這個部位的牛肉連肥帶瘦，最適合用來做紅燴。
除了牛肉，林旭還準備了芹菜、紫皮洋蔥、胡蘿蔔、土豆、香菜、香葉、黑胡椒粒、紅酒、老式番茄醬、進口黃油、麵粉等食材和配料。
這其中，洋蔥和胡蘿蔔是需要準備雙份的，一份用來燉肉，一份用來燴肉。
燉肉時是當成香料來用的，出鍋時會扔掉。
而燴肉時是當成配菜用的，最後可以吃掉。
至於番茄醬，是提味和增色用的，老式的上色效果更好一些，不能用番茄沙司，否則就等著翻車吧。
林旭把這些食材全都拿出來，便開始給牛肉改刀。
把牛肉切成麻將塊，切好放進冷水中浸泡著，接著給其它食材改刀。
胡蘿蔔切成斜刀大片，芹菜拍一下切成長段，洋蔥對半切開，再將香菜和香葉準備一下，這就是燉肉料了。
至於燴肉料，則是滾刀塊的土豆、滾刀塊的胡蘿蔔、滾刀塊的洋蔥、塊的大小要跟牛肉一致，這樣做出來的賣相才好。
一切準備妥當，開始燉肉。
林旭將浸泡的牛肉從水中撈出來，放進冷水鍋中，鍋裡的水要多一些。
大火燒開，去掉浮沫，接著放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、香葉、以及黑胡椒粒，再淋上一大勺紅酒。
再次出沫後，撇乾淨，往鍋里加一大碗冷水。
用這種方式，將牛肉中的血沫完全激出來，同時煮肉的湯也會越來越清冽，這個時候，就可以蓋上鍋蓋進行燉煮了。
燉肉時不用放調料，只需要用洋蔥芹菜胡蘿蔔等蔬菜，增加牛肉的果蔬鮮味就行。
這個過程大概需要四十分鐘以上，得先把牛肉徹底燉透，這樣做出來的紅燴牛肉才好吃入味。
這一步其實也可以用高壓鍋製作。
壓出來的肉同樣軟爛美味，但今天不趕時間，而且從心理上來說，還是小火慢燉出來的肉吃著更好。
邱耀祖看著今天準備的菜品：
“這才剛開始就一隻大公鴨子和三四斤牛肉了，哪怕不加別的菜呢，咱們也吃不完，乾脆喊幾個人來吃吧，省得浪費了。”
喊人來吃？
這個提議好！
這麼好吃的菜品，自然得讓寶寶來嚐嚐呀，也不知道這丫頭這會兒在幹嘛……
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