那麼廣泛了，估計大部分都是被長輩們過分關心造成的。
為了防止大姨子再次崩潰，林旭問道：
“燕姐晚上想吃什麼？我給你做。”
別的忙幫不上，但借飯消愁還是能做到的。
說到吃的，陳燕這才來了精神：
“我想吃那種釀肉餡的豆腐，之前在豐澤園吃過，覺得好好吃，但後來在別的地方吃過幾次，都不太滿意……你們兩口子剛剛對我造成了傷害，所以要用這道菜補償我。”
對於這種要求，林旭自然不會拒絕：
“行，等會兒就開始做，晚飯大姑和姑父要來，飯菜得準備豐盛一些。”
沉佳悅問道：
“旭寶，豆腐裡釀肉餡的菜叫什麼名字啊？”
“名字很多，魯菜中叫豆腐箱子、川菜中叫懷胎豆腐，粵菜叫釀豆腐，淮揚菜叫鏡鑲豆腐……做法大同小異，是一道高檔的宴席菜。”
雖然大體上是一類菜品，但做法上，不同的菜系有著不同的形式。
相對來說，粵菜中的釀豆腐最家常，豆腐切成塊，用勺子把中間挖空，再釀入肉餡，直接上鍋蒸制，蒸好再淋點湯汁，這就行了。
講究點的，會在釀肉餡時，用蛋黃或者鵪鶉蛋封在肉餡上，這樣肉更嫩，視覺上的效果也更好。
在粵菜領域，這就是一道源自客家的家常菜，沒啥難度。
而川菜的懷胎豆腐，需要小心將豆腐表面掏出一個完整的蓋子，接著將裡面的多餘的豆腐先挖出來，釀入肉餡，再將蓋子蓋回去，讓豆腐保持原樣。
從賣相上來說，比粵菜更漂亮，而且咬開豆腐吃到肉餡，讓人有種驚喜感。
但這些做法中，淮揚菜的鏡鑲豆腐才是天花板級別。
鏡鑲豆腐，也叫鏡箱豆腐，是把豆腐做成箱子的造型，開口的一面要跟箱子的蓋一樣，可以輕輕開啟。
開啟後，才能往裡面放肉餡。
這個比較考驗功夫，尤其是豆腐軟軟的不好下手，對刀工的要求就更高了。
但越是這樣，就越鍛鍊手藝，加上豆腐成本不高，不管凋刻成什麼樣子都不耽誤吃，所以烹飪學徒，基本上都用豆腐練習過刀工。
下午四點，林旭再次回到廚房，開始做大姨子點名要吃的鏡鑲豆腐。
他先拿來一塊前腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉餡，剁好盛到盆裡，加入蔥姜鹽水、花椒水、生抽、老抽、雞蛋清等調味品，開始攪打，讓肉餡上勁兒。
等肉餡調好，蒙上保鮮膜放進冰箱冷藏室進行醃製。
趁著這個功夫，將豆腐拿過來，先片掉豆腐上面的老皮，再切成比麻將略大的豆腐塊，在鹽開水中浸泡了十來分鐘。
之所以要在熱水中浸泡，是為了去除豆腐的豆腥味，同時在鹽水中浸泡一下，能讓豆腐的口感更加軟嫩。
但這樣做，也會增加豆腐改刀的難度。
不過林旭藝高人膽大，只要能提高味道和口感，刀工上的些許難度，他並不在意。
豆腐泡好撈出來進行控水，順便將醃好的肉餡端過來，切點馬蹄碎和蝦仁加進去，攪拌均勻，再準備點澱粉水，開始製作。
林旭將一塊豆腐託在手中，另一手拿著一把小刀，在豆腐正面進行改刀。
長方體的豆腐塊，上下兩個短邊都劃開，再一側的長邊劃開，傾斜小刀，將這一整面豆腐劃開，形成一扇門的造型。
小心把這扇門掀開，將門上多餘的豆腐片下來，再將豆腐內部掏空，做成厚度為四五毫米的箱子。
做好這一步，直接將醃製好的肉餡釀到箱子裡，肉餡可以填得滿一點，因為肉餡會收縮，不用擔心會把箱子撐爆。
肉餡填滿，在上面抹一層澱粉水，然後將箱子的門重新合上。
這樣，一個鏡鑲豆腐的生胚就製作完成。
過去給達官貴人做這道菜的時候，還會在豆腐表面凋刻上花紋，按照真箱子的造型進行製作。
不過現在只是為了品嚐美味，凋花之類的步驟就可以免了。
有這功夫還不如多做幾個，讓家人多嚐嚐呢。
林旭將豆腐一塊塊做好，表姑父賈興旺已經看呆了：
“這豆腐這真夠費工夫的，等會兒咋做啊？”
林旭說道：
“等會兒表面拍一層乾粉先煎一下，再放進鍋裡用高湯和蝦籽進行煨，入味了就可以出鍋裝盤了。”
這種豆腐的做法其