。
而耿樂樂則拿起手機，給嚴琳發著微信：
“乾媽，旭哥在家做血鴨呢，等會兒還要做醬油肉，你們來不來吃？”
嚴琳回了條訊息：
“我跟你乾爹去泡溫泉，今晚就不回去了，你們吃吧。”
泡溫泉？
嘖嘖嘖，有錢人的生活果然夠樸實無華啊。
耿樂樂收起手機，隨即在墩墩的帶領下，上樓參觀小傢伙最近的新玩具去了。
鴨子宰殺完畢，根據今天吃飯的人數，林旭將一隻鴨子剁成小塊準備做成血鴨，兩隻做成醬油鴨，剩下一隻用花椒鹽搓洗一遍，然後掛起來做成鹹鴨。
正忙活著，車仔帶著兩個幫廚來送肉了。
隨車來的還有好幾壺原汁醬油和其它需要用的調味品。
“這肉是老胡新拉過來的，還熱乎著呢，他說特適合做成蒜泥白肉。”
林旭一摸，後腿肉確實熱乎乎的，他便切下一塊三斤左右的後臀肉，把豬皮刮洗一下，接著放進鍋裡，加入食鹽花椒八角和蔥姜，小火煮著。
鴨子切塊後，林旭特意留了一根鴨腿，放在一個小鍋裡白水煮著，打算等會兒給墩墩吃。
他把鴨肉剁成小塊，這會兒黃豆也已經挑好。
用清水淘洗兩邊，隨即架上炒鍋，鍋裡倒油，不等油熱就將黃豆倒進去，小火翻炒。
永州那邊做鴨子，基本上都會放一些黃豆，不僅可以增加香味，同時也能讓菜品變得更加豐富。
黃豆炒到爆響時，從鍋裡盛出來。
接著準備大蒜、青二荊條，小米辣，幹辣椒，仔姜等配料，準備就緒開始烹製。
飯店裡做血鴨一般會選用兩三個月的仔鴨，這種鴨子比較稚嫩，做出來口感是脆的，連骨頭都能嚼著吃了。
但家裡做，一般都是自家養的鴨子，從年初吃到年底，並不會特意選仔鴨。
用成年鴨子做出來的血鴨口感更勁道一些，香味也更加濃郁。
林旭把炒鍋滑一下，接著放入兩勺茶油，油燒熱，將剁好的鴨塊倒進鍋裡，大火翻炒。
鴨肉中水分含量較高，為了讓香味更好，需要先把鴨肉中的水分煸炒出來，這樣鴨肉的異味也能隨著水蒸氣飄出，鴨肉更好吃。
跟炒雞一樣，炒鴨肉判斷水分是否炒乾的標準，同樣是觀察鍋底的油脂，油脂清冽，就說明水分沒了，油脂渾濁，那就繼續煸炒。
炒的時候不能放調味品和配料，一直用熱油炒制就行。
沒多久，鴨肉表面變得焦黃，鍋裡的油脂也重新變成了透亮的黃色，這說明炒得差不多了。
林旭將大蒜、幹辣椒和小米辣倒進鍋裡，煸炒後淋入生抽和老抽，繼續翻炒。
出香味倒入高湯，開始燜制。
趁著這個功夫，林旭把鴨子的內臟收拾了出來，又調了一些幹黃醬和東北大醬，準備做醬燜鴨雜。
正忙活著，沉國富兩口子和譚亞軍來了。
“嚯，好香的味道啊。”
剛進門，譚亞軍臉上就露出了驚喜的表情，這茶油的香味，讓他想起去年在湘西旅遊的經歷。
“就衝小旭用茶油這一點，今天這頓飯味道絕對不差。”
茶油貴，香味足，是做湘菜的首選油脂。
老沉剛要客氣兩句，突然看到廚房的工作臺上密密麻麻擺著的豬肉，頓時欣喜若狂。
我去，這麼多肉。
今天這是要提前過年了嗎？
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