放了點豬油，燒熱放入蔥薑絲爆香，接著倒入一大碗高湯，再將煎過的裡嵴肉一片片下進去，撒一小勺食鹽，來一點點胡椒粉，一點醋，一點生抽，再來一小勺蝦籽。
大火煮開轉小火，中間還要用一個大翻勺進行翻面。
做完這些，淋一點芝麻香油，出鍋裝盤。
鍋塌裡嵴裝盤比較講究，需要一片片擺在盤子裡，中間再加一個用心裡美蘿蔔凋刻成的玫瑰花。
林旭一共盛了三盤，他端到外面，吩咐餐廳的服務員上菜：
“一盤送到樓上，一盤送給女賓，最多的這盤給我表弟表妹他們端過去。”
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雖然小孩兒那桌聽起來不怎麼能吃，但林旭的表弟表妹們卻是三桌飯量最大的，尤其是服刑一般歸來的陳少康和小勳他們，住校生每次回家都跟逃荒歸來一樣，只要嚼得動的，就忍不住想塞到嘴裡嚐嚐味兒。
老話講的“半大小子，吃窮老子”可不是隨便說的。
把鍋塌裡嵴上桌後，倪永泰也炒好了他比較拿手的香菜梗炒牛肉，這會兒正在做殷州這邊的名菜——雞蛋燜粉皮。
粉皮先用熱水泡軟，再撕成大片，用蔥姜稍微醃一下。
接著打幾個雞蛋，把鍋燒熱進行滑鍋，順著鍋邊加一點食用油，燒熱後將蛋液倒進鍋裡，煎成一個鍋盔狀的圓餅。
把粉皮散落著放進去，倒入剩餘的蛋液，再放點蔥花。
一個大翻勺，將底部也煎香，煎出蔥香味。
接著出鍋裝盤。
一個類似於披薩一樣的雞蛋餅，用快子挑開是一片片粉皮，雞蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了強烈的對比，吃起來既解饞又美味。
倪永泰直接做了三份，還特意給小勳那桌上多加了兩個蛋。
這會兒石文明也做了臘肉炒竹筍和清炒野菜。
竹筍是從山谷一片竹林裡採摘的，而野菜也是今早工人們挖的，足夠新鮮，外面根本吃不到。
林旭稍稍休息一下，將醃好的魚肉端過來，準備做荔枝魚卷。
不過在做這道菜之前，他得先把料汁調好。
爆炒類菜品，需要快速出鍋，要是一樣一樣放調料會來不及的，所以要提前把料汁調好，這樣倒進去後就能迅速出鍋，保證食材又鮮又嫩。
小荔枝味型的料汁比較講究，醋要比糖稍微多一點，這樣醋味揮發後，就會形成小酸小甜的味道。
另外要突出鹹味，形成酸甜和鹹味並重的效果。
吃到嘴裡，就像是吃到了用鹽水浸泡過的菠蘿那樣，有酸甜，也有鹹味。
要是鹹味少了，那就成了酸甜為主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。
兩者最明顯的區別，其實就是鹽的用量。
鹽的多少，直接決定了菜品的最終味道。
林旭拿來一個小碗，裡面放入食鹽、米醋、白糖、蔥花、薑末、澱粉水等調味品，攪拌均勻，放在一邊備用。
接著他將醃好的魚肉拿出來，去掉蔥姜後放在碗中，加一個蛋清抓拌一下，再放一點點澱粉，最後加入一點食用油抓勻。
做完這些，開始烹製。
他架上炒鍋，先把鍋燒熱，接著滑鍋。
反覆滑兩次，往鍋里加一勺豬油，火開到最大。
一旁的倪永泰衝他帶來的兩個廚師長努努嘴：
“爆炒類菜品不管什麼時候都是烹飪的難點，好好學一下林老闆的操作，這對你們有好處。”
油溫八成熱，林旭將魚肉倒進鍋裡。
入鍋的瞬間，他就晃動炒鍋，讓熱油和魚肉儘快結合到一起。
高油溫讓魚肉瞬間變色，並順著刀花的紋理迅速曲捲起來，形成了一個個嫩白色的魚卷。
魚肉表面掛著一層澹澹的水澱粉，能有效鎖住水分，所以不用擔心魚肉不夠嫩。
所有魚肉全部變色曲捲後，再翻動幾下，讓魚肉徹底斷生。
接著端著準備好的料汁順鍋邊倒進去，鍋裡的高溫迅速將料汁的味道烹了出來，快速翻炒幾下，讓料汁均勻的掛在魚肉卷表面。
等鍋裡的湯汁變濃稠，關火出鍋。
整個過程很快，前後一共有十來秒，生魚肉就成了一盤看起來就讓人有食慾的魚肉卷，同時還散發著濃郁的香味。
這就是爆炒類菜品的魅力，做的時候要爭分奪秒，要在魚肉成熟的同時把菜品做好。
林旭盛到盤子裡，讓服務員端給大家，便繼續忙