後去掉多餘的邊角，再將其中一半切成邊長為七到九厘米的正方形，具體多少你自己決定。”
“那另一半呢？”
“另一半留著做燕絲，也就是這種肉做的手擀麵。”
既然已經成功，那自然要好好利用一下的。
沈佳悅先將案板上的肉片對摺裁切，接著拿起小刀，用麵點部裁切沙琪瑪用的長尺，開始切肉燕皮。
切之前她特意算了一下間距，確定了肉燕皮的邊長為八厘米。
很快，一摞摞正方形就切好，捏起一張輕輕一抖，去掉多餘的澱粉，就是一張薄得透明的肉燕皮了。
沈佳悅拿起一片在手中，眼神中滿是得意：
“肉燕也沒什麼了不起嘛，看網上說得那麼玄乎，還以為真的好難呢。”
她將肉燕皮整理好，看著林旭問道：
“接下來該幹嘛了？是不是該做肉餡了？”
“對，調肉餡，然後開始包，你現在可以先用稍稍有些溼的紗布蓋在，免得等會兒包的時候肉燕皮風乾，完全捏不到一塊兒去。”
沈佳悅一聽，乖乖將廚用紗布打溼，然後擠出多餘的水分，小心蓋在了肉燕片上面。
接下來該調餡兒了。
在別的菜品上，調餡的步驟是重點。
但肉燕卻相反，重點在皮上，至於餡料，可以雞蛋韭菜、可以鮮肉蝦仁、可以牛肉大蔥、也可以豬肉蓮藕。
總之，餡料是沒什麼要求的，基本上想吃什麼就用什麼。
沈佳悅說道：
“我喜歡鮮肉玉米馬蹄餡兒的餛飩，今天就調這個餡兒吧。”
她去隔壁大廚房舀了點純瘦肉餡、兩根鮮玉米，幾個去皮了的馬蹄。
拿到廚房後美滋滋的說道：
“這是肉餡，熱心攤主幫我加工了一下，馬蹄也已經削了皮。”
她將肉餡放在盆裡，按照林旭教的方式，往裡面加入蔥姜水、花椒水、生抽、蠔油、蛋清等配料，然後抓著肉餡往同一個方向攪拌。
攪拌到肉餡發黏，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製。
趁著這個功夫，她鮮玉米剝去外皮，清理掉玉米鬚，然後用削皮刀將上面的玉米一排排刮下來。
玉米粒放進攪拌機中轉幾圈，讓完整的玉米粒變成顆粒狀。
“做這一步的時候要注意，攪拌的時間不要太長，否則玉米粒會被攪成糊糊，那樣吃起來就沒有口感了。”
玉米粒做好，再把馬蹄切碎，餡料的準備工作基本上就已經完成。
玉米有甜味兒，所以肉餡中不需要再放提鮮用的糖，免得甜味太濃，影響最終的口感。
將這些配料放進肉餡中，再加一點點食鹽，攪拌均勻，就可以包了。
“旭寶旭寶，肉燕該怎麼包呀？”
沈佳悅像個開卷考試的學生一樣，表面看起來是在考試，卻四處查詢正確答案，根本沒有鏡頭前那麼胸有成竹。
林旭拿著趁著相機暫停的功夫，捏起一片燕皮，用勺子挖了一點餡料放在中間，再將用手將多餘的邊角捏在一起，捏得有些鬆散，不過肉餡已經完全被包裹住了。
“看起來挺簡單的，我試試哈。”
沈佳悅先試了幾個，在林旭幫她糾正了幾處錯誤後，居然真的學會了包餛飩。
雖然沒有餛飩店那些阿姨單手包餛飩的手法，但從業餘水準來看，也算可圈可點，看起來挺像回事的。
重新開機錄製，這丫頭麻利的包了起來。
包好的肉燕放在托盤中，沈佳悅一口氣包了幾十個，約莫夠試吃的量了，她停下來，對著相機說道：
“肉燕一般不立即煮著吃，而是蒸一下，這樣口感更好，也能防止露餡，不過要是技術過關，直接煮也是沒問題的。”
說完，她就架上湯鍋，鍋里加水，開啟灶頭開始燒水。
哼哼，水平一般的人做肉燕可以蒸一下，但本總廚做的，品質肯定是最好的，自然不用再多此一舉去蒸制。
趁著燒水的時候，這丫頭拿來幾個碗，碗中放入芹菜末、蝦油、食鹽、生抽、蝦皮、紫菜等配料。
水燒開，小心將肉燕放進去開始煮制。
要是蒸過的肉燕，水再次燒開就可出鍋了，但這種沒有蒸的肉燕，還是需要點一次冷水的，這樣做出來口感更順滑。
肉燕在鍋裡逐漸變得透明，甚至連餡料中的玉米粒都看得一清二楚。
約莫熟了，她