“不清楚，好像是跟審計署的領導一塊兒吃飯，還特別交代不飲酒，大概是商量什麼業務吧。”
林旭點點頭記了下來。
既然是跟審計署的領導吃飯，那就儘可能的樸素點，免得領導們反感。
沒多久，幫廚們已經把肘子收拾妥當了。
圓形的肘子看起來很美觀，林旭給肉皮抹上一層蜂蜜，放進專門給肘子過油的油鍋裡，炸到肉皮微微發紅盛出來。
接著他準備一鍋高湯，裡面放入蔥段、薑片、黃酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮開，趁著熬高湯的時候，他拿來一塊紗布，裡面放入一些比較常用的中藥。
比如陳皮、幹棗、黃芪、黨參、甘草、砂仁、紅花、蟲草花、桂皮、良姜等藥材，全部按比例放好後把紗布紮緊，先用熱水燙一下，洗掉表面的灰塵，然後丟進高湯中進行滷製。
第一次做蘇造湯，藥料得是雙份的，這樣藥香味才能和肉香味並駕齊驅，藥材的作用才能發揮出來。
蘇造湯其實和滷湯一樣，講究越老越好，而且在熬煮中，還要不斷往裡面補充藥材，讓藥香味始終如一。
湯要多熬一會兒，把藥香味完全融入到湯裡面。
這樣煮出來的肘子，才更加美味好吃。
約莫半小時後，藥香味已經變得十分濃郁，林旭這才將過了油的肘子放進去，同時把火調小，讓鍋裡的蘇造湯保持微微沸騰的狀態，開始煨制。
“感覺跟進了中藥鋪一樣……”
魏乾吸吸鼻子，對這種味道有點不適應。
來樓上串門的徐新華倒是挺喜歡的：
“老闆，這是準備上新菜嗎？”
雖然味道怪怪的，但這一看就是滷味，既然如此，那應該是我們滷品部的吧？
林旭說道：
“這是蘇造肘子，用藥材來燉肉，不在店裡上新，但是顧客可以預定。”
蘇造肘子這種傳統菜品，也就老一輩兒京城人喜歡，所以就算上新，也沒有多少人吃，做起來還怪麻煩。
但為了讓老街坊們吃到，林旭才做出了“不上新，只預定”的銷售策略。
想吃提前預定，店裡也可以從容不迫的準備，同時也讓蘇造湯每天都有熬煮的機會，這樣湯成了老湯，老街坊們也嚐到了美味，兩全其美。
一聽這話，徐新華稍稍有些失望，不過預定也行，他問道：
“那這道菜算滷品部還是算樓上的？”
“樓上的吧，等會兒還得蒸呢，在樓下做太麻煩，還是樓上方便一些。”
自從滷品部開了個小視窗，徐新華在嘚瑟之餘，胃口也越來越大，恨不得連烤鴨也弄到滷品部，順便改名烤滷部。
但這事兒他也只是yy一下，假如滷品部和烤鴨部真正合並在一起，他這個廚師長怕是要成了副手。
鍋裡的肘子煨了一個小時，藥香味濃郁。
林旭用漏勺將肘子盛出來，肉皮朝上放在大托盤中。
先晾涼，接著用菜刀在肉皮上劃十字花刀，花刀把肉皮分開，但下面的肘子肉還連著，這種花刀被稱為千連刀。
刀花打好，拿來一個大海碗，將肘子肉皮朝下放進去。
放好用勺子舀起鍋裡的蘇造湯淋在肘子上，將大海碗放進蒸櫃，開始蒸制。
蘇造湯裡的藥味過於濃烈，所以用湯把肉煮熟，讓肉吸收完藥料的香味就行，接下來的蒸制，則是讓藥香味和肉香味混合在一起，這樣藥料的味道更加柔和，吃起來也更容易讓人接受。
同時肘子皮上的花刀，也能夠讓藥料深入到肘子內部。
他忙著做肘子的時候，鄧立松家裡，一臉喜氣的蔡森正在向軍師道謝：
“靠，有你的啊啞巴，出的主意還真成了，回頭等我跟媛媛結婚，絕對給你送一整扇豬肉做謝禮。”
過去說媒一旦成了，男方會送豬肉給媒婆，以示謝意。
剛開始是一條肉，後來是一整個豬後腿，再往後就是半扇豬啥的，回禮越來越多。
雖然鄧立松不是蔡森和陳媛媛之間的媒人，但畢竟出了主意，還很成功，所以蔡森當即就決定要送媒人禮中的最高規格——整扇豬肉。
正在雕刻玉鼎的鄧立松倒是很淡定：
“你給我那玩意兒做什麼，這邊就我跟保姆倆人，一扇豬半年都吃不完，這是打算讓我吃自制殭屍肉嗎？”
蔡森哈哈一笑：
“我這不是為了表達謝意嘛？”