示，用三根快子在盆裡順著同一個方向快速攪打起來。
這一步要有耐心，因為蛋清不是那麼容易打散的，澱粉也不容易完全散開，得儘可能的進行攪打，才能滿足要求。
魏乾攪打的時候，戴建利拿來一個乾淨的不鏽鋼盆，盆裡墊一塊質地比較細密的紗布。
約莫差不多了，他讓魏乾停下來，接著將盆裡那些肝泥完全倒進了紗布上，再提著紗布的四角，擰到一起後用力擠壓。
很快，一股淺紅色的汁液，就從紗布那細密的網眼滲透出來，淋到了盆裡。
紗布將肝泥包裹成了一個大球，老戴用力擠壓著，一邊擠壓還一邊將紗布的四個角擰在一起，免得紗布開裂。
在這樣的擠壓下，紗布裹成的球越來越小，等終於擠壓不出汁液的時候，老謝拿來了一個榨果汁用的手動榨汁機。
將紗布團放進去，用榨汁機再擠壓一遍，總算將最後一絲汁液給榨了出來。
盆裡的汁液有小半盆，這些就是肝膏了。
而紗布裡剩下的，像是一團沒了水分的沙土一樣。
老戴剛要扔掉，卻被謝保民給攔住了：
“這玩意兒可是頂級窩料，不能扔，等會兒給老孫頭吧，幫助他摘掉空軍的帽子。”
豬肝本就是魚類比較喜歡的食材，裡面又有蛋清，這麼一團窩料打下去，估計河溝裡的大魚小魚全都會把持不住。
畢竟哪條魚能抵抗住這種誘惑呢？
“這就是肝膏嗎？”
朱勇湊過來，端著盆看了看，感覺裡面就是一盆西瓜汁和牛奶的混合物，看起來紅豔豔的有些濃稠。
謝保民說道：
“這個階段應該叫肝汁，等上鍋蒸制變凝固了，才能稱為膏。”
戴建利擼起袖子說道：
“接下來這個是大工程，得大家一塊兒下手。”
他讓朱勇搬來一摞大號碟子，拿來一卷保鮮膜，對幫廚們說道：
“現在把保鮮膜鋪到碗底，鋪平整，別有遺漏的地方，鋪好用刷子刷一層粉豬油，把這些做完，才能上鍋蒸制。”
肝膏湯一般都是單人的例湯，這就要求在做的時候，儘可能把肝膏的大小控制在單人份量。
大號碟子盛滿，恰好可以滿足一個人食用。
而且碟子大小的肝膏，盛到湯碗中，再加入清湯和竹孫，正好搭配，要是肝膏太多，就不是湯了，應該叫肝膏飯。
大家開始忙活，老戴拿來一個蒸盤，將鋪上保鮮膜並抹上豬油的碟子放在蒸盤上，擺放整齊後，用勺子舀著盆裡的肝汁往大號碟子裡盛。
盛滿換下一個。
所有碟子全都盛滿，他用一個密漏把將碟子表面的氣泡撇出來，這才小心端著蒸盤放進蒸櫃裡，關上櫃門，順便設定了一個六分鐘的倒計時。
要是用蒸鍋進行蒸制，至少得八分鐘才能保證蒸透。
但蒸櫃的氣密性更好，蒸氣更足，基本上六分鐘就能蒸透。
趁著這個時間，戴建利開始給控好水的竹孫改刀。
竹孫切成兩厘米左右的段，切好放在筐裡，等會兒做肝膏湯的時候放進去點綴用。
戴建利一邊忙活一邊說道：
“竹孫的改刀花樣非常多，除了常見的圓形小段之外，還有圓形長條、扁形長條、小菱形段、大菱形段等等，可以自由選擇。”
改刀完畢，他指了指自己的腦袋對幫廚們說道：
“做烹飪，一定要有想象力，不要被自己的思維侷限住，多看，多做，多練，積累夠經驗，就可以天馬行空的搞創作了，這跟藝術一個逑樣，只要基礎打好，想怎麼放飛自我就怎麼放飛自我。”
很快，蒸櫃倒計時結束。
林旭戴上隔熱手套，開啟櫃門，將蒸盤從裡面端了出來。
不能總是讓老戴動手，既然跟著人家學，就得拿出學習的態度。
端出來後，林旭才發現，大號碟子裡原本的紅色汁水，此時全都凝固變成了澹澹的粉色，看起來很可愛。
這麼多碟子擺放整齊，看起來就像是一個個女孩子化妝用的粉餅一樣。
莊一舟笑著說道：
“這個顏色，很卡哇尹啊。”
朱勇點了點頭：
“傳說中的勐男粉，不過看著挺漂亮的，莫名有些賞心悅目。”
戴建利看著林旭問道：
“這會兒開始蒸，還是等會兒啊？”