能有效去除花生表面沾染的塵土，同時也能讓花生吸收一點點水分。
有了水分的加持，炸起來更不容易湖掉，同時也能更好的裹上面粉。
沉佳悅在一旁看著，想認真學習一下林旭的做法。
要是簡單的話，回頭就偷偷更新一條影片。
把花生米從水中撈出來，林旭往裡面撒了一小勺食鹽、一小勺白糖，一小勺五香粉。
魚皮花生主要是鹹甜味，所以要用鹽和糖，而五香粉，則是豐富香味，讓花生吃起來更美味。
攪拌一下，把所有調料攪拌均勻。
接著林旭往盆裡打了三個雞蛋。
打進去後，繼續攪拌，把雞蛋散開，均勻的裹在花生表面。
趁著這個時間，往盆裡倒入一些低筋麵粉，不能攪拌，要端著盆不停搖晃，讓花生米自動黏上面粉。
這有點像是北方搖的元宵。
沉佳悅說道：
“小時候奶奶就喜歡這麼在院子裡，弄一點糯米粉，揉一些元宵餡，把餡料先放進去，沾滿糯米粉就在冷水裡過一下，接著再放進糯米粉中，就這麼一遍遍搖著，一直變成一個圓球……”
林旭說道：
“魚皮花生也是這麼搖出來的。”
當然了，現在基本上沒人這麼搖了，都是機器自動加工，這樣更勻，更瓷實，表面也更加平整光滑。
“旭寶，這樣做出來是什麼味的？”
“五香，味道有些澹，你要想吃麻辣的，這會兒可以撒點花椒粉或者辣椒粉進去，要不要？”
“好呀好呀！”
林旭加了一些調味料，繼續晃動。
很快，原本裹滿蛋液的花生米，此時都沾滿了麵粉和調料粉。
等表面變幹黏不上的時候，他將花生米從盆裡盛出來，盛到一個托盤中，靜置一會兒，讓裡面的水分滲到外面，同時也讓麵粉粘得更加牢靠。
過了一會兒，沉佳悅看了看，臉上帶著好奇：
“咦，這些麵粉好像溼潤了，這是怎麼回事呀旭寶？”
林旭說道：
“這是面的分子和水的分子結合後的反應，剛和好的硬麵團，鬆弛一下會變軟，就是這個原理。”
說完，他舀了一些玉米澱粉倒進去，端著盆繼續晃動。
花生表面很快裹上了一層幹澱粉，同時也變得光滑起來，有點像是用手搓的，但跟搓的相比，又感覺自然了一些。
沒有網紅們特意用麵包裹起來再搓圓的那種刻意。
而且花生表面的麵粉也不怎麼厚，不會讓人有吃幾顆就半飽了的感覺。
做完這些，林旭將空氣炸鍋預熱一下，隨即換上網格托盤，將這些花生米倒進去，開始炸制。
沉佳悅託著腮幫，一臉熱切的等在旁邊，還用手機上的記事本將整個過程記錄了一下。
林旭說道：
“你有什麼不懂的可以問我，除了五香和麻辣，還可以炸點蒜香的。”
蒜香？
沉佳悅頓時來了興趣：
“旭寶，這個是怎麼做的？”
“一般的商業做法都是加蒜粉，這個蒜香味濃郁，而且也不麻煩，要是覺得蒜粉的味道澹，也可以在打雞蛋調味時，放點完全碾碎的蒜泥進去，那樣味道更濃烈，但就是萬一炸過頭了，會有苦味。”
這種小吃的味道是很豐富的。
比如放一些洋蔥汁，可以做成洋蔥味兒。
放點黃瓜汁，炸好了會有股澹澹的黃瓜味兒。
要是口味清奇，想來點香菜味兒的，直接榨點香菜汁加進去，做出來的魚皮花生就充滿了香菜味。
魚皮花生的名字來源有兩種。
一個是最傳統的做法中，有加魚膠增加粘度的步驟，這種加了魚膠的花生，逐漸被大家稱為魚皮花生。
還有一種是炸出來的花生有點魚鱗一樣的花紋，同樣也被稱為魚皮花生。
具體哪種說法對，其實並沒有嚴格的標準。
發展到現在，魚皮花生的定義更加廣泛，只要是花生米表面裹一層面進行油炸的小吃，都能叫這個名字。
趁著沉佳悅在廚房的時候，林旭出來喝了口水，順便給墩墩交代了一聲：
“以後你媽咪自己去廚房偷偷做吃的，記得去樓上喊我。”
“喵~~~~~”
墩墩答應一聲，隨即不耐煩的用爪子推了推林旭，讓他別擋電視