兩個蛋清，蛋清中放一點點食鹽，用快子攪拌一下，但不完全攪散，而是讓蛋清上勁兒，增加蛋清的黏性。
準備妥當，邱耀祖將冰箱裡醃製的魚肉端過來。
此時的魚肉看起來有些水潤的感覺，在低溫的作用下，那些蔥姜水基本上已經被魚肉吸收。
用烹飪中的術語來說，就是料汁“吃”進了魚肉中。
可以準備下一步的操作了。
架上油鍋，鍋里加入大半鍋花生油，開火進行燒製。
趁著這個功夫，邱耀祖端著蛋清，均勻的淋在魚肉上。
然後用手塗抹均勻，把蛋清塗滿魚頭、魚尾以及魚肉花刀的縫隙中，讓魚肉上掛滿黏手的蛋清。
塗抹均勻後，將這些魚肉放進準備好的乾粉中，讓表面掛滿乾粉。
掛好再抖幾下，將多餘的乾粉抖下來，防止炸的時候在鍋裡湖掉，影響最終的味道和賣相。
專業灶具的火力強，掛粉沒多久，鍋裡的油溫就上來了。
邱耀祖提著那塊完整的魚肉對林旭說道：
“翠珠魚花分為三層，這一塊完整的魚肉是最下面一層，炸的時候需要首尾相連，炸成一個圓環形。”
說完他提著魚肉，在頭部蘸了點蛋清，然後魚皮相對捏在一起，讓魚肉翻過來，變成一個圓環狀。
造型固定好，便小心放進了油鍋中。
林旭這下看明白了：
“所以，之前將魚肉分開，大塊的魚肉是中間一層，小塊的是最上面一層？”
邱耀祖點了點頭：
“魚肉炸的時候魚皮收縮，會翻過來，這麼由小到大的摞起來，正好能擺成一朵花的造型……這就是翠珠魚花的創作思路了，根據這個套路，還可以做出翠珠魚丁、翠珠魚片、翠珠魚條、翠珠花簇……只要你想象力足夠，類似的菜品就能順利做出來。”
假如說相聲演員最後拼的是文化，那廚師最終拼的就是想象力了。
技術有窮盡，但想象力卻是沒有邊界的。
只要想象力足夠，就能創作出不一樣的菜品。
這一刻，林旭有種醍醐灌頂的感覺，感覺抓到了烹飪的真諦。
腦海中也響起了系統的提示音：
“宿主接受退休名廚的指點，領悟到烹飪的真諦，獲得完美級魚類烹飪技法——翠珠菜式技法，用此技法可以做出所有翠珠類菜品，恭喜宿主。”
什麼？
還有這種好事兒？
林旭剛剛還琢磨著，怎麼讓邱耀祖把其它型別的翠珠菜都做出來呢，沒想到系統這就把全套的菜品獎勵了過來。
這太夠意思了。
鍋裡的花生油劇烈沸騰著，魚肉很快定型，變成了一個標準的圓環狀。
邱耀祖用密漏將鍋裡漂浮出來的乾粉打一下，隨即將剩下的魚肉也放進鍋裡進行炸制，定型後，放入魚頭魚尾。
放魚頭時，他將裡面的生薑抽了出來，防止整鍋油都是生薑的味道。
全部炸制一遍，把魚炸透，然後盛出來。
經過炸制，這些魚肉變得蓬鬆起來，每一根魚肉都直直的伸向外面，看起來就特別酥脆，讓人忍不住就想咬一口。
但這會兒還不是吃魚的時候。
邱耀祖把魚肉摞起來，這蓬鬆的樣子，真的像是繡球一樣的翠珠花。
接著再擺上魚頭魚尾，讓魚呈現出仰躺狀態，這種造型，讓中間的魚花看起來像是在魚的懷抱中一樣。
造型擺好，開始做糖醋汁。
鍋裡的油倒出來，利用底油，先把蔥姜炸一下，再放入番茄醬、白糖、白醋以及半小勺食鹽進行炒制。
炒好往鍋裡澆半勺熱油，激發出香味。
接著用勺子舀著，淋到魚身魚頭以及魚尾上。
這個過程中，周圍的吸氣聲不斷響起。
炸好的魚花原本就很漂亮，再澆上紅潤的糖醋汁，色澤、香味全都有了，看得大家不僅饞，而且還被這絕妙的創意給驚呆了。
從味道上來說，這應該就是一道松鼠鱖魚。
但相比較松鼠鱖魚，造型上變得更加美觀多變。
不知道翠珠菜式的其它菜品是不是也這麼美觀，大家有些心動了，要不是這會兒還在拍攝影片，加上邱耀祖是前輩高人，大家甚至都要忍不住問出來了。
澆上糖醋汁之後，邱耀祖用快子夾著萵筍球點綴在魚花周圍，再將凋刻好的萵筍繡球塞到大張著的魚