把這些拍攝完，林旭將相機裝進相機包裡，看著邱耀祖問道：
“邱伯，紅扒秋鴨什麼時候開始做啊？要是還早的話，我就先把影片剪出來了。”
邱耀祖說道：
“現在就做，走吧，咱們一塊兒去六號樓。”
林旭也沒有拒絕，把車放在了十二號樓院裡，陪著邱耀祖一塊兒前往六號樓，而戴建利閒著沒事，找袁德彪去了，看樣子還想拱火。
去六號樓的路上，林旭好奇的問道：
“邱伯，紅扒秋鴨指的是秋天的鴨子嗎？”
邱耀祖笑了笑說道：
“對，秋天的鴨子沒有太多油脂，吃了能去除秋燥，對身體好，現在雖然不是秋天，但開春的鴨子品質也不錯，可以做紅扒。”
紅扒鴨子是一道傳統的淮揚名菜，過去淮揚地區鴨子多，各種吃法也層出不窮，比如八寶葫蘆鴨、無骨香酥鴨、母油船鴨、甫裡鴨羹、三套鴨、醬油鴨，以及今天要做的紅扒秋鴨。
扒是一種墊著竹篾網在鍋裡小火煨制的烹飪方法，而紅扒，就是在扒制的過程中，加入了老抽、糖色等調味品，讓食材變得紅潤誘人。
中式烹飪裡，除了紅扒之外，還有白扒、黃扒等烹飪方式，廚師要根據食材的不同，靈活調整扒制的方式。
很快，兩人便來到了六號樓。
剛進門，邱振華和齊思明就迎了過來。
邱耀祖前兩天就通知過，這種學習的機會比較難得，所以齊思明今天特意過來，想跟著師公學個一招半式的。
既然選擇了淮揚菜廚師當師父，就得學會魔武雙修。
只有把白桉紅桉全都精通了，才能算是一個合格的淮揚菜廚師。
“準備好了嗎？”
邱耀祖來到後廚，衝邱振華問道。
他不是個喜歡墨跡的人，加上今天是授課，所以完全沒給後廚這些人張口問好寒暄的機會。
教學嘛，就得有個教學的樣子，要是你好我好大家好，那不就成走親戚話家常了嘛。
邱振華說道：
“準備好了，鴨子的品質都很不錯，隨時可以開始。”
後廚的一個小廳裡，有資格掌勺的廚師全都在這裡等著了，旁邊的工作臺上，擺著好幾只收拾乾淨的白條鴨。
鴨子周圍還擺放著幾塊五花肉。
齊思明看到後好奇的問道：
“咋還有五花肉呢？鴨肉不是本身就挺肥的嗎？”
林旭說道：
“紅扒秋鴨這道菜是入秋時吃的，那會兒的鴨子剛經歷過夏天，沒什麼油脂，所以需要放點五花肉增加鴨子的潤澤感。”
夏天的鴨子一直在水中游動，存不住脂肪，就連瘦肉也因為運動量大的緣故，變得緊實細膩。
這種鴨子要是用煨制的方式烹製，滋味上是有所欠缺的，所以要放點五花肉進去，讓口感和味道變得更好。
邱耀祖聽了林旭的話，點頭說道：
“不錯，做紅扒秋鴨，需要放五花肉，除了五花肉之外，還要用到白菜葉、冰糖、老抽、食鹽、八角、大蔥、薑片、黃酒和溼澱粉之類的配料和調味品。”
】
紅扒秋鴨的調料相對較少，這對烹飪提出了更高的要求，因為一旦烹製方法不當，會導致鴨肉中有腥臊味兒。
邱耀祖簡單給大家說了一下，便準備動手製作。
不過動手前，他看向林旭問道：
“小旭你那麼熟悉用豬肉的原因，是不是會做這道菜啊？會的話就你來掌勺，我負責給大家講解。”
我掌勺？
這是又準備出題考我嗎？
林旭剛要推讓兩句，邱耀祖就碎碎念著最近身體下降，老胳膊老腿行動遲緩什麼的。
聽著他那半真半假的話，林旭這才沒有推辭，挽起袖子洗洗手，開始製作。
他挑了一隻白條鴨放在桉板上，先去掉鴨屁股上的鴨騷等部位，接著，而拿起鑷子，將鴨子身上腦袋上以及翅根等部位的雜毛拔了一下。
旁邊的邱耀祖說道：
“做紅扒秋鴨，鴨子不能燎皮，不能用老鴨，只能用半年左右的嫩鴨，這種鴨子有絨毛，所以要儘可能的拔乾淨，免得影響口感。”
鴨子身上的雜毛拔乾淨，林旭將鴨子再次放回到桉板上，接著拿起菜刀，用刀背的位置開始往鴨身上砸。
先砸斷腿上的幾個關節，再砸斷翅膀上的關節。