用菜刀把兩端切成齊邊，再按照兩厘米的間隔切開，將面片切成五厘米長、兩厘米寬的小面片。
做普通排叉的話，一般都是二十來厘米長，七八厘米寬，做出來的排叉很大，吃起來很過癮。
但薑汁排叉講究精緻，越小越好。
據說過去大戶人家吃的排叉，長不過一寸，精緻小巧，一口一個，不過今天因為是展示，所以沒做那麼小。
太小了不僅操作難度比較大，而且還拍不清楚。
沒必要為了炫技增加沒必要的難度。
林旭將兩個面片摞起來，上下對摺一下，讓面片成為一個正方形。
用菜刀在對摺的部位有間隔的切三刀，切好展開，捏起一頭，從中間那一刀的刀口中穿過過去，再重新展開。
這樣，兩個面片就被串在了一起，彷彿是個蝴蝶結。
邱振華說道：
“林師傅手可真巧，這面片穿過去，賣相一下子就提了上來。”
林旭笑了笑：
“這挺簡單的，沒什麼難度。”
這個過程比較簡單，齊思明開始幫林旭改刀製作。
等全都做好，林旭架上油鍋，鍋裡倒入玉米油，進行炸制。
薑汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理說用豬油來炸是最好的，但豬油的附著性更強，油炸時會附著在食材表面。
而等油溫降低下來，油脂又糊在了食材表面。
相對來說沒有用玉米油效果好。
玉米油也不怎麼上色，而且質地比較稀一些，沒那麼強的油膩感，最適合製作薑絲排叉之類的美食。
油溫四成熱，林旭將排叉一個個下進鍋裡油炸。
下的時候不能挨著，儘量在鍋裡散開。
用溫油炸食材，很容易變軟粘底，這是因為熱量將食材內部的水分一點點逼到了表面。
這樣才能將食材中的水分儘可能的炸出來，達到香酥的口感。
要是高油溫，熱油會第一時間將食材表面炸幹，導致內部的水分被鎖住，這就是高油溫炸食物外酥裡嫩的原因。
當排叉放進鍋裡變軟粘底的時候，最好的辦法就是別管，讓油脂慢慢炸。
偶爾可以晃動一下炒鍋，防止鍋底粘得太結實。
但大部分是沒問題的，因為排叉的水分被炸出來後，就會自動漂浮到油麵上，根本不用任何操作。
等排叉漂浮起來，林旭用勺子在鍋裡攪動一下，約莫炸透了，就趕緊出鍋。
這會兒的排叉依然保持著潔白的顏色，看起來就漂亮。
排叉放在控油筐中，林旭開始炸下一鍋。
把排叉坯放進油鍋裡，他將控了油的排叉倒進熬好的薑糖汁中，攪動一下，隨即撈出來放進網格上，讓多餘的湯汁順著網格流淌下來。
第二鍋炸好，排叉也晾得差不多了。
晾好的排叉潔白漂亮，表面附著著一層薄薄的糖漿，像是鍍了一層水晶，看起來閃亮亮的，很是饞人。
林旭拿著一個嚐了嚐，入口香酥，表面的糖漿甜味中夾雜一絲絲生薑的辣味，這一絲辣味，不僅解了甜膩的感覺，還讓人胃口大開。
不得不說過去的大戶人家真是懂得享受，居然連排叉也能做到這麼精緻和美味。
“不錯，味兒很好。”
林旭嘗完繼續炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了滿滿兩大筐。
正好等會兒可以給沈佳悅帶一點，這丫頭應該會非常喜歡。
薑汁排叉是燕京甜點裡的公主，那讓我的公主嚐嚐，這不是很應該嘛。
接下來就到了試吃環節。
耿立山坐在鏡頭前，面前擺著一盤薑汁排叉。
他嚐了一口，衝鏡頭豎起了大拇指：
“不錯不錯，跟我年輕時在隆福寺排隊買到的一模一樣，那會兒想買到薑汁排叉可不容易，得一大早去排隊等著，還得拿票換。”
曾曉琪嚐了一口，覺得確實好吃，她好奇的問道：
“您是不是每次都要買一大兜子啊？”
“買不了，沒那麼多票，其實當時隆福寺的師傅們特不理解我們這種買薑絲排叉的人，這玩意兒不禁放，又吃不飽，那些會過日子的，都會買一些江米條蜜三刀什麼的，放在家裡能吃好久……”
物資匱乏的年代，大家都儘可能的積攢食物。
也就耿立山這類貪圖享受的人，才會選擇又貴又華而不