同時，也會越發熟爛脫骨。
另外，油脂多也能防止菜品變質。
在滇南部分地區溼熱的環境中，菜品剩了只能倒掉，而被油脂護著的辣子雞，剩下的第二頓重新炒一下，不僅不變質，反而會更美味。
莊一舟自小在蘇南長大，對這種用油量非常不解：
“乖乖嘞，三斤雞肉就得一斤油，這跟喝油有什麼區別？”
朱勇好奇的問道：
“不膩嗎？”
林旭搖了搖頭：
“不會的，等會兒做好了你們嚐嚐就知道，沾益辣子雞能成為滇南名菜，可不是夠辣就行的。”
說話的時候，他也沒閒著，一直在準備蒜粒和生薑。
大蒜洗淨，生薑去皮，一切準備就緒，就專等辣椒出鍋。
大概過了十幾分鍾，鍋裡的幹辣椒膨脹了好幾倍，尤其是原本皺皺巴巴的線辣椒，這會兒像是返老還童了一樣，變成了剛摘下來的樣子。
林旭先把這些線辣椒挑出來放在一邊，接著將鍋裡的幹辣椒撈出來，略一控水，放進後廚的大號蒜臼子中。
接著放入準備好的生薑和大蒜，用大號蒜杵反覆搡搗。
沒多久，裡面的幹辣椒就和大蒜生薑一道，被搗爛成泥，看起來有點像是豆瓣醬，但事實上，這餈粑辣椒可比豆瓣醬霸道得多。
做完這些，雞肉還沒醃好，還得再等等。
趁著這個時間，林旭將那些二荊條拿過來，用刀切成段，放到一個盆裡，往裡面撒入一小勺食鹽，一小勺五香粉。
攪拌均勻，把玉米澱粉和低筋麵粉按照二比一的比例拌勻，接著倒入到切好的幹辣椒中，開始翻拌。
幹辣椒在煮的過程中吸飽了水分，碰上乾粉，立馬就黏在了一起。
很快，辣椒段表面，以及裡面，就裹滿了乾粉，甚至有些已經成了面湖狀態。
林旭端著盆顛簸幾下，讓裡面幹辣椒和乾粉完全混合在一起，等完全粘不上的時候，開始炸制。
架上油鍋，鍋裡倒入食用油，大火燒到五成熱，接著將裹滿乾粉和麵湖的辣椒段，散落著放進油鍋裡。
辣椒裡水分多，不用擔心會被炸湖，直接大火炸。
什麼時候炸到水分沒了，鍋裡的辣椒段輕飄飄的，用勺子在鍋裡攪動時能聽到卡卡響的幹聲，就說明辣椒已經炸好了。
從鍋裡撈出來，林旭把這些幹辣椒盛到小筐裡開始控油。
接著開始炸下一鍋。
莊一舟捏了個嚐了嚐，味道又香又酥，連辣椒最裡面也是酥香味美，再加上恰到好處的辣味兒，吃起來真叫一個美。
嘗完好奇的問道：
“老闆，記得過去吃的裡面都放花生，你怎麼沒放啊？”
林旭笑了笑：
“你要是想吃可以放點酒鬼花生進去，這種辣椒是煮過的，跟花生一塊兒炸，成熟時間不一致，很容易湖掉。”
說完，他捏了兩塊送進嘴裡，確實非常酥。
香酥中還帶著幹辣椒特有的香味，這要來上一罐冰鎮啤酒，吃起來絕對非常過癮。
趁著第二鍋正在炸著，林旭將筐裡這些倒進一個墊著吸油紙的托盤中，端著送到了廚房外面：
“炸了點酥辣椒，你們嚐嚐。”
沉國富正等著嘗辣子雞呢，沒想到辣子雞還沒做好，反而炸了點酥辣椒，這不是逼著我喝酒嘛。
老黃對這種小吃很感興趣，他笑著說道：
“過去晚上看球賽時，我喜歡買點，配著啤酒能喝一夜。”
居然喝一夜……你是看球賽，還是躲嫂子啊？
林旭覺得老黃看球賽的動機很有問題。
不過認真想想，好像大多數中年人都有熬夜看足球的習慣，也不知道是真的喜歡足球，還是不想進臥室。
年輕的我，完全不懂啊！
謝保民捏了塊酥辣椒送進嘴裡嚐嚐，笑著說道：
“師弟總能整出新花樣，都以為你進去做辣子雞了，沒想到整出了這種小吃，這晚上你爸跟你岳父不就有下酒菜了嘛。”
老沉一樂，隨即掩飾道：
“下酒菜什麼的不重要，親家好不容易來京城一次，得坐一塊兒聊聊天……”
正看影片的韓淑珍白了丈夫一眼。
樂得後槽牙都露出來了，還擱這兒不重要呢。
不過丈夫也就能在自家人面前放鬆一下，喝點兒就喝點兒吧，只要不酗