第621章 涼雞果然名不虛傳!什麼?做滇菜宴還有意外獎勵?(1 / 3)

「這些火腿是做什麼的?」

魏乾見林旭把火腿夾乳餅放進了蒸櫃,卻又拿起一塊火腿切著,便好奇的問了起來。

林旭說道:

「準備跟青辣椒做個小炒火腿,再用娃娃菜蒸一些,剔掉的骨頭和野生菌一塊兒燉湯。」

滇南菜樣式雖然多,但基本上都是在雞、火腿、豬肉、乳餅等食材上做花樣。

只要花樣多一些,調味方面接近一下滇南地區的風味,那就是一道美味誘人的滇南美食。

今天吃飯的人數差不多有二十人,要準備的菜品也得達到這個數,所以得利用手中的食材,儘可能多做幾樣菜品。

快十一點的時候,沉國富兩口子來到了店裡。

「小旭,那個涼雞做好了嗎?」

他一直惦記著吃肉,今天雖然是老黃請過來陪酒的,但卻沒忘前兩天女婿提到的涼雞。

林旭說道:

「這會兒正用白滷水泡著呢,等客人到齊就開始準備。」

「行,那我們就等著了……誒?悅悅呢?也跟著去密雲那邊騎車了嗎?」

「沒,她回家了,等會兒就過來。」

老沉坐在卡座上,小聲對韓淑珍說道:

「等會兒崔教授也來,我們得幫老黃把場子撐起來,所以應該會多喝兩杯,你可不能嘮叨啊。」

韓淑珍白了他一眼:

「只此一次,而且不能喝醉,喝醉回去看我怎麼收拾你。」

「不會不會,我就是嚐嚐美食,再說等會兒謝師傅也來呢,我們幾個的酒量你也知道,一般是不會喝多的。」

菜品準備得差不多時,客人們也陸續到了。

林旭從白滷湯中將裡面的雞撈出來,控幹表面的滷湯,然後開始斬塊。

皮黃肉白的涼雞汁水豐盈,每剁一下,肉中的汁水就會飛濺開來,就衝這一點,這道菜就不會難吃了。

全部斬切好,林旭捏著一塊雞肉嚐了嚐,雞肉已經入味,哪怕不配蘸料吃,依然能品出雞肉的鮮美滋味。

想想也是,熱的雞放進冰涼的白滷湯中,隨著溫度下降,滷湯因為熱脹冷縮的原理,被雞肉吸收。

透過這種方式,不僅能讓雞肉入味,同時也能讓雞肉中滿是汁水。

哪怕口感一般的雞胸,嚼起來也滿是滷汁,特別美味。

把剁好的雞肉盛到盤子裡,林旭又準備了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了檸檬的酸辣蘸料。

一道雞肉類菜品配上四種蘸料,在別的菜系中會讓人覺得很不可思議,但對於西南人來說,卻很正常。

因為每種蘸水呈現出來的味道不同,蘸水越多,味道越豐富,吃起來也越過癮。

可惜沒有折耳根,否則調一碟折耳根蘸料,絕對會讓人不少西南人吃到童年的味道。

這道菜做好,林旭又將一塊煮好晾涼的牛腱子肉拿過來,切成片,卷一些薄荷進去,擺盤淋上料汁,一道美味的薄荷牛肉就製作完成。

很快,這些菜品就一道道的端進了包房。

客人們到齊後,各種熱菜和湯菜也送了進去,比如汽鍋雞、砂鍋魚、火腿菌子湯、羊肉鍋等等。

沉佳悅把家裡收拾一遍,開車來到店裡,剛見到林旭就滿臉委屈的撒嬌:

「旭寶,我肚肚餓啦!」

家裡大了,收拾起來不僅累,而且麻煩,尤其頂層複式還是三層,一樓客廳面積大,二樓房間多,三樓又有各種風乾食材和醃漬菜品。

早上的油雞樅湯麵原本就沒吃太飽,又幹了這麼多活兒,讓沉佳悅有種跑了十公里的感覺。

幸好沒跟著燕寶她們去密雲,否則絕對撐不到終點。

說不定這會兒正推著車子圍在煎餅攤前,排隊買煎餅果子呢。

林旭說道:

「那我準備吃的,你坐著等就行了。」

沉佳悅一聽便樂顛顛的來到卡座前,挨著老媽坐下來:

「淑珍姐,你今天氣色真好。」

韓淑珍還在捧著平板電腦追劇,聽了這話,嘴角輕輕一抽:

「可能是這兩天沒人氣我的緣故吧……你是個大人了,別整天跟個小孩兒一樣撒嬌起膩,不知道的還以為咱老沉家的閨女不懂事呢。」

【新章節更新遲緩的問題,在能

只有泡透了,滷湯完全滲進去,這樣的雞肉吃起來才足夠鮮美,嚼起來也特別有滋味,是下飯下酒的理想選擇。

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