熬煮。
很快，鍋裡的高湯燒開，原本被炒出沫沫的蛋黃，此時變成了細小的金黃色沙粒，在鍋裡上下起伏。
這就是蛋黃沙，蛋黃類菜品吃起來沙沙的口感，就是源自這些蛋黃沙。
林旭將焯燙過的豆腐倒進鍋裡，等再次燒開，撒半小勺提鮮用的食鹽，端著炒鍋晃動幾下，讓鍋裡的豆腐和高湯慢慢轉動。
做豆腐類菜品不能翻炒攪動，只能透過晃動炒鍋的方式進行翻炒，這既能讓豆腐更入味，同時也能防止豆腐粘鍋。
晃動幾下後，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘。
趁著這個功夫，把小蔥切一下。
等再次開啟鍋蓋，裡面的高湯已經減少很多，晃動炒鍋，讓鍋裡的豆腐來回轉動，增加湯汁的蒸發。
等湯汁收得粘稠，林旭舀了一些金黃色的雞油淋到鍋裡，再次晃動炒鍋，讓油脂散開，便端著炒鍋，將鍋裡黃澄澄的豆腐倒進深一些的盤子裡。
最後撒上香蔥末，讓傳菜員給粵利粵端過去。
忙完這些，晚高峰也已經到來。
林旭換掉身上的廚師服，準備跟沉佳悅帶墩墩回去。
爸媽好不容易來京城一次，得多陪陪他們。
“旭寶，你給粵利粵做的什麼豆腐啊？聞著好鮮，要不是今天吃太飽，我都想嚐嚐了。”
上車後，沉佳悅邊發動車子邊說道。
林旭扣上安全帶，笑著說道：
“鹹蛋黃豆腐，你要想嚐嚐，我明天可以做出來，挺簡單的。”
一聽簡單，熱衷於學習烹飪的沉佳悅便來了興趣：
“有多簡單？”
“要是用不粘鍋來做，基本上有手就行。”
鹹蛋黃豆腐這道菜，最大的難點應該就是要防止豆腐湖鍋，如果能將這一點避開，還真沒什麼難度可言。
而且因為鹹蛋黃有鹹味的緣故，甚至連調味也能省掉。
林旭剛剛之所以放了半勺鹽，純粹是為了增加一些食鹽特有的鹹鮮味。
“那你教教我嘛，趁著爸媽都在家，我要下廚做菜，讓爸媽看到我賢惠的一面。”
“你本來就很賢惠，再說下廚有我就行，你不用學的。”
“不行，我看好多婆婆各種花式炫耀兒媳婦，也要讓咱媽炫耀炫耀我，咱老林家不養廢物！”
嘖嘖，既然你這麼熱衷於學習，那就學唄。
沉佳悅興趣盎然，甚至做好了帶著婆婆陳美娟一塊兒拍影片的打算。
想到今天新上傳的玉帶鯉魚特別受歡迎，她看著林旭問道：
“旭寶，下一道菜你準備做什麼？網友們可鉚足勁兒準備看呢。”
林旭揉揉太陽穴，覺得高階東北菜的拍攝需要加快進度了，便說道：
“明兒我問問老黃，看他能不能買到鹿尾巴，要是能買到的話，就做貫口中經常能聽到的一道菜——蒸鹿尾！”
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