已經膨脹的廣肚下進去七八秒左右，就得撈出來，並迅速投入到冷水中降溫，防止廣肚因為受熱而變色。
而且這會兒放入冷水中，也能讓廣肚的口感發脆。
廣肚是一道很有意思的食材，軟嫩，但又脆爽，蓬鬆，但又勁道，讓所有吃過的人都印象深刻。
中原高階宴席將這道菜當成開席的頭菜，自然也是為了讓食客第一時間激發出食慾，進入飲食狀態。
馬志強湊過來看了一眼，好奇的問道：
“過去老家做廣肚的時候，會專門用麵粉抓洗一下，咱這自己炸的，就不需要了吧？”
廣肚想要好吃，是需要清洗的，否則不僅會有異味，而且還會有油汙等各種雜質。
那種袋裝的成品廣肚，因為是工業化製作的緣故，每次吃之前都要用麵粉抓洗一到兩次，這樣廣肚才不會有雜質和異味。
林旭說道：
“也需要抓洗的，因為用麵粉抓洗不僅能去汙，同時還能讓廣肚更加白嫩，不光廣肚，皮肚之類蓬鬆的食材，也都最好用麵粉或者澱粉進行抓洗。”
等盆裡的廣肚泡透，林旭從盆裡撈出來，加入一大把麵粉，隨即抓洗起來。
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剛剛浸泡時候，覺得水面上並沒多少油花，但這一抓洗，裡面藏著的油脂全出來了，就衝這一點，清洗這一步就不能少。
用麵粉抓洗過後，再將廣肚放進清水中淘洗幾遍，去掉廣肚內部的麵粉，這樣口感會更加柔軟爽脆。
這會兒已經臨近中午，林旭把所有廣肚全都清洗乾淨，隨即將多餘的廣肚撈出來，擠幹水分後用高湯泡著。
這是廣肚短時間儲存的一種方法。
要是想長時間儲存，那就得帶水一塊兒冷凍，把廣肚封存到冰塊中，以後想吃的時候再自然化凍就行，廣肚的口感會依然軟嫩爽脆。
把廣肚泡上，林旭開始做中午要吃的菜品。
首先是酸辣廣肚，這是中原很有名的一道菜品，做法相對來說比較簡單，沒有扒廣肚那麼高大上，但酸辣的味道，卻開胃爽口，百吃不厭。
林旭把要用的廣肚從水中撈出來，擠幹水分，接著斜刀切成大片。
發制好的廣肚有的地方厚約半寸，直接做菜的話，味道很難浸入，而且塊頭太大也不容易吃。
所以最好的辦法，就是把廣肚改刀，斜刀片成半厘米左右的片，片越大越好，因為這樣吃起來才更紮實，更過癮。
廣肚片好，再清洗幾根嫩一點的小油菜。
把根部修整一下，切掉多餘的葉子，再準備點拍扁的大蒜蔥薑末，這樣，烹製酸辣廣肚的食材就準備妥當。
鍋里加水，水中放一點點食鹽，淋入一點食用油。
大火燒開，將小油菜倒進去進行焯水，菜斷生撈出來，投入到冷水中過涼。
一旁的馬志強趕緊過來幫忙，將投涼的小油菜撈出來，擠幹水分，接著用快子擺在盤子中，做個簡單的圍邊。
林旭把鍋裡的水重新燒開，將廣肚倒進去繼續焯水，這能去除廣肚內部殘留的麵粉和油脂。
等水再次燒開，撇去浮沫，用漏勺將鍋裡的廣肚撈出來，再用勺子反覆摁壓，去掉廣肚中的水分。
接下來，就正式開始烹製。
鍋燒熱，加入植物油，先滑鍋，將油倒出來，再重新放入一些油脂，重新燒熱後將蔥姜放進去爆香，煸炒出香味，撈出不用，再將大蒜放進去爆一下。
接著往鍋里加入一碗豬骨高湯。
湯里加入一勺香醋，再放入兩小勺胡椒粉，一小勺食鹽，半小勺白糖，一點點提鮮用的雞汁。
全都放好，鍋裡的湯也已經燒開。
大火熬一下，把所有味道都熬出來，接著倒入焯過水的廣肚，轉中小火慢慢煨制，把湯汁收粘稠。
林旭見馬志強和齊思亮在邊上看，便主動說道：
“要是想增加賣相，或者覺得廣肚的品質不夠高，想遮掩一下，可以往裡面加點藏紅花浸泡過的水，把廣肚做成黃中帶紅的顏色，看起來會很高階。”
馬志強一聽，好奇的問道：
“平時吃的金色廣肚，都是用藏紅花的水嗎？”
“這個倒未必，想要增加色澤，可以炒一些南瓜泥放進去，也可以專門加一點鮑汁或者把廣