“齊師傅，大桃子的面要和多硬啊？”
魏乾見齊思明開始做大桃子，便好奇的問了一句。
齊思明把麵糰放在工作臺上，拿著擀麵杖一邊在上面壓一邊說道：
“越硬越好，最低也得是刀削麵的那種硬度，否則烤的時候，面片會變形，甚至還會開裂，影響最終的賣相。”
魏乾看著他吃力的樣子，覺得這個面和得點難度。
尤其是對白桉不精通的人，溼麵糰和硬麵團都是麵點師的難點。
牛闖說道：
“這兩天你去麵點部加加班就行了，雖然不一定能達到咱老闆的水準，但做個桃子還是沒問題的。”
一聽這話，魏乾才放下心來。
齊思明用擀麵杖將硬麵團一點點壓扁，整個麵糰上全都是擀麵杖的壓痕。
完事兒後，便拿著擀麵杖，將厚厚的硬麵片儘可能的擀開，這個過程很慢，不過正是這樣的慢，才讓擀開的面片變得十分光滑。
面片擀好，用菜刀從中間劃開，分成兩半。
大壽桃的兩半要剛開始就確定好，分開製作，這樣做出來的壽桃才漂亮完整。
要是面片放好油酥再切開，那樣會造成破裂，甚至還有可能導致油脂滲透出來，影響賣相。
分好後，將之前剩下一半的油酥面拿過來，重新分開，再擀成兩個油酥面片，分別疊放在硬麵片上。
接著將果醬拿過來，小心在上面刷一層。
齊思明一邊做這些一邊說道：
“過去是沒有這一步的，都是現在的人嘴巴刁，逼廚師做出的改進……這一層果醬不能太多，不然擀的時候會擀出來，這麼薄薄一層，想要好吃，就得讓味道濃一些，否則出不了味兒。”
以前都是白麵餅子，在缺衣少食的年代，有點甜味、口感起酥，已經算是平時難得的點心小吃了。
但如今物質豐富，別說小孩了，大人都不愛吃這種麵餅子，所以就加果醬，給面片增加新的味道。
魏乾一聽，趕緊記下來，味道濃郁的果醬，這一步很重要。
孫大娘問道：
“要是不喜歡放果醬，還可以放什麼？”
“放花生芝麻碎，再加點紅糖，但同樣不能太多，薄薄一層就行。”
齊思明說完，抓著準備好的花生芝麻碎灑在果醬上，用擀麵杖擀一下，接著把兩個面片按照三折的方式，分別進行對摺。
對摺過後，不能急著擀，得放在一邊先鬆弛一下。
這樣才能讓面片儘可能的貼合在一起。
鬆弛一會兒之後，擀一下，將面片小心的擀開，接著再對摺，再鬆弛。
兩個面片全都擀成圓形麵餅，將模具拿過來，扣在桉板上，再把擀好的面片蓋上去，去掉多餘的邊角，直接放在烤盤上，送到烤箱裡進行烤制。
這兩個面片很大，需要多烤一會兒。
做好大桃子的面片，齊思明將牛闖和的綠色面片拿過來，分成兩半，再把兩個麵糰分別擀開。
他對魏乾說道：
“綠葉子不能太大，但顏色一定要好，要是青汁的量不夠，可以再放點抹茶粉或者艾草汁進去，儘可能的增加綠色。”
擀好裡面抹一層豬油，反覆對摺幾次，再次擀開，撒一層花生芝麻碎。
對摺包裹妥當，接著擀成細長條，儘可能接近桃葉的樣子。
擀好在中間壓上葉子的花紋，完事兒後放進另一個烤箱中進行烤制。
“葉子就是搭配用的，要是想用心點，還可以做一些脈絡，但那樣的話，葉子太漂亮會喧賓奪主，沒必要。”
把桃子做得超級巨大，目的就是為了吸引大家的目光。
要是把綠葉子做得惟妙惟肖，會讓賓客把目光從桃子上轉到葉子上，在視覺上形成一種喧賓奪主的效果，這樣反而不好。
所以葉子要做得潦草一些，不用太認真。
這會兒小桃子也已經包了不少，每包一個，沉佳悅都認真噴灑植物色素。
噴過色素的小桃子要小心放進墊著烘焙紙的烤盤中，夠一盤就送到麵點部，用那裡的大烤箱進行烤制。
所有小桃子全都包好，林旭擦擦手說道：
“總算包好了，這一遭下來，比做蛋糕還累呢。”
中式甜品之所以日漸沒落，就是手工程式太多，而且太吃經驗，過去一個學徒想要成為獨當一面的大師傅，沒有十年功夫是不行的。