢黜百家”的政策。
“這是我讓人弄的，當時之所以留兩個口，是因為沒想好到底做燜爐還是還掛爐。”
寧小利一聽，好奇的問道：
“現在想好做什麼了嗎？”
林旭點了點頭。
寧小利接著問道：
“你想做掛爐還是燜爐？”
“小孩子才做選擇……我全都做，回頭這兩個口，一個做燜爐，一個做掛爐。昨天讓人用耐火磚在中間砌了一道牆，將兩個爐子分開了，你現在看看兩個爐子的爐膛空間咋樣，用不用調整。”
寧小利像看傻子一樣看了林旭一眼：
“做烤鴨都是挑一種做法，要麼燜爐要麼掛爐，你到底是被誰忽悠了，才會想出兩種做法都要？回頭要是賣不出去，損失可……”
他話還沒說完，就被林旭給打斷了：
“我們林記從不缺顧客，也從不擔心菜品會備多，不管多少菜，關門前都會賣得一乾二淨。”
寧小利：“……”
該說不說，林記的生意確實是出了名的好，每天都顧客盈門。
只是這麼好的生意，卻遇到不懂做烤鴨的老闆，後廚的管理也存在一定的問題。
不過好歹是釣魚臺膳食部的監理呢，我就多費心幫他看看吧，看完就走，這裡沒烤鴨高手，沒必要浪費時間。
寧小利過來，原本是為了見識一下林旭的手藝。
但此情此景，他覺得沒什麼好見識的了，連烤鴨都不懂，這樣的廚師發展實在有限，沒必要跟著摻和。
一邊想著，寧小利一邊探著身體觀察爐膛，還開啟手機的手電筒功能，看了看裡面的情況。
“這防火牆砌得也太差勁了吧？你絕對是被人忽悠了。”
一邊說著，他一邊用手摸了摸裡面的磚縫，接著又看了旁邊的烤爐，對林旭說道：
“牆砌得不合格，另外位置也不對，掛爐烤鴨是利用熱量的反射做熟的，所以頂不能太高，整個爐膛大致上要呈現出正方形，這爐膛明顯過於高了，熱量反射不下來，影響烤鴨的品質。”
他頓了一下，又指了指旁邊的燜爐：
“燜爐講究的是密閉性，而且要燒好再燜，所以爐膛的設計，要以延緩降溫為主，為了達到這一效果，排煙口不能放在頂上，要儘可能的曲折，減少溫度散逸……”
聽了這話，林旭覺得找到了自己想要的烤鴨部廚師長了。
簡簡單單居然指出了這麼多不足，為了高品質烤鴨，這烤爐確實需要重新整理。
寧小利越說越來勁，指著裡面的旋轉烤架說道：
“這玩意兒撤了吧，沒用，你要是中低端烤