雲搖了搖頭：
“外面還忙呢，等會兒給我剩兩塊就行，我不忙了來吃。”
說完她衝大家歉意一笑，離開了包房。
廚房裡，林旭把炒鍋反覆潤了三次。
接著拿起廚房紙，將鍋裡的油脂擦乾淨。
擦好將炒鍋重新放在灶上，不等燒熱就舀起一大勺蛋液倒進去，端著鍋緩緩轉動，讓蛋液在鍋裡流淌。
這是標準的攤雞蛋餅方式，也是做酥黃菜必須要有的步驟。
蛋液在鍋裡完全攤開，放在灶上，讓蛋液逐漸凝固成薄薄的雞蛋皮。
成型後，在表面還隱約殘留著一絲蛋液的情況下，林旭晃動一下炒鍋，讓雞蛋餅和鐵鍋分離，接著他提起蛋皮對摺一下。
讓原本圓形的蛋餅變成一個半圓。
這時候，用勺子在蛋皮上輕輕拍打，讓對摺後的蛋皮牢牢粘合在一起。
翻過來，同樣的操作再做一遍，就出鍋放在一邊晾著，開始攤下一張。
今天的蛋液一共攤了五張半圓的蛋皮。
全都做好，林旭拿起菜刀，將半圓的邊裁切成直邊，讓半圓形的蛋皮變成一個大三角形。
接著用刀按照蛋皮一條邊做平行參照，每間隔三厘米就斜著切一下，將蛋皮分成條。
再按照另一條邊做參照，同樣每間隔三厘米就切一下，這樣，整個巨大的三角形，就變成了一個個邊長為三厘米的菱形片。
菱形是中餐中比較常見的改刀方式，酥黃菜除了菱形之外，還可以改刀成三角形、圓形、正方形等造型。
造型不重要，重要的是大小要一致，這樣才能體現出菜品的美感。
改刀完畢，林旭架上油鍋，油溫兩成熱的時候，就將這些菱形片散落的下進油鍋中，開最小火，慢慢炸。
蛋皮是熟的，不用擔心炸不透。
剛開始蛋皮只是沉在最下面，但沒多久，這些原本只是扁平狀態的蛋皮，居然逐漸鼓了起來。
像是二維圖片變成了立體圖片。
而且越鼓越大，最終，原本的菱形片變成了兩頭尖的菱形體，看上去像個帶著稜角的金色紡錘。
要是剛剛改刀的時候切成圓片，那現在鼓起來的就是個空心圓球。
正方形的話，則會變成略有弧度的正方體，三角形也會變成三角體。
最終的造型，完全跟改刀時的樣子息息相關。
等這些菱形體全都漂浮在油麵上，說明已經完全炸透，林旭用漏勺撈出來，放進旁邊的濾油筐裡控油。
就這樣，他一鍋一鍋的炸著。
這些蛋皮一次不能炸太多，否則膨脹後油鍋裡放不下，影響最終的成菜效果。
“我靠，這雞蛋皮炸一下好漂亮啊。”
朱勇湊過來，捏著一塊嚐了嚐：
“這啥玩意兒啊？”
魏乾看傻子一樣看著他：
“東北的酥黃菜啊，當年東北條件好的時候，想著法子做好吃的，這酥黃菜就是其中之一。”
物質條件富足的時候，普通的炒雞蛋煮雞蛋已經完全吃膩，所以才有廚師琢磨出酥黃菜這種菜品。
其實烹飪最能反映出當地真實的物質水平。
尤其是過去，做糖不容易，所以哪裡甜品菜多，哪裡的人吃得起糖，就說明當地生活富足，物質條件豐富。
比如長三角地區，明清時期非常富庶，所以那邊就把糖當成了日常調料，不管做什麼菜，都要放點糖。
為什麼會形成這種飲食習慣？因為有錢唄。
除了長三角，川菜也有這種規律。
川菜的上河幫以蓉城為中心，官宦、富商都在這裡居住，所以菜品清淡，有不少甜品菜。
而下河幫都是窮苦人吃的，麻辣味居多，食材也大都是上層人棄之不用的內臟下水之類的，很少有甜品菜。
而建國後的東北，之所以甜品菜女士菜橫行，萬物皆可糖葫蘆，也是因為物質條件豐富的原因。
當時別的地方吃粗糧都吃不飽的時候，人家東北已經進入了工業時代。
後來東北工廠遷移到全國，東北工人也隨著工廠在全國各地安家。
時至今日，不管國內什麼地方，但凡有國營的工業大廠，哪怕是曾經國營過的工廠呢，廠區內依然有東北工人，附近的居民區，也不時能聽到東北口音。
朱勇看著林旭好奇的問道：
“老闆，你最近那幾期高階東