姜，擦一下表面的水分，隨即放進了油鍋中，開始炸制。
鱸魚過油炸制，不僅味道更香，同時也能去掉腥味，魚皮的口感也更好。
魚不能炸太過，一般表面微微發焦就可以撈出來控油了。
要是炸太過，魚肉就沒了那種鮮嫩的口感，吃起來會發幹發柴。
炸好的魚撈出來，放在一邊備用，接著將鍋裡的油倒出來，留底油，燒熱，將剁好的豆瓣醬倒進去，用小火煸炒。
之所以改成小火，是因為這樣更能炒出豆瓣醬的香味和紅油。
這道菜之所以好吃，就是因為是以炒熟的豆瓣醬打底，要是炒的火候不夠，豆瓣醬的香味沒出來，做出來的魚就會差點意思。
林旭慢慢煸炒，讓熱油將豆瓣醬的香味完全炸出來，同時鍋裡的油也完全變成紅潤的油脂。
到這一步的時候，放入姜蒜末和一半的蔥花，繼續煸炒。
用紅油把蔥薑蒜末的香味炒出來，進一步豐富豆瓣醬的香味。
炒到薑末微微發黃時，開始調味。
林旭舀了一勺生抽，順著鍋邊淋到鍋裡。
醬香味升騰而起時，他又往鍋裡淋了一勺黃酒。
稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。
最後，放入比香醋少一半的白糖。
攪拌均勻，讓各種味道融合一下，放入炸好的魚，再加一大碗清水，水剛剛超過魚身的一半就行，不用太多，因為最後是需要收汁的。
水燒開，用勺子舀著鍋裡的水不斷淋在魚身上，尤其是魚頭魚尾沒法浸泡在湯裡的部位，需要有耐心的的多次淋燙。
師文山看著這一幕，表情有些詫異：
“還以為是一道簡單的菜呢，沒想到這麼費勁，光淋湯汁這一步我就有點做不到。”
這一步雖然看似簡單，但實際上還真有點繁瑣和麻煩。
因為魚身兩側的湯汁不多，舀的時候要注意，不能碰到魚身，同時還要儘可能多的舀到湯汁不斷往魚頭魚尾上淋。
這麼燒一會兒，蓋上鍋蓋再燜一下。
十分鐘後，把鍋裡的魚翻個面，繼續燒製。
再燒十分鐘，魚身兩側的肉全部熟透，並且隨著鍋裡的湯汁沸騰而微微顫抖時，就說明該出鍋了。
林旭拿著一個大漏勺，小心將魚盛出來，放到準備好的橢圓形魚盤中。
擺好，將魚皮魚身都調整一下。
隨即用密漏將鍋裡的湯汁中的碎渣全都打出來，把湯汁過濾乾淨。
重新用大火燒開，勾入調好的欠汁。
很快，湯汁就變得粘稠起來。
紅潤的湯汁散發著誘人的香味，配上那粘稠的質感，看著就讓人饞得慌，就這種湯汁，那怕什麼配菜都沒有呢，林旭覺得伴著米飯吃，他也能輕鬆吃兩大碗。
趁著湯汁還在沸騰，關火，將剩下的蔥花倒進鍋裡，攪拌一下，讓蔥花完全和濃稠的湯汁混合在一起。
接著舀著鍋裡的湯，慢慢淋在魚身上。
湯汁要多一些，因為等會兒吃的時候，這道菜是需要用魚肉蘸著湯汁吃的，這樣口感才更好。
“嗯，香！”
師文山看著整條魚那紅潤的色澤，以及散發出來的濃香味道，忍不住嚥了下口水。
原本以為剛過年，大魚大肉吃的有點頂，理論上來說是不饞肉的。
但此時，他卻有種兩天沒吃飯的感覺。
表妹夫這廚藝，真是讓人歎為觀止啊。
這會兒文清表姐擠進了廚房：
“孩子總算睡了，小旭，我來找你學廚藝了，有什麼我能學的嗎？”
師文山忍不住坑了妹妹一把：
“小旭剛做的這道豆瓣魚就挺簡單的，記住口訣就能做，我給你說一下口訣哈，這按說是傳男不傳女的，也就對你才這樣……”
他一本正經的將剛剛林旭說過的口訣唸了一遍，又反覆叮囑不要外傳，唬得文清表姐還真以為獲得了烹飪方面的秘籍：
“哥，你可別騙我啊，這真的是很貴重的秘籍嗎？那我不學了，可不能壞了小旭的規矩，還是教我兩道簡單的就行。”
什麼傳男不傳女的，讓師文清有些不敢接觸。
她正說著，沉佳悅便說道：
“文清姐，你真是一孕傻三年唷，過去表哥想騙你千難萬難，現在兩句話就上當了，生孩子也太可怕了吧？”
文清表姐可是家裡的學霸代表，