塊？
這做法聽起來確實挺難的，但也挺有意思，感覺跟粵菜的釀鯪魚、淮揚菜的紅酥雞做法很相似。
林旭說道：
“既然如此，那咱就開始吧，還沒嘗過這道菜呢。”
靳尚文去拿了一塊帶皮五花肉，大概有三斤左右，另外還有蔥姜、雞蛋、水澱粉、幹澱粉、以及各種調味品。
寧以恆看著拿來的五花肉說道：
“這塊肉不錯，很適合做爐肉。”
靳尚文笑了笑：
“你咋三句話不離本行啊？”
“習慣了，改不了。”
寧以恆剛說完，就被範明捅了一刀：
“天天掛嘴上，也沒見你的烤鴨水平超過老謝……現在林兄弟的烤鴨水平也上來了，也沒見他師兄弟倆老提這茬啊。”
寧以恆：“……”
狗東西你誠心的是吧？
他立馬扭臉衝戴建利說道：
“老戴，有件事你可能不太清楚，前兩天你的院子裡的玫瑰花不是少了嘛，就是老範偷偷摘的，他說要泡腳用，還說十八號樓的玫瑰花最適合泡腳。”
戴建利一聽，立馬火冒三丈：
“老範，收拾細軟趕緊跑路吧，耶穌來了也救不了你！”
春節後，老戴為了研究玫瑰花醬，特意在院子裡種了點玫瑰花，最近開了之後，老是被人摘。
他過去老尋摸人家的東西，所以摘就摘吧，也沒放在心上。
但辛辛苦苦種的玫瑰花還沒做成玫瑰花醬呢，居然被老範這個關中老漢拿去泡腳，這誰能忍？
範明無奈的乾笑一聲：
“我做玫瑰茶呢……拍影片拍影片，咱別耽誤時間了。”
他狠狠瞪了寧以恆一眼，恨不得把這位鴨王吊起來做成烤鴨。
靳尚文說道：
“別鬧了別鬧了，趕緊開始，等會兒錯過飯點兒，你們幾個可別說我沒管飯啊。”
這會兒所有食材都準備妥當，郝慶峰也重新調整好了相機，開始拍攝。
“大家好，我是靳尚文，今天給大家展示一道南昌特色名菜——紅酥肉，這是小時候過年才能吃到的一道美味，不過會做的人越來越少，所以今天就給大家做個展示，也讓林兄弟嚐嚐我們江西的美食。”
林旭衝鏡頭擺擺手，寒暄兩句後，開始製作。
這道菜首先要將豬皮徹底刮洗乾淨，然後再進行改刀。
如果先把肉皮片下來，那麼再收拾豬皮會很麻煩，因為片肉皮的時候，要帶一些肥膘上去。
豬肥膘，在這道菜中的作用很關鍵。
靳尚文拿著菜刀將豬皮刮一遍，再衝洗乾淨，等豬皮徹底乾淨了，這才開始了下一步的操作。
他將豬肉平放在桉板上，拿起菜刀開始片肉皮，順便還給林旭講了一下技巧和要領。
“不要貼著肉皮片，要帶將近一厘米左右的豬肥膘，不能太少，少了掛不住肉餡，容易脫落，但也不也能太多，多了吃起來油膩。”
說完，從豬皮下面的豬肥膘中間開始片，將皮下的脂肪層分成兩半，一半跟肉皮連著，一半跟肉連著。
把肉皮片下來，先放在一邊。
靳尚文將五花肉拿起來，先用菜刀切片，再用菜刀切成條，最後切成石榴籽大小的肉丁。
切好他又用菜刀，把肉丁排著剁一遍，這是為了增加肉餡的黏性，更容易黏到肉皮上。
肉餡剁好，盛到一個盆裡，裡面加入食鹽、蔥姜水、生抽、雞蛋清、水澱粉、胡椒粉……
全部放好後抓著肉餡順著同一個方向攪動，把肉餡攪到上勁兒。
攪到發黏時再用手抓著摔打幾下，讓肉餡起膠，同時也讓肉餡更加入味。
肉餡準備妥當，封上保鮮膜醃製一下，趁著這個時間，靳尚文開始給肉皮改刀，這也是整道菜相對難的步驟。
林旭之前一直在看，感覺少了點兒參與感，便主動拿起了菜刀：
“靳總廚你指揮著就行，這一步還是我來吧。”
身為年輕人，光在邊兒上看可不行，得動手參與進來。
靳尚文也沒跟林旭客氣：
“切荔枝花刀，切到肉皮和肥膘連線的部位就行。”
“好嘞！”
對於這種花刀林旭可一點都不陌生，之前做荔枝肉、荔枝魚、葡萄魚等菜品時，可沒少改這種花刀。
他將肉皮翻過來，豬肥膘的部