小罐，是頭抽中的頭抽，一缸醬油里加小半罐，就能提升整缸醬油的品質。”
林旭問了個很關鍵的問題：
“這罐醬油，一般人買不到吧？”
邱耀祖點點頭：
“確實不好買到，這是我自己出錢請人用古法做的，每年的量不多，各家一分基本上就沒了。”
想想這個製作的成本，首先要選用有機大豆，要先手工挑選一遍，只用顆粒飽滿完整的豆粒，再用古法醬油的釀製方式進行製作。
既麻煩，效率也低。
正常的情況下，取醬油之前需要在缸子裡攪動幾下，把母油攪開，這樣整缸醬油的品質都能提高不少，攪拌後再取頭抽二抽。
母油被撇去後，剩下的醬油品質低，只能用來做醬菜。
這樣的成本，確實高，也確實沒法大面積推廣。
邱耀祖架上炒鍋，裡面加入清水和蔥姜香葉等配料，又放入一大勺黃酒，大火燒開，給鴨子焯水。
“做母油船鴨，得把鴨子和豬蹄先煮斷生，不然就毀了一鍋母油，太可惜了。”
焯好水的鴨子放進砂鍋中，豬蹄點綴在鴨子周圍，加入一把冰糖，蔥姜香料，半罐子母油，再放入黃酒和一小盆高湯。
大火燒開，讓酒精揮發出來。
接著在鍋里扣一個盤子，這樣能將整個鴨子都壓在湯裡面，同時也能防止湯汁沸騰把鴨肉煮散。
齊振濤說道：
“要說講究還得是淮揚菜，不管什麼肉，涉及到燉煮，都會在裡面扣個盤子，或者蓋幾片白菜葉，這既方便入味，同時也能讓賣相完整。”
邱耀祖笑了笑：
“這都是前人總結出來的規矩，現在的廚師就是撿個現成。”
他蓋上鍋蓋，調成小火開始煮制。
這道菜的做法還真不算難，因為所有味道都來自於母油，調料方面只放點冰糖和一些黃酒就行，比較簡單。
“這麼燉三個小時，差不多就能做好。”
邱耀祖洗洗手，看了看蒸鍋，裡面的千層油糕已經差不多好了。
賀家順說道：
“過去聽說過母油船鴨，還真沒有見過做法，現在聽師兄這麼一說，我才明白過來，怪不得過去都說吃完船鴨要煮點麵條，這湯別說麵條了，隨便放幾片樹葉都難吃不到哪去。”
確實不會難吃，光這配料和油脂，再加上出鍋還要淋上一碗炸好的蔥油，這樣的鴨肉，想想就讓人流口水。
林旭看了眼砂鍋，見邱耀祖打算把蒸鍋的火關掉，便好奇的問道：
“這千層油糕可以了邱伯？”
“差不多了，千層油糕不能趁熱吃，得稍稍晾一下，那樣才是口感最好的時候。”
剛出鍋的千層油糕因為油脂多，溫度高，容易燙嘴，再加上有糖的緣故，有點黏，不適合吃。
稍稍晾一下，讓油糕的溫度降下來。
這樣豬油不再燙嘴，糖汁也會重新滲入到面裡面，吃起來才會鬆軟綿滑，香甜清雅。
邱耀祖關掉灶上的火，虛蒸兩分鐘。
趁著這個時間，他對林旭說道：
“千層油糕的難點就是清雅二字，清，代表著不膩口，不湖嘴，糖和油的比例恰到好處。雅，代表著口感好，麵皮鬆軟但不失其味，入口後，能品味出面皮層次分明的細膩感，這就是屬於舌尖的雅緻。”
林旭心裡無奈的嘆了一聲。
每次涉及到高階淮揚菜的時候，總有種本科白上了的感覺。
也難怪現代人不喜歡淮揚菜，我花大把錢吃飯，結果被桌上的菜奚落為沒文化，這擱誰都會不爽。
八代菜系中，魯菜和淮揚菜都是出了名的講究。
但魯菜的講究，體現的是傳統思想的長幼有序，地位尊卑，勐然吃到的人，會有意無意生出自卑感。
這是地位差距造成的。
而淮揚菜，則處處體現出文化人的雅緻，讓人一邊吃，一邊忍不住發出“文盲竟是我自己”的感慨。
自古以來，國人都討厭被人鄙視沒文化。
淮揚菜從餐前的茶點，到餐後的點心，處處都在傳達這麼一種思想，除了文士階層，別人很難蓋特到其中的點。
甚至越蓋特到就越反感。
所以在現代社會，這兩個菜系先後沒落了。
一個遁入了尋常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一個則利用江蘇散裝的特性，化身為了鎮江菜