吃得很開心，嘴裡不斷髮出哼哼唧唧的聲音。
來店裡吃晚飯的粵利粵舉著手機，跟吃飯的墩墩來了段合影的小影片：
“今天墩墩火爆全網，好多人還特意把墩墩之前的影片做了個貓貓集錦，很多人都吵著想養貓，還有幾個蹭熱度的明星想買墩墩。”
林旭無奈的說道：
“這都30年了，還有明星這麼蹭熱度呢？”
“湖咖嘛，估計根本沒做過背景調查，看到大家都在提墩墩，就趕緊發動態，先蹭熱度再說，大不了回頭再高調道歉嘛，到時候又是一波熱度。”
嘖，還真會炒作。
林旭沒多說什麼，抬手揉了揉墩墩的腦袋，然後對粵利粵說道：
“過幾天銀杏園那邊開業，開業前你和欣姐一塊兒去做直播吧，我請你們吃廣式脆皮燒豬。”
粵利粵眼前一亮：
“我去，燒豬？銀杏園要做脆皮燒豬嗎？”
“對，也就那邊能做，店裡的烤爐不夠大，只能做烤乳豬，做不了燒豬。”
烤乳豬和燒豬看似是同一種食物，但不管賣相、口感還是吃法，都相差很多。
燒乳豬是光面的，油亮亮，烤好一般蘸著白糖吃，外皮很脆，肉很嫩，吃起來鮮嫩多汁。
而燒豬則是用一百斤左右的大豬，肥膘很厚，豬皮烤到金黃並佈滿密集小泡，吃起來非常酥，油脂豐腴，吃的時候直接斬塊，不用配蘸料。
粵利粵對家鄉美食還是很懷念的。
他說道：
“雖然我們廣東的燒豬很有名，但平時並不捨得吃，一般都是祭祖時買一隻，祭拜完祖宗再斬塊上桌吃，一年吃不了幾次。”
祭祖是嶺南地區很重要的祭祀活動，宗親觀念深厚，比較大的姓氏和家族，還有自己的宗廟，傳統觀念保留得比較完整。
等墩墩吃完飯，林旭將盤子收回去，看著粵利粵問道：
“今天準備吃什麼？”
“最近我挺想吃豆腐的，尤其是蟹黃豆腐，現在是不是吃不著了？”
蟹黃豆腐？
這個還真吃不著了，因為蟹黃不是店裡的主打菜品，大閘蟹上市那會兒也沒特意備貨，雖然店裡有一些，但早已經被大家拌麵拌飯吃完了。
不過沒有蟹黃，好吃的豆腐還是不缺的。
林旭這會兒沒啥事兒，便笑著說道：
“等下我給你做一份吧，讓你嘗一道不遜於蟹黃豆腐的豆腐類菜品。”
粵利粵剛把拍到的影片發到個人動態中，這會兒正跟粉絲們互動呢，一聽這話便說道：
“行啊，那我就等著吃了。”
回到樓上，林旭把墩墩吃飯的盤子洗刷乾淨，便走進廚房，開始做菜。
他拿來一塊口感更嫩一些的石膏豆腐，又拿來五六個鹹蛋黃和一小把香蔥。
這些配料加在一起，就能做出蟹黃豆腐的姐妹菜——蛋黃豆腐。
所謂的蛋黃豆腐，就是把鹹蛋黃炒到起沙出油的地步，然後和石膏豆腐一塊兒燴一下，這樣豆腐鹹鮮可口，滋味豐腴，非常適合配著米飯吃。
將鹹蛋黃放進蒸櫃裡蒸一下，去除腥味，順便將鹹蛋黃的鮮味激發出來。
接著將豆腐切成小塊，再用加了鹽的滾水焯燙幾分鐘，去掉石膏的苦味和大豆的腥味，這樣豆腐更嫩。
其實這道菜也可以用內酯豆腐來做，那樣的話豆腐就沒法用快子夾著吃了，得用小勺子擓，這樣味道會更加鮮嫩。
不過今天店裡沒有內酯豆腐，加上粵利粵是拌米飯吃，所以還是軟嫩適宜的石膏豆腐更合適。
豆腐焯燙好撈出來，用冷水衝一下，放在大漏勺中控水。
冷水沖洗是為了降低豆腐的溫度，防止溫度過高而成為湖湖。
鹹蛋黃蒸好，從蒸櫃裡端出來。
蒸蛋黃的碗中居然還有黃色的蛋黃油，林旭拿著小勺子，直接將蛋黃和蛋黃油一起碾壓成泥。
做完這些，開始烹製。
鍋燒熱，先滑鍋，再放入一些花生油，油再次燒熱，將鹹蛋黃倒進去，用小火慢慢翻炒，炒到鍋裡起沫。
這些炒出來的泡沫，就是鹹蛋黃起沙的標誌。
要是做蛋黃焗南瓜之類的菜品，這會兒把炸好的食材倒進鍋裡翻炒就行了。
不過今天要做的蛋黃豆腐，跟蛋黃焗的技法不太一樣。
林旭舀了一碗豬骨高湯順著鍋邊倒進鍋裡，將火調大開始