黃，方便熬出奶湯。
魚煎好，起鍋燒油，把排骨、雞爪、肘子放進鍋裡炸到金黃。
最後把龍骨和筒子骨飛一下水，去掉血沫。
一切準備就緒，林旭拿來一口超大號的罈子，清洗乾淨，在底部墊上一層竹篾網。
墊好放入炸過的豬肘、飛過水的龍骨和筒子骨，再放入排骨豬蹄雞塊鴨塊，最後放入炸過的雞爪。
“這幾個大肘子和滿滿大盆肉，都只是用來熬湯的？”
一旁的沉佳悅看得很是驚呆，這才只是做點細微的基礎工作而已，沒想到就要耗費這麼多食材。
林旭笑著說道：
“耗費的食材越多，越能表現出菜品的珍貴，不過這些肉也不是真的浪費，回頭可以把肉剔下來，晾涼，再加點熬的豬皮，做成肉凍。”
不管現在還是過去，雖然菜譜上都會說把熬湯的殘渣棄之不用，事實上，廚師們都會想辦法吃掉的。
比如掃湯用的肉末，後廚一般都加豬油做成包子讓員工們吃掉。
像肘子這種大塊的肉處理的方式更多，沒有哪位師傅會捨得扔掉的。
“原來是這樣啊，還以為廚師都非常浪費呢。”
沉佳悅看了看放進罈子裡的食材，好奇的問道：
“不加火腿嗎？”
“這一步是熬奶湯，不用加火腿調味，等熬第二遍的時候再加，那樣鮮味更濃。”
林旭往罈子里加入礦泉水，加滿先大火燒開，小心撇去浮沫和煮出來的油脂，接著用泡軟的幹荷葉封口，放在灶上小火煨著。
正常來講，佛跳牆是需要全程使用木炭火煨的。
但長時間燃燒木炭太危險，很容易引起一氧化碳中毒，所以還是藉助灶具比較好，這樣也能更好的控制火力大小。
湯熬上，林旭開始泡發海參、鮑魚、魚翅、魚膠、魚唇、瑤柱、蹄筋等幹品，這些不僅是整道菜的重中之重，而且在泡發妥當後，還要經過不同的烹製方式，然後才能放進鍋裡用金湯煨制。
這是個繁瑣的過程，一兩天絕對做不出來。
所以林旭已經做好了打持久戰的準備……
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