第768章 今日份下飯菜:蟹黃水晶粉絲和腐竹燜燒鴨!做爐肉!(4 / 4)

這種用果木烤熟的菜品怎麼吃都很美味,並沒有什麼固定的菜式,是很常見的百搭肉類。

不過現在烤鴨越來越普及,爐肉反而不那麼常見了。

也就一些傳統的老魯菜店裡,能見到爐肉菜的身影。

爐肉跟廣式叉燒有些相似,不過叉燒需要抹蜂蜜和糖,爐肉一般都只是簡單醃製一下,沒那麼複雜的工序。

寧小利說完便來到烤鴨爐前,把肉掛到鴨鉤上,送到爐膛裡開始烤制。

雖然只是做爐肉,但他卻沒有任何馬虎,用烤鴨的方式先燎了好幾下,讓肉皮收緊鎖住水分,然後掛在距離火稍稍有點遠的位置,慢慢炙烤。

烤爐肉不能著急,要把水分鎖住的同時,還要儘可能的將油脂烤出來,這樣的肉吃起來才會香而不膩。

一小時後,林旭坐在卡座前,跟沉佳悅從電腦中挑選著無版權bg,寧小利端著一碟新烤出來的爐肉湊了過來:

“嚐嚐咋樣,剛烤出來的,汁水很多。”

林旭看了一眼,紅潤的爐肉被切成了薄片,整齊碼放在盤子裡,散發著濃郁的香味。

肉的旁邊還擺著椒鹽蘸料和番茄醬,跟爐肉很搭配。

“夠漂亮的啊。”

他也沒跟寧小利客氣,用快子夾起一片爐肉,在椒鹽中蘸了一下,送進嘴裡嚐了一口。

肉烤得很到位,肉皮有些酥酥的,裡面的肉比較多汁,配著椒鹽吃味道剛好,鹹鮮的味道很是過癮。

“好吃,這滷肉烤得真不錯,回頭烤鴨的熱度下去,店裡可以試著上點爐肉,不過現在不急,爐肉是冬天吃的食物……今年冬天要是條件允許,咱們可以上點爐肉砂鍋什麼的。”

一聽這話,寧小利下意識就想到了砂鍋居。

這家老字號最近幾年的口碑一直不上不下的,確實需要一個同行讓他們感受一下競爭的壓力……

想想林記開業不到一年,已經把京城的傳統老店攪成了一鍋粥。

要是時間再長點,怕是整個餐飲行業都會受影響……從老闆的角度來說,這不是什麼好事,但從行業前景和顧客的角度來看,真希望多一些林旭這樣的人!

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