將綠豆磨成糊，取澱粉物質做粉皮之外，豆渣這種下腳料會製作麻豆腐，而過濾出來的水分也不會浪費，稍稍發酵一下，就成了京城老一輩愛的不行、年輕人卻沒多少人喜歡的經典飲品——豆汁兒。
不過殷州老家是不喝豆汁兒的，一般都是喂牲口或者漚肥，不像京城人，熬一下重新當成飲品喝掉，甚至還成了檢驗正宗燕京人的重要道具。
沈佳悅沒想到殷州也有吃麻豆腐的傳統：
“哇，好神奇，我還以為只有京城人會吃呢。”
林旭笑著說道：
“麻豆腐的流傳很廣泛的，除了京城和殷州，東北、內蒙、中原腹地以及山東一部分地區，都有食用，好像華北地區的回民聚居區都能吃到。”
中餐有傳統菜，也有民族菜。
回民菜就是民族菜中很重要的一個分支。
麻豆腐這道美食，別看主食材用的是綠豆的豆渣，但卻是地道的清真菜，在清真宴席上和聚居區，都有麻豆腐或類似的菜品。
比如中原西南地區，就有名叫炒攬豆的菜品，而攬豆的做法，其實就是豆渣配上乾製類青菜，以及麻豆腐中的靈魂——羊尾油。
麻豆腐這種美食，用豬油花生油菜籽油等油類來做，味道都一般，只有羊尾油，做出來的麻豆腐才更好吃。
有種說法是，麻豆腐中有些豆類特有的腥味，而腥味跟魚一種味道。
這個時候，要是配上略帶羶味的羊尾油來炒，腥味和羶味就組成了漢字“鮮”的來源，魚羊鮮嘛。
所以吃起來會非常好吃。
當然了，這種說法是真是假已經不可考證，不過略帶腥味的麻豆腐配上稍稍有些羶味的羊尾油，滋味確實不一般。
這或許也是當年窮苦人唯一能吃到的帶葷腥的菜了。
這會兒見沈佳悅想吃，林旭便說道：
“今天到店裡我讓車仔買包麻豆腐吧，然後用羊尾油給你炒一下，這一點都不難，很簡單的。”
要說別的菜可能費點事，但炒麻豆腐小時候自己吃過，哪怕沒有系統加持，林旭自個兒也能輕鬆做出來。
吃過飯來到店裡，車仔已經把肘子給準備好了。
林旭將肘子交給了幫廚：
“燎毛去骨，在熱水中飛一下，然後晾著等我製作。”
“好的老闆。”
蘇造肘子和紅煨肘子的做法很接近，都是先燎皮再脫骨修正成圓形，最後也都有炸、煨、蒸等烹飪方式。
但不同的是，紅煨肘子只有肉香，沒有藥料的香味。
而蘇造肘子，吃的就是那股子藥料的味道。
閒著沒事，林旭看了看今天烤鴨部的情況，這會兒大家剛上班，正在給中午烤制的鴨子上麥芽糖水。
至於下午烤制的，掛糖水後放到冷庫裡，防止鴨子的外皮乾裂。
雖然說一週後烤鴨才上新，但事實上，從昨天開始，店裡已經嘗試著給高階充值的客戶提前嚐鮮了。
老讓員工們吃烤鴨，吃多了總會膩得慌。
但烤鴨部的員工也不能不練習，所以就讓充值多的顧客率先品嚐。
這樣既能顯示出對高階顧客的重視，同時也能獲得正向反饋，免得出現閉門造車的情況。
網上，品嚐過烤鴨的顧客讚不絕口，沒吃到的顧客則是各種羨慕。
看了一圈後，舒雲拿著一個本子走過來，上面都是訂餐資訊：
“老闆，今天審計所的譚總訂了中午的包廂，點名了要吃烤鴨，還要吃你烤的。”
嗯？
譚叔叔這是沒吃到烤鴨心生怨念了？
從第一次直播做烤鴨開始，不管是燕京這邊的親戚還是朋友，都嘗過了林旭做的烤鴨，沈佳悅的姥爺韓濟同吃完覺得不過癮，甚至還把剩下的打包帶走，打算留到晚上當宵夜。
但所有人中，唯獨去滇南出差的譚亞軍還沒吃過。
好像他昨天剛回到京城，沒想到今天就火急火燎的訂了店裡的包房，指名要吃烤鴨。
林旭對此倒是沒什麼意見：
“行啊，中午沒啥事兒，我給他烤一隻鴨子，親手去包房裡片好。”
譚叔叔幫過林記的忙，當時還是小門店時就拿到了審計署的餐品業務，整個審計所還從這裡訂午餐。
這種長輩，自然要用心對待。
決定做烤鴨之後，林旭問道：
“譚叔叔今天干嘛請客啊？”