不裝了，我是廚神我攤牌了！第499章一種能“喝”著吃的肘子——紅煨肘子！表妹真不要臉！【求訂閱】
“你真打算邀請cy參加咱們的婚禮？”
沉佳悅紅薯都顧不上吃了，兩隻大眼睛中滿是驚訝和好奇。
乖乖嘞，越是聽話懂事反骨越多嗎？
師父剛剛給你搞定戶口，你居然這麼報答他老人家，可比師兄叛逆多了啊。
林旭笑著說道：
“開玩笑的，我哪敢這麼做啊，萬一她跟師孃打起來就不好收場了。”
他拿起一個紅薯剝開外皮吹了吹，隨即咬了一口，這紅薯甜甜蜜蜜的，香味濃郁，吃起來讓人打心眼裡有種幸福感。
沉佳悅問道：
“旭寶，你說誰會給cy阿姨取一個王翠花這麼老土的名字呢？還騙她說翠花代表著聖潔和高雅。”
林旭也有些好奇。
這麼埋汰人，不太像好朋友的作風啊。
而且好朋友之間就算調侃，事後也會告知，而不會一直這麼騙下去。
想到這裡，他突然想起一個人來：
“你說，取名的這個人，會不會是師孃？”
要說最想埋汰cy的人，那自然是師孃了，而且這名字能讓cy立馬成為一個農村柴火妞的既視感。
不過師孃跟cy認識嗎？
他有些不理解大人之間的恩怨情仇，覺得還是跟沉寶寶過好自己的小日子吧，這些糟心事還是交給師父去頭疼比較好。
吃完紅薯，他回到廚房，先看了看熬煮的滷湯，顏色紅潤，香味濃郁，這樣的滷湯別說燉肘子了，哪怕隨便放點素菜進去，味道依然不差。
至於旁邊鍋裡的肘子，這會兒也即將煮透。
撇去鍋裡的浮沫，林旭用溫水調了一些麥芽糖，等會兒給肘子過油時往豬皮上抹，這樣炸出來豬皮色澤更紅潤。
沒多久，肘子徹底煮透。
撈出來，把肘子一個個擺在托盤中，趁熱刷上調好的麥芽糖水。
等肘子溫度降下來，表面的麥芽糖水會滲到肉皮中，這時候需要再刷一層，讓肘子上色更加均勻。
等徹底涼透，灶上架上大號油鍋，倒入食用油燒到六成熱，將肘子一個個下到鍋裡過油炸制。
跟做虎皮類菜品不同，紅煨肘子過油只是給肘子皮上個色，不需要炸太過，也不需要放進冷水中，讓肉皮起褶皺。
炸到肉皮變色後，將肘子從鍋裡撈出來。
撈的時候不能用肉鉤，而是要用大漏勺往外盛，免得肉鉤破壞肘子外皮，影響賣相。
這道菜最精華的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。
把肉全都炸一遍，再晾涼，然後拿來一個滷肉用的湯桶，底下墊上幾層竹篦，再將肘子肉皮朝下一個個擺進去。
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最後倒入熬好的滷湯，開始長達一小時的滷製。
說是滷，其實應該算是煨，因為要開小火，鍋裡的湯似開非開，這樣做出來的肘子才會像豆腐一樣軟嫩好吃。
當然了，想要真正達到這一口感，光燉煮還不行，還得放進蒸櫃裡蒸九十分鐘以上，否則光燉煮是不夠軟爛的。
肘子是一道很常見的食材，想要好吃，必須要經過繁瑣的步驟。
比如之前做過的冰糖肘子和鍋燒肘子，烹製過程都略顯繁瑣。
把肘子燉上，林旭剛準備去外面透透氣，郭星海突然拉著他到一邊，小聲說道：
“林旭，我這兩天準備回去了，快過年了，家裡要忙著祭祖啥的，我得提前回去，等你辦婚禮時再過來。”
郭星海來林記已經差不多兩個月了。
這段時間學到了很多，對後廚管理方面也有很多感觸。
郭家在羊城的酒樓，一直奉行垂直管理模式，這能最大保證效率，但缺點就是廚師之間有隔閡，不同的部門甚至還有矛盾。
而林記後廚卻完全相反，不管做什麼菜，別的廚師都可以圍觀學習。
這種濃厚的學習氛圍，讓廚師們的關係很緊密，連那些心浮氣躁的幫廚們，也對烹飪有了很大的熱情。
再加上林記的待遇也是行業頂尖的存在，使得每個人都幹勁十足。
大家相互促進相互幫忙，沒人耍小心思，也