味兒。
來到小廚房，將工作臺擦洗乾淨，隨即淋上一些花生油。
接著將蒸盤扣上去，把裡面成團的米漿倒出來。
蒸熟的米漿非常燙，溫度很高，而且相對於糯米來說，硬度很高，林旭試著用揉麵的方式揉了一下，結果他愣是沒揉動。
“好硬啊，跟糯米差了好多。”
林旭又試著揉了兩下，這些米團依然很硬，沒法沒法揉搓。
牛闖不信，湊過來試了試，他力氣夠大，勉強能揉變形，米團隨即就裂開了。
“這個辦法不行，得重新換個思路。”
林旭用擀麵杖往米團上敲打幾下，這次倒是好了一些，不過跟牛闖強行用擀麵杖碾壓一樣，這些米團依然會裂開。
沒有糯米的黏性，確實不好擺弄。
而且昨天為了讓效果更好，林旭浸泡大米的時候，特意換成了滇南地區做食品加工用的漿米。
所謂的漿米，就是出漿率比較高的大米。
這種大米直接吃的話，口感會很硬，但用來加工餌絲、米線、米餅等食物，卻比一般大米的效果好。
出漿率高的米，做出來的食物也更多一些，大家自然歡迎。
但現在，他算是嚐到了用原始食材的苦頭，這種米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式會讓硬度加深。
所以這會兒有些無處下手的感覺。
沉佳悅自己弄了一小團，拿著之前買來準備做潮汕牛肉丸的鐵鐧，在旁邊的竹桉板上砸啊砸的，沒想到居然效果不錯。
原本質地挺硬的米團，居然被鐵鐧砸得變形，從原本的一團，逐漸成了一個面片。
林旭看著這操作，覺得可以按照這個思路走。
他將沉佳悅砸扁的米團摺疊一下，讓這丫頭繼續砸，然後發現米團在逐漸變軟，而同時也有了更好的延展性和。
“剛蒸好的米團是無序的，所以比較硬，只要把米團透過砸或者擠壓變成有序的狀態，就會柔軟很多。”
牛闖也發現了這一門道，張口說道：
“要是能碾壓兩遍，估計再用擀麵杖就能省事很多。”
碾壓？
林旭看了眼沉寶寶手中的小號鐵鐧，這玩意兒砸起來雖然有效果，但畢竟個頭太小，而且就一對兒。
等把這麵糰一點點砸完，估計都到中午了。
得想辦法快速將米團碾壓一遍。
他認真想著，腦子裡突然閃出了上次師兄做竹升面的情況。
誒？
這個辦法倒是不錯啊。
竹升面用的是大號毛竹，比較大，而且有人體重量的加持，向下壓的力量不少，這麼碾壓兩遍，說不定還真的能行呢。
竹升面的裝置店裡也有，都是沉佳悅擺弄的。
林旭在工作臺旁邊放了一個不鏽鋼支架，將一截碗口粗的大號毛竹插進去，再往毛竹上抹一些防止粘連的花生油。
接著便把所有蒸好的米團放在毛竹下面，開始碾壓。
為了防止出現意外，他特意兌換了竹升面的優秀級技法。
面是次要的，主要是將毛竹碾壓的技法弄到手。
兌換成功，他便擦著一條長凳子開始了碾壓，用大腿部位跨在毛竹上，另一條腿踩著長凳，先用力踩著長凳給身體一個向上的力，接著用身體的自身重力壓著毛竹碾在米團上。
米團上頓時壓出一個凹槽。
“嘿，果然可以！”
牛闖驚叫一聲，原本以為要去麵點部把那個應急用的小壓面機搬過來呢，沒想到根本用不上，直接用竹升面的技法碾壓，米團立馬變得服服帖帖起來。
林旭也沒想到效果居然這麼好，他笑著說道：
“這種用魔法攻擊魔法的方式果然管用，那就繼續，趁熱把米團碾壓好。然後再用擀麵杖擀成面片。”
他再跳動一下，沿著凹槽一側的突起繼續碾壓。
就這樣，原本束手無策的米團，此時卻變得服服帖帖，在毛竹的碾壓下，很快就壓扁成了千層餅一樣的厚片。
林旭停下來，摺疊幾下，繼續用毛竹碾壓。
這些米團剛開始挺硬的，但隨著自身的黏性被啟用，逐漸變得柔軟起來，壓到最後，幾乎跟做刀削麵的硬麵團相當了。
“我覺得差不多了，老闆你歇會兒，我用擀麵杖試試。”
牛闖將壓好的米團整理妥當，隨即用擀麵杖試著擀了幾下，雖然還是有點硬