放進炭中進行烘烤，這樣做出來的雞荷香十足，口感清鮮美味。
很多美食教程直接把荷葉換成錫紙，或者把錫紙包在雞身上，荷葉包在外面。
這是不對的，因為荷葉的香味完全浸入不了雞肉中。
正常情況下，是不用裹錫紙的，就算裹也是包在荷葉外面。
除了荷葉之外，另一個重要配料，就是黃泥了。
做叫花雞，不是隨便和點泥巴就行了，得用那種非常黏的黃泥或者膠泥，不過最好的材料，是酒罈泥。
所謂的酒罈泥，就是釀酒時，封在酒罈口部的泥。
等酒釀好，開壇時把泥扒拉下來，這些幹了的泥塊就是做高檔叫花雞必不可少的酒罈泥了。
酒罈泥質地細膩，黏性大，而且在釀酒時吸收了酒的香味。
打溼重新和成泥，往雞身上一包裹，烤出來的雞有澹澹的酒香，讓人越吃越想吃。
不過現在，釀酒的少了，酒罈泥也不知所蹤，懂行的人都會在和泥的時候加點黃酒或者酒糟進去，增加酒香。
但不能加太多，否則雞肉吃起來會有股澹澹的酸味。
林旭洗洗手，檢查了一下盆裡醃的雞，覺得應該再醃一會兒，他打算跟這裡的廚師一塊兒去挖土。
在池塘邊，兩人見到了正忙著餵魚的尚叔。
今年池塘裡又放了幾千斤魚，大的小的都有，魚一多，就得喂，不過喂的不是飼料，而是買的麩皮，配上玉米碎和小麥碎攪拌均勻，灑在水中，魚吃得特別歡。
“小林你要挖黃泥是吧？對岸有一層層的黃膠泥，前兩天孫老哥來釣魚，說那是陶土什麼的，黏性特別大，農村過去做茅草屋，就用這種泥摻上麥秸剁牆，幾十年不帶倒的。”
一聽有這麼好的黃膠泥，林旭便過去，挖了一籮筐。
抬著黃泥來到廚房外面的空地上，把黃土倒在地上，林旭端來一盆清水和一瓶黃酒準備和泥。
已經在銀杏園熘達一圈的cy看到林旭要和泥，好奇的問道：
“你是要做陶器嗎？”
林旭搖了搖頭：
“不是，是做吃的呢。”
cy臉上頓時露出了震驚的表情。
這是黃泥啊，能做吃的？
陳燕几人連說帶比劃的，跟她形容著用這種黃泥做出來的美味有多好吃，但越說，cy的表情就越震驚。
她根本想象不出來，用黃泥做出來的食物該怎麼下嘴。
但見大家都這麼來勁，她也隱隱有些期待，總覺得是在見證某種奇蹟……
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