接縮短了一晚上的時間。
林旭洗洗手，紮上圍裙，接著忙活。
他換一個稍大一些的盆，裡面加入比第一次稍多的黑麵粉，接著將碗中的麵糊倒進去，重新攪成濃稠的麵糊。
攪的時候，還要撒一點點增加酵母菌活躍的白糖。
沈佳悅湊在一邊好奇的問道：
“不能用發酵粉一次性發好嗎？”
“那樣發出來風味不足，黑麥面必須這樣反覆發酵，麵粉的風味才會顯現出來，而且還能吃到老面特有的酸味。”
老面，是過去蒸饅頭做發麵的一種方式。
蒸饅頭時留一塊麵團，等下次再用，這塊麵糰已經完全發酵妥當，和麵的時候掰成小塊揉到面裡，麵糰就會自然發酵起來。
不過這種老面味道酸，發好揉制的時候需要放鹼面中和酸味。
沒有一定經驗的人，掌握不好鹼面的量，做出來的饅頭不是發酸就是鹼味過重，很難把握好這其中的度。
林旭把調好的麵糊蒙上保鮮膜，再次放進烤箱裡，用發酵功能加速餳發。
他對沈佳悅說道：
“我小時候，春生表舅在村頭打燒餅，每次都發一缸子面，用的時候把面從缸裡挖出來，缸底留大概一小盆左右，第二天繼續發麵用……當時做的老面燒餅特好吃，連鹼味都是香的。”
“喔？春生表舅還會做這個呢？那他現在咋不打燒餅了？”
林旭說道：
“村裡人出去打工，吃燒餅的人不多，生意不好，原本去殷州市也打過一段時間燒餅，但老被城管驅趕，就沒再繼續。”
早些年，春生表舅也是走南闖北的，雖然沒掙多少錢，但多少有點財運在身上。
比如有一年他家小麥長得不行，發芽率極低，惹得全村人笑話，他一不做二不休，把地裡的小麥全部改種成了大蒜。
結果趕上了大蒜價格暴漲，一斤生蒜一二十塊錢，春生表舅大賺一波，配上積蓄，在殷州市給倆孩子各買了一套小房子。
兩套房正好都在學區內，前幾年賣了，全都換成了新區的大房子。
孩子有穩定的工作，有大房子住，春生表舅也就沒了鬥志，整天在村裡醉生夢死的，要不是景區需要人手喊他幫忙，估計還每天都喝得迷三倒四的呢。
“下次再去殷州，我得嚐嚐表舅做的燒餅，看有沒有京城的油酥燒餅好吃。”
沈佳悅每次聽到林旭說吃的，都想嚐嚐。
“行啊，下次回去就跟表舅說說，要是景區人多，他甚至可以在景區裡面賣燒餅夾菜，吃的人應該不少。”
想想爬山累得氣喘吁吁，突然有個燒餅攤，各種煎蛋火腿腸都可以夾，估計很多人都會買一個補充體力。
麵糊二次發酵完成，林旭便放在廚房的灶臺上，上樓休息。
第二天早上，他醒來之後，將那一小盆餳發好的麵糊端過來看了看，開始進行第三次餳發。
這一次就得用全麥麵粉了。
只用黑麥麵粉，做出來的麵包酸味太重，口感也差。
所以要摻一些全麥麵粉，中和一下口味和酸味，同時增加一些耐嚼性。
林旭換了個大點的盆，往裡面加入了全麥粉，然後將發好的黑麥麵糊倒進去，揉成麵糰後，放進烤箱裡，開啟發酵功能，繼續餳發。
接著他將盆底剩下的黑麥麵糊刮一下盛到一個小碗中，蒙上保鮮膜，放進冰箱裡儲存著。
等烤麵包的空檔，把這些完全發酵的麵糊均勻的抹到麵包坯上，能夠讓麵包外殼更硬，口感更好，同時更耐儲藏。
“感覺好麻煩啊，要是不好吃，老爸會不會崩潰？”
沈佳悅穿著小兔兔的連體睡衣，帶著兔耳朵帽子，湊在一邊認真看著，越看越覺得這麵包好吃不到哪去。
林旭把櫃子裡密封儲存的核桃仁和巴旦木拿出來，對沈佳悅說道：
“等第四次發酵的時候，我會加一些堅果，順便再放點紅糖，增加口感，再把酸味中和一下，這樣更好吃一些。”
吃黑麵包本就是減肥的，原本吃一大碗飯的人，來上這麼一片黑麵包，就不怎麼餓了，用這種方式增加飽腹感。
時間一長，自然也就瘦了。
不過主食吃這個，肉蛋奶的量該跟上還是要跟上的，免得營養不良。
“還放紅糖？那這列巴是甜味的嗎？”
林明搖了搖頭：
“不僅放糖，還會放一