林旭一邊擇香菜一邊說道：
“這道菜要透出酒的醬香味，茅臺必不可少。”
這倒不是醬香科技遙遙領先，也不是什麼魔法，主要是當年鴨心是下水的一部分，顧客們不願吃。
為了給鴨心增加吸引力，所以那會兒全聚德的師傅們選擇用茅臺增加鴨心的身份和地位。
得益於茅臺酒，才算讓火燎鴨心進入了顧客們的視線中。
而醬香型的酒味，也成了火燎鴨心的評判標準。
時至今日，鴨心的美味已經不需要茅臺來襯托，不過為了追求傳統風味，林旭還是選擇了茅臺。
反正今天中午剩下了大半瓶，就算不用，也是被老丈人偷偷惦記著。
沉佳悅很快就拿來了一個矮胖的白瓷瓶，剛來到廚房，陳燕也走了進來：
“嘖嘖嘖，什麼情況？這是準備讓我們把你抬回去嗎？”
她還以為表妹要喝酒了呢。
沉佳悅說道：
“做鴨心用的，我才不喝呢，又辣又嗆，哪有格瓦斯喝著舒服？”
陳燕：“……”
得，我算是被你打敗了。
林旭開啟酒瓶，往鴨心裡淋了一些茅臺酒。
接著該拿著一個盤子，扣在碗上，開始進行醃製。
趁著這個功夫，他將香菜梗準備好，又剝了個大蔥，去掉蔥葉和蔥芯，只要蔥白部分，斜刀切成眉毛蔥，和香菜梗放在一起。
蔥白吃起來口感鮮甜，但容易吃到裡面的纖維，所以要斜刀切，把裡面的纖維切斷，這樣吃的時候就不會嚼到纖維了。
而斜刀切出來的蔥白一頭直，一頭彎曲，看起來跟眉毛一樣，所以也被稱為眉毛蔥。
把蔥和香菜準備妥當，林旭用香醋、生抽、香油、食鹽以及一點點綿白糖調和成料汁，將眉毛蔥和香菜梗涼拌一下，放進盤子裡，攤開。
這會兒鴨心已經醃製了幾分鐘。
他開啟盤子，酒香味越發濃郁起來。
用快子小心將鴨心揀出來，刀口朝上放在盤子裡，再將醃料中的料汁淋在鴨心上。
全部放好，用打火機對準盤子點一下，火焰頓時升騰而起。
“哇，好漂亮！”
“就衝這賣相，這道菜也值了。”
姐妹倆覺得好神奇，從沒想過這道菜還能這麼做。
林旭說道：
“油的溫度最高也就兩百來度，而酒精的火焰溫度能達到五六百度，比油的溫度高很多，所以做出來的鴨心會更好吃，還沒有任何油膩感。”
鴨心裡淋的酒不多，加上特意醃製了一會兒才點燃，所以很快就已經熄滅。
這會兒盤中的鴨心也已經燎好，林旭用快子夾著放進墊著香菜梗和眉毛蔥的盤子裡，高溫燎過的菜品配上涼拌的食材，讓這道菜吃起來會更加美妙。
炎炎夏日來一道，絕對消暑解乏。
要是不喜歡香菜梗和眉毛蔥，也可以不放，但燎過火焰的盤子還是要換一下的，否則溫度過高，鴨心的口感很快就會變老。
“可以嚐了嗎？”
沉佳悅此時也不討厭酒味兒了，舉著快子躍躍欲試。
“可以了，注意別被燙著就行。”
林旭說完，便開始收拾剩下的鴨胗、鴨舌、鴨腸、鴨肝等食材。
今天太晚了，清洗一下先放到冰箱裡，明天再進行烹製。
“哇，這鴨心好好吃，一點都不油膩，脆爽脆爽的，外皮還稍稍有一絲絲焦，太美味啦！”
沉佳悅驚歎一聲，從沒想到鴨心能美味到這種地步。
想想也是，過去吃的都是油炸的，不光油膩，有時候還是提前油炸一遍備好的。
這種鴨心吃起來要口感沒口感，要香味沒香味，刀花縫隙中還容易藏一汪油脂，吃到嘴裡油膩膩的，很不爽利。
但火燎出來的鴨子，既不油膩，同時口感也更好。
尤其是外皮燎過的焦焦的感覺，配上裡面剛剛斷生的鮮脆，吃到嘴裡，堪稱完美。
陳燕也覺得比燕京那些烤鴨店做的火燎鴨心好吃：
“京城的飯店也有火燎的，都是走個形式，先炸，上桌的時候點一下火，沒有這種純燎出來的鴨心好吃。”
好吃的鴨心，就得口感爽脆美味，不油膩，不發皺。
“嚯，好濃的酒香，你們這是在吃啥呢？”
茅臺的香味很快就將沉國富吸引了過來