將這些魚膠拿到後廚，莊一舟看到後笑著說道：
“幸好郭星海今天不來上班了，不然看到這些花膠，還不得瘋了啊。”
廣東人喜歡吃這類幹肚魚膠，最常見的就是煲湯，對於油發後做菜的方式頗有微詞，覺得暴殄天物。
多好的煲湯食材啊，非得做菜，真是浪費！
林旭把這些幹肚放到溫水中，認真清洗著表面的灰塵。
油發廣肚的時間比較緩慢，整個過程需要兩個小時以上，這其中需要兩鍋油，一鍋低溫，一鍋高溫。
做法流程倒是不難，先用三成熱的低溫油把廣肚浸軟泡透，接著放進六成熱的熱油中進行炸制，這個時候幹肚會快速膨脹成海綿狀的廣肚。
等漲發好後，再放進八九成熱的油脂中過一遍，讓魚肚內部也完全受熱漲發，這樣才能完成從魚膠到廣肚的轉變。
不過說起來簡單，但這其中每一步的難度都不小。
尤其是高溫炸制，炸的時間短了，內部魚膠不漲發，時間長了，外部的廣肚會炸湖變色，而變色是廣肚製作中的大忌。
不管什麼時候，廣肚都要求色白如玉，不焦不湖。
一旦炸得上了色，那就是無可挽回的翻車。
林旭用溫水把魚膠洗淨，再用廚房紙擦乾表面水分，隨即往炒鍋里加入半鍋乾淨沒用過的豬油。
廣肚要求色白如玉，這就對了油脂提出了很高的要求。
容易上色的植物油中，也就玉米油可以，但玉米油的香味不夠，所以最終還得用無色的豬油。
豬油倒進鍋裡，林旭隨即將魚肚放進鍋裡。
冷油下鍋，才能讓魚膠內外的溫度一致，也能讓魚肚儘可能的泡軟泡透。
開啟灶頭，開小火。
這一步需要讓魚肚慢慢浸泡，所以不能用大火，得用微火讓鍋裡的油溫慢慢升高，這樣低溫的油脂才能慢慢浸入到魚膠的內部。
假如此時油溫超過一百度，那外面的魚膠會自動進入漲發階段，但裡面的魚膠還是凝固狀態，導致形成的魚膠外喧裡硬，沒法食用。
想要把魚膠發好，一定要讓油溫保持在三成左右，微火發制，一直髮到魚膠變軟收縮，這個時候才能進行下一階段的漲發步驟。
林旭正在廚房裡忙活的時候，沉佳悅則是抱著墩墩，和陳燕一道前往jeep的4s店，準備挑選牧馬人……
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