謝保民坐在相機前，想了想，衝老戴和袁德彪說道：
“你倆也來吧，我師弟的手藝，值得這麼大陣仗。”
要擱別的up主，他們這麼明目張膽的蹭熱度，絕對會掉粉，但在這林旭這裡不會，因為他們都是林記宇宙中的一員，大家非常喜歡看到這種三廚狂喜、四廚狂喜的畫面。
三人坐定，陳燕調整好角度，比了個ok的手勢，就正式開始拍攝起來。
“來我師弟這裡串門，沒想到居然碰到了做賽熊掌，那今天就幫你們把把關，嚐嚐這道菜的味道。”
吃賽熊掌是有講究的，需要用一根快子直著插進熊掌的部位，接著用另一根快子橫著一劃，這樣軟糯的外皮就徹底劃開。
再分幾下，讓肉變成小塊，跟吃鴻宴肘子很相似。
謝保民說道：
“覺得用快子low的也可以用刀叉，不過以前都是這麼吃的，也是這麼分的，哪怕吃真熊掌，也是分成小塊再品嚐。”
紅潤的肉皮劃開，裡面是軟嫩中夾雜著鮮香的肉塊和牛蹄筋，還有一些類似脂肪層的部分。
這些是肉中的湯汁以及蝦泥等食材凝成的。
從橫截面上看，跟真熊掌的結構組織非常相似。
謝保民分出三小塊，隨即和袁德彪以及老戴一人夾起一塊兒嚐了嚐。
老戴吃飯快，一口將肉皮帶半截肉餡就吃了下去：
“哎喲，這賽熊掌做得，真有點賽過去了，豬皮軟糯，肉餡鮮香，口感豐腴，哪怕用真熊掌來比，都未必能超得過……我這麼誇能多吃一塊兒嗎？”
袁德彪瞥了他一眼：
“你咋啥時候都逗悶子呢？這賽熊掌做得不錯，我們六號樓得意的拿手菜，算是被林兄弟給攻破了……老謝，你找找缺點。”
這話讓老戴頓時樂了。
平時看著袁德彪挺實在，但偶爾也有蔫壞的時候，比如現在，這熊貨居然讓老謝挑毛病，要挑不對的話，怕是容易翻車。
不過謝保民倒是沒慌張，他嚐了嚐自己那一塊賽熊掌，認真品味一番，這才說道：
“各方面都挺好，如果僅限這些食材，那我師弟的做法是無懈可擊無可挑剔的，你要說問題……我覺得豬皮還是稍稍薄了一些，軟糯度是夠了，但不夠厚實，再厚一點的話，效果應該更好。”
林旭好奇的問道：
“那我用牛皮試試？”
老戴說道：
“不一定非得是牛，驢皮或者其它比較厚實的動物皮都行，但皮厚了，製作成本和耗費的時間也比較多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸爛，再晾涼使用，這道菜，吃的就是外皮軟糯的那種質感，這是精髓，一定要儘可能的體現出來。”
從做法上來說，熊掌跟豬蹄、雞爪、鵝掌等吃法一樣，都是吃外面的一層皮，裡面的餡料雖然也好吃，但沒有外皮那麼驚豔。
而整個熊掌又需要是整張皮，所以就杜絕了用豬蹄或者其它部位的肉皮來製作。
要是處理得當的話，牛皮確實是個不錯的選擇。
但需要耗費的時間和精力，也會呈幾何倍數上漲。
至少把牛皮蒸到軟糯的地步，一般廚師是沒有這個耐心。
試吃完畢，拍攝就徹底結束。
“終於可以吃啦！”
沉佳悅關掉手中的相機，三腳架都顧不上收，就拿起一雙乾淨快子，夾起一塊謝保民分好的賽熊掌送到嘴裡。
這丫頭滿臉驚訝：
“哇，這個味道可真好吃，怪不得那麼多人喜歡吃熊掌呢，燕寶你趕緊嚐嚐，比上午的冬瓜版強多了。”
謝保民好奇的問道：
“喲，你們還做了冬瓜版呢？”
林旭說道：
“那個簡單，直接把冬瓜做好造型，再釀一些肉餡就行……走吧師兄，咱去外面，立山先生他們怕是要等急了。”
他端著那份完整的賽熊掌出去，至於謝保民試吃剩下的，則是準備留給後廚的人嚐鮮。
剛到門口，蔡森的爺爺蔡和平就湊了過來：
“跟真的熊掌一模一樣，怪不得我會看走眼呢，年輕人，這手藝真是厲害。”
林旭笑著回應道：
“這就是討巧而已，老人家來一塊兒嚐嚐吧，看看我這假熊掌跟真的差多少。”
“既然你跟我孫子是朋友，我就不跟你客氣了，這道菜京城現在還真吃不著呢，不像過去，連老虎肉都能買到。