躍躍欲試，期待可以把做肉燕當成一種新的體能運動。
燃燒脂肪做美食，做好的美食吃下去，重新成為脂肪的一部分……脂肪守恆定律了屬於是。
把墩墩的雞胸放在它的專屬小餐桌上，等小傢伙撅著屁屁來吃，林旭這才回到餐桌前，開始吃早飯。
他拿著一塊蒸餅咬了一口，給車仔發了條訊息：
“木槌泡了嗎？”
“昨晚就泡了，剛還換了一遍水。”
做肉燕需要用木槌不斷敲擊裡脊肉，但木槌不能直接用，得浸泡一下，這樣木頭會增加分量，同時木槌膨脹後也能讓質地更加密實，不會有木頭碎屑砸出來。
而且浸泡後，肉泥就不會緊緊黏在木槌表面刮不掉了，這算是一個捶肉的小竅門。
其實不用木槌，改成潮汕手打牛肉丸用的鋼鞭也行，更有效率，砸出來的肉泥也更具彈性。
但今天沈佳悅要拍影片，還是用傳統的木槌比較好，免得網友們吐槽不正宗、沒靈魂、沒內味兒。
“這泡椒好好吃，既開胃，又解膩。”
沈佳悅吃了個泡椒圈，趕緊夾了一塊油饃頭送進嘴裡，泡椒的酸鹹爽辣和油饃頭的香酥喧軟形成了強烈的對比。
吃到嘴裡，再來一小勺皮蛋瘦肉粥，真是太過癮了！
飯後林旭把廚房收拾一下，上樓換好衣服，抱著墩墩，和一身運動裝的沈佳悅一塊兒出門去店裡。
“肉準備好了嗎？”
來到店裡，林旭看著車仔問了一句。
“準備好了，有裡脊肉，也有後腿肉，外面的筋膜都已經清理乾淨，都是精瘦肉。”
小廚房裡，做肉燕的肉已經準備妥當，足有五六斤，林旭看了看，確實都挺適合做肉燕皮的。
沈佳悅看著這些肉好奇的問道：
“這些夠嗎？會不會做出來不夠吃？”
林旭笑了笑：
“正常來講，一斤肉能做出一百多張肉燕皮，而一碗餛飩的量，大概是十幾個，別擔心不夠吃，要是你做得到位，咱們該發愁怎麼吃了。”
他將一個超大號木案板放在工作臺上，還特意做了圍邊，這樣肉沫飛濺時，不會滿屋子都是。
接著又將浸泡了一夜的木槌拿過來。
這玩意兒一頭粗一頭細，有點像是汽車排氣管，剛把表面的水擦乾，沈佳悅就拎著掄了幾下：
“旭寶，你看我像不像西施浣紗？”
林旭看這丫頭的瘋婆樣，除了好看之外，沒覺得哪裡像西施了，掄木槌的動作看起來更像是李元霸。
但像歸像，卻不能真的說出來，否則會挨收拾的。
他笑著說道：
“確實很像西施浣紗，怪不得能把魚都看呆呢……不過這木槌是捶肉的工具，可不能拿著玩，這是廚房裡的規矩。”
廚房裡禁止打鬧玩耍，更不允許拿著廚具當玩具用，因為一不小心，就有可能釀成慘烈事故。
沈佳悅一聽，趕緊放下手中的木槌，將身上的運動外套脫下來，穿上專屬於她的總廚服，再戴上總廚帽，行政總廚的範兒一下子就起來了。
將拍攝裝置全都架好，接著認真把手洗乾淨，正式開始拍攝肉燕的製作過程。
“大家好我是沈佳悅，上期的雞刨豆腐被你們說沒難度，我很生氣，為了證明我的廚藝，今天我要挑戰一道高難度菜品——肉燕，覺得我能做出來的請扣1，做不出來的請打出‘你除了美貌一無是處’，廢話不多說，現在開始！”
哼哼，高階的廚師都不需要那麼多廢話的，想了解肉燕的歷史啥的，自己上網去查，今天本總廚就是輕來輕去的教教你們肉燕的做法。
沈佳悅按照林旭教的方式，將兩塊後腿肉和一塊裡脊肉放在案板上，然後掄起木槌，開始砸肉。
林旭在一旁說道：
“剛開始砸不要太用力，要先把肉砸松，再砸散，最後砸成富含肌肉纖維的肉泥，這樣才能做出又滑又薄又韌的肉燕皮。”
肉燕二字的由來，據說就是因為這種餛飩口感順滑鮮美，不輸燕窩，而且比燕窩還多了肉餡，所以才有了肉燕的稱呼。
當然，這種歷史名稱的由來，真假是很難辨別的。
再加上過去受“君子遠廚庖”的影響，讀書識字的不做菜，做菜的不識字，菜名都是文化人自己琢磨出來的，很多時候跟菜品本身都沒任何關係。
比如淮揚菜裡的將軍過橋，原本就是一魚兩吃而已，