至少在九十二以上。”
按照廚藝分檔的話，寧小利和林旭都非常優秀，做的烤鴨放眼整個京城，也是數得著的，比各店裡平時售賣的要高一些。
同級別對比，每一分都至關重要。
尤其是今天林旭用的還是不適合做掛爐的燜爐，能達到這樣的水準，足見他的手藝有多高了。
郭衛東一針見血的評價道：
“林旭這手藝，可以去任意一家烤鴨店當行政總廚，應該讓星海一塊兒來看看的，真是精彩。”
廚師講究專攻一門。
但對於有些廚師來說，一門已經發揮不出全部的天賦，所以要儘可能的多學習，博眾家之所長，這樣融會貫通後，才能真正成為烹飪大師。
很快，兩隻鴨子就片好了。
鴨架放在托盤上，鴨肉裝到盤子裡。
林旭將鴨肉端到旁邊的餐桌上，再把準備好的鴨餅、甜麵醬以及別的小料擺上，摘掉手套。
這會兒寧小利也已經片好，同樣將烤鴨端到了餐桌上。
“師父，您來點評點評。”
謝保民陪著高大爺走到鏡頭前，彈幕上立馬開始刷高小帥你馬甲掉了的彈幕，師孃羅珊還很配合的刷了一波打賞，讓直播間的氛圍變得更加熱烈。
高大爺在餐桌前坐好，對身邊站著的謝保民以及不遠處的寧以恆說道：
“嘗烤鴨是有講究的，第一口，不能蘸料，要先白嘴吃，烤鴨在製作過程中，不能放調料，所以這會兒的鴨肉應該有很濃的香味，但不會有異味，要是有異味，就說明鴨子的品質很一般。”
他夾起一片鴨肉嚐了嚐，點頭說道：
“這鴨肉品質不錯。”
又嚐了嚐寧小利做的，讚歎道：
“小利這個蔬菜汁用得很妙，給鴨肉增加了淡淡的果蔬香味，很細微，但卻讓鴨肉多了幾分回味，很棒，就得有這種探索精神。”
不管什麼時候，努力的孩子都值得表揚和肯定。
至於魔怔不魔怔的，當廚師的，哪個不魔怔？
自己當年為了把燻魚做好，不也是讓大徒弟吃得哇哇吐嗎？
寧以恆知道高大爺嘴巴毒，所以剛剛等烤鴨的時候，他編了一肚子的話，想要在侄子挨批評時站出來打圓場。
但沒想到，預料中的批評一句都沒有，反而是一陣猛誇。
這讓寧以恆心裡暖烘烘的，寧小利也有些意外，沒想到高大爺脾氣這麼好，跟傳聞中的毒舌老頑童完全不同。
真是謠言害死人啊！
高大爺說完鴨肉，隨手捏起一片鴨皮，對摺後捏在手中，輕輕擠壓一下，接著說道：
“烤鴨的鴨皮要想好吃，油脂就不能太多，要是擠一下就瀝瀝拉拉全是油，就說明晾得時間太短，烤的爐溫不夠，沒把鴨皮中的油烤出來，口感不酥。”
今天的鴨子自然是擠不出什麼油脂的，畢竟這是晾了一晚上的鴨子，烤的時候爐溫也一直維持在0度左右。
晾的時間夠了，爐溫也夠，鴨子自然好吃。
直播間裡，網友們看到捏鴨皮的動作，口水流了一地：
“高大爺，能不能扔我嘴裡？”
“啊啊啊啊這兩份鴨子我能一口氣炫完！”
“鴨皮捏的時候沒見到油脂，倒是聽到香酥聲了。”
“靠，這比我吃過的所有烤鴨都好，趕緊上新吧，我半夜就去門口排隊。”
大家討論時，高大爺拿著小餅，蘸上甜麵醬，卷兩片鴨肉和小蔥，美滋滋的吃下去，對兩人的手藝給予了肯定：
“不錯，京城絕大部分烤鴨都比不上這些……你們別愣著了，趕緊趁熱嚐嚐，還真把這當美食比賽了？”
很顯然，高大爺並不想打分，只想這麼結束。
但寧小利卻不放過這個學習的機會，他主動問道：
“高爺爺，我做的烤鴨，還有哪些需要改進的？您可別誇我，我爺爺說，當年您在比賽中沒留手是夠朋友，現在您也別留手，儘管說。”
高大爺有些意外，一般人聽到誇獎只會美滋滋的自個兒樂，這孩子居然主動要求指出缺點，真是難得啊。
他嚐了一口寧小利做的烤鴨，將問題說了出來：
“你烤的時候，調整的太過頻繁，導致鴨子還沒烤到位就被換了位置，應該再大膽一些，這樣鴨子會烤得更透……另外蔬菜汁雖然好用，但也得注意量，要是能在裡面加三分之一或四分之一的香料水，效果