式。”
靳尚文笑了笑：
“老話說讀萬卷書不如行萬里路，還是有些道理的，林兄弟不忙了可以去江西玩，保證讓你不虛此行。”
“正跟我老婆策劃一場自駕遊呢，到時候一定去江西看看。”
肉餡釀好，靳尚文用菜刀切成大約兩厘米厚的大肉片。
這一步很有意思，看起來切的是肉餡，但切出來的卻不塌也不散，彷彿這些肉餡真的是一整塊豬肉一樣。
肉片切好，架上油鍋，準備給肉過油。
靳尚文提醒道：
“這一步的油溫要稍微高一點，得六七成，這樣才能把肉中的水分第一時間鎖住，同時也能防止肉開裂。”
要是油溫過低，肉餡中的膠質會在溫油的作用下失去黏連效果，肉餡也會散開成了散碎的肉粒。
很快，油溫升高，靳尚文託著肉片，小心放進油鍋裡。
油溫高，肉剛放進去，鍋裡的熱油就劇烈沸騰起來。
接著再放幾片進去，等豬肉表面微微發焦時將火調小，浸炸一會兒，把裡面的肉餡炸斷生。
炸好的肉片撈出來，接著開始炸下一鍋。
所有肉全都炸好，放進之前熬好的高湯裡，開小火煨十分鐘，讓肉徹底上色入味，同時也讓高湯的香味徹底滲入到肉裡面。
等重新煨軟，靳尚文拿著一個蒸碗，將這些肉撈出來，肉皮朝下放在蒸碗裡，最後再淋上一些煨肉的原湯，放在鍋裡開始蒸制。
“連著蒸一個小時，這些肉就會徹底酥爛，吃起來香而不膩，特別過癮。”
靳尚文說完，拍攝告一段落。
郝慶峰拿著手機圍著蒸鍋拍空鏡頭時，謝保民走了進來：
“嚯，這已經開始了啊，我以為還得一會兒呢……老靳今天中午準備吃什麼啊？要是吃的一般，那我師弟下次可沒時間陪你過家家了啊。”
靳尚文說道：
“等會兒做一道蓮花血鴨，讓你們嚐嚐我們江西血鴨，看跟湘西有什麼區別，再炒幾道江西小炒，不比湖南小炒遜色。”
郭衛東張了張嘴：
“老靳你少放點辣椒啊。”
“放心放心，江西菜不辣的。”
寧以恆笑著說道：
“真沒想到濃眉大眼的老靳也開始撒謊了，別以為我們不知道，上週老樊那個湖南老可是在這裡把嘴巴辣腫了……”
老樊名叫樊學舟，是京城有名的湘菜大師，也是十七號樓的行政總廚。
能把他的嘴巴辣腫，江西菜的火辣可見一斑。
林旭覺得自己挺能吃辣的，但此時卻有點打退堂鼓……老靳不會趁著今天人多，給大家來個下馬威吧？
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完本了跟我老婆帶著熊仔熊寶出去自駕遊，要是路過江西，高低得嚐嚐當地的菜……本章5100字，求訂閱，求月票！