絲蒸好，林旭將蒸篦從鍋裡取出來，將上面的蘿蔔絲倒進一個竹筐裡晾著。
此時的蘿蔔絲有點熱，表面的澱粉發黏，所以得晾一下，讓表面的澱粉不粘手了，再進行下一步的操作。蜵
這個時候林旭也沒閒著，該蒸的蒸，該泡的泡，在忙著別的菜品。
廚師做菜，從不會一道一道的來，因為這樣效率太低。
基本上都會洗菜的時候把所有食材全都洗出來，切菜的時候把所有食材全都改刀完畢，這樣才能讓後廚的效率最大化，節省大量時間。
等所有的工作都告一段落，蘿蔔絲也晾到了不粘手的狀態。
林旭往盆裡倒入一些涼水，加入食鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，將蒸了一遍的蘿蔔絲放進去，用冷水進行浸泡。
一旁的謝保民用中原話說道：
“水席三要素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉在中原菜中有著很至關重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要組成部分。”蜵
正解釋著，他看到彈幕上，不少人都在好奇林旭蒸完晾涼再泡水的操作，有些不解。
謝保民說道：
“第一遍蒸制，是為了讓澱粉完全黏在蘿蔔絲上，而第二遍蒸制，則是為了讓口感更爽滑，更接近燕窩的口感。”
網友們聽得新奇，對其中的原理還是有些不瞭解。
謝保民也沒解釋太多，因為對於不懂的人來說，語言是蒼白無力的，最好的辦法還是用事實說話。
很快，林旭將盆裡的蘿蔔絲撈出來，控幹水後，散落的放到墊著矽膠籠布的蒸篦上，進行二次蒸制。
這一次除了讓口感更好之外，其實還有另一個目的，就是入味。蜵
用食鹽和胡椒給蘿蔔絲增加點底味兒，等吃的時候味道會更好。
再次蒸制五分鐘後，將蘿蔔絲倒進筐裡，重新晾涼。
這次晾涼後，蘿蔔絲已經變得晶瑩剔透起來，加上微微卷曲的造型，堆在一起，還真有幾分燕窩的感覺。
林旭甚至還特意將浸泡著燕窩端過來做了對比。
“這種蒸好的蘿蔔絲名叫素燕窩，是素菜葷做中的一個代表，另外還有用冬瓜做東坡肉和熊掌的，用豆筋做肉絲的，用麵筋做肉丁的，用千張做魚翅的，用蓮藕做排骨的，用木耳做海參的……”
林旭原本想要簡單說一下這種素菜做肉的幾個要領，結果謝保民打斷了他的話：
“別說了師弟，他們聽不明白，要不你乾脆回頭做一桌全素宴吧，用你說的這些素菜懟一大桌葷菜出來，比干巴巴的說出來饞人。”蜵
他這提議，立馬得到了網友們的贊同：
“還得是謝總廚啊，這提議就是好。”
“超喜歡這種彷葷菜，希望林老闆答應這個要求。”
“想學，林老闆一定別忘了拍細節啊。”
“剛從隔壁瑜加妹子的直播間過來，她不練瑜加看起了林老闆做菜，既然如此我還是直接來這邊看吧。”
“上次老謝他們探那家主打素菜的飯店，評價可不怎麼高，不知道這次會不跟那次一樣。”
“強烈建議釣魚臺三巨頭來探林老闆做素菜的手藝啊。”蜵
“對對對，袁總廚雖然騷話沒有老謝和老戴多，但專業性是母庸置疑的，很想知道他會怎麼評價林老闆的手藝。”
網友們熱烈的討論著，不知道的還以為林旭已經開始做全素宴了呢。
林旭說道：
“等我哪天不忙了就拍攝一期做全素宴的節目，到時候讓我師兄戴總廚和袁總廚來探店，你們別忘了點贊。”
正發愁做完清湯宴再做什麼宴會菜，沒想到師兄幫著確定好了一個方向。
那就做全素宴吧，正好可以讓無肉不歡的岳父好好感受一下素菜的魅力，說不定會因此迷上素菜呢。
林旭拿來一個碗，裡面打入三個雞蛋，撒一點食鹽和胡椒粉，再用快子攪散，加入一些玉米澱粉，攪拌成湖湖。蜵
然後蒙上保鮮膜，放在蒸鍋裡進行蒸制。
謝保民說道：
“這蒸的是雞蛋糕，做點綴用的，牡丹燕菜圖片上最顯眼的黃色牡丹花，就是這玩意兒做的，斜刀片一下就行，很簡單。”
把蛋糕蒸上，林旭又準備了火腿、雞胸肉、香孤、竹筍、海參等食材，這些食材都是泡發處理過的，可以直接使用。
食材全都切成絲，一根根整齊的擺放到碟子裡。
準備妥當，拿來